“明白。”
江老爺子就喜歡白葉這痛快不磨嘰的性格，他說啥對方就做啥，沒有廢話。
有什麼不懂的，等到過後也會過來積極詢問，不會憋在心裡。
白葉按照自己的了解，將鴨頭鴨脖，鴨翅鴨腿全部剔除，最後按照一定比例留下鴨肉，將整片鴨皮鴨肉修的整整齊齊。
“好。”江老爺子就喜歡這種能舉一反三的孩子，隻要表達出自己的意思，他就能領會。
那種自作主張抖機靈的固然討厭，一個口令一個動作，一點自己的腦子都不用的也同樣不招他待見。
“現在的邊邊沿沿的並不需要太過整齊，因為之後我們還會有統一的修正。”
“嗯！”
剛才準備的蝦肉，是要均勻的塗在準備好的鴨肉之上，為了避免熟了之後脫離，還需要用一些天然的粘著劑。比如澱粉、蛋清、糯米湯都可以。
糯米粉和水調和均勻之後，再小火慢慢加熱，直到成為糨糊一般的半透明半凝固體，趁著熱乎塗上薄薄一層，再將蝦肉泥塗在之上，大概一兩厘米左右。
這個厚度就看要調整的造型和準備的食材多少了。
“這個先放到鍋裡去蒸，讓這一層蝦肉徹底的和鴨皮融合。”
白葉這邊剛剛弄好，江順友大師又給他喊了過去，“來，打蛋，隻要蛋清。”
隻要蛋清，這就是這道菜的名字由來了。
因為古代有太監這個職業，太監自己沒蛋，也聽不得蛋這個字眼，所以在很長一段時間內，雞蛋都會被稱為芙蓉、白果、木須等。
所以聽到這幾種名字的時候，基本上就可以斷定這一道菜的食材了。
白葉利索的將蛋黃蛋清分開，那蛋清用打蛋器快速攪打，最後攪打成白色細膩的泡沫。
這幾年這樣蛋清製作的各種食物也是越來越多了。
這些其實是可以用機械化來代替的，不過有一個手動的打蛋器也比多年前沒有這些工具的時候用兩個筷子打散的時候方便多了。
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