那邊蝦肉泥蒸好的時候，白葉這邊手打的蛋清也好了。
“要再次蒸麼？”
“哈哈哈，要的。不過這薄薄的一層也不需要太久。這道菜其實是屬於炸菜，所以最後一步是炸。”
將打好的蛋清都塗在蒸好的蝦肉之上，上鍋蒸上幾分鐘，就直接取出，燒熱油將底下蒸過的鴨子重新炸酥，這一道菜就算是完成了。
炸的時候，江大師親手操作，這隻需要炸底下的鴨子，中間的蝦肉和上麵的芙蓉頂自然是不需要過油的。
再次油炸過的鴨子，重新變得酥脆，撈出之後，江大師將周圍的邊緣修整了一下，變得整整齊齊的，在大小平均分成了幾塊。
白葉這鴨子給保留下來的地方很多，所以一共切出來了十來塊。
不同意江小年今天要上課，丫丫還是休息的，所以白葉直接給趙阿姨打了個電話，讓他們下來到餐廳來。
一大一小從樓上下來，正好這道菜已經做好了。
“哇！”丫丫雙眼冒光，看著端到桌上的菜肴。
這才底層醬色，中間蝦肉粉白，上麵蛋清潔白，上麵還點綴著裝飾用的小櫻桃更顯得那層芙蓉白如雪。
這道菜作為一道炸食的小點心，顏值相當的不低。
“太爺爺，這個菜叫什麼名字啊？”丫丫倒是沒有上來就吃，而是先詢問江老爺子。
“這個呀，叫做芙蓉鴨方。”江老爺子笑眯眯地說道，又招呼白葉和趙阿姨，“來小白，小趙，一起嘗嘗！”
大家一人拿起一塊，小心翼翼地吃了一口。
從下往上，味道和口感層層遞進。
最下麵的酥脆油香，中間鴨肉的緊致，蝦肉的鮮香彈嫩，頂層芙蓉的輕柔入口即化。
這不光是味道上的彆致，也是口感上的彆致。
關鍵是手工上的費事。
費時、費事，成本高，是很多傳統菜肴丟失的根本原因，幾十年沒有人做，這菜可能就斷了代了。
可不得不說，這費勁巴拉做出來的美食，在入口那一瞬間完美的口感就能將那一切的辛苦都掩蓋住。