所有徒弟，出師之前，飽受劉三刀這“鑒定術”的折磨。
菜端上桌。
劉三刀先是看了一眼，然後默默地點了點頭。
今天的菜碼得整整齊齊的，這麼多年過去了，劉三刀依然記得曹魏那花裡胡哨的擺盤，當年一擺出來，差點把掌櫃的魂給嚇飛咯。擺得那叫一個富貴，那玩意整出來說不是小資都沒人相信。從那以後，曹魏的每一次擺盤，劉三刀都要盯著。
拿起筷子，先是對魚下了手，夾下來一塊，送進嘴裡。
嘴微微地蠕動，閉上眼睛，似乎在回味著什麼，過了一會兒，睜開眼睛，用筷子扒拉了一下剛才夾下來的那個缺口，嘴角微微彎起：“不錯，算是登堂入室了。”
“真的？！”曹魏還沒激動呢，楊夢蘭也來了一塊，剛入嘴，就點了點頭：“是有不少進步。以前的勾芡，可沒這水準。”
“這不是勾芡的事兒，而是刀工好了。”劉三刀搖了搖頭。
廚師的基礎功在實際應用中向來都不是各過各的，刀工聯係的東西很多，但凡是要用刀的菜，都跟刀工息息相關。就好比勾芡，改刀的時候，是深一點，淺一點，對勾芡的影響那是相當大的，大多數人的勾芡都停留在把醬汁淋上去就算是結束了。
但實際上，哪部分的肉厚些，哪部分的肉薄一些，需要的調料多一些，還有，食材本身的需求又是什麼？這些都是有講究的。
以前，曹魏並沒有這方麵的自覺，彆說他沒有了，大多數廚師其實都沒有。因為沒必要。
人類的舌頭很神奇，也沒那麼神奇，一道菜，學得七七八八了，那麼你做到的味道可能是8分，而如果精細化地去做，那麼味道可能是9分，但實際上在人嘴裡品嘗下來的味道，8分跟9分差距並不是很大。隻有突破了9分，那才是真正的極致美味。
可大多數人終其一生，都隻是在8分和9分之間徘徊，破不了這麼個水準。
曹魏之前也是如此，如果他沒有遇到係統，沒有在刀工上的訓練，沒有領悟食材的本意，那麼他的水準也就那樣，充其量算是個廚子，當不了廚師。
而這個技巧，也是劉三刀無法教導給他的。
有些東西，需要靠自己悟，懂了就是懂了，不懂，那也沒法子。
劉三刀放下筷子，拍了拍曹魏的肩膀：“不錯，你也算是走出了這一步了，往後啊，還要勤加練習，不要