秦淮不知道的是，三套鴨隻不過是今晚的開胃小菜。
三套鴨雖然難度高有逼格，但並不是黃勝利做得最好的菜。黃勝利最擅長的其實是響油鱔糊，其次是拆燴鰱魚頭。
拆燴鰱魚頭和三套鴨一樣，理論上都屬於湯菜，湯菜的共同特點是製作時間非常長，不像響油鱔糊那樣，真的到了入鍋的時候呲啦一下就出鍋了。
黃勝利幾乎是雙線操作，那邊的三套鴨剛入鍋，這邊的拆燴鰱魚頭就要準備上鍋蒸了。
黃安堯是個合格的解說員。
“拆燴鰱魚頭也是我爸擅長的菜，鰱魚頭要選三斤重的，太大肉質不夠嫩，太小刺多量少拆起來麻煩，吃起來也不過癮。”
“這道菜最重要的就是鮮，你彆看現在鰱魚頭剁開，鋪了點蔥薑蒜上鍋蒸好像沒什麼，這就是最鮮的一步。”
“等魚頭蒸好，把魚骨拆下來，熱鍋放豬油，不用煎，把切成片的香菇、冬筍、火腿和先前蒸魚頭時的湯汁全都倒進去，原湯化原食，再把魚頭放進去煮。”
“這豬油和魚湯是最重要的。豬油煮的湯又香又滑，這魚湯你彆嫌它是鰱魚頭蒸出來的腥，這和豬油混在一起，加上那些料一煮，才能煮出鰱魚最精華的鮮。”
“哦對，還有瑤柱。你看那邊那個小碗裡的瑤柱已經提前泡好了，到時候這泡的水也得一起倒下去。”
“到時候河鮮味，海鮮味，山珍味，陸鮮味彙聚一體，那味道。”
明明鰱魚頭還在鍋裡蒸，黃安堯和秦淮就同時咂巴了一下嘴。
“響油鱔糊就更不用說了，那是我爸最擅長的菜！”
“你現在是沒趕上好時候，已經入秋了，這鱔魚春天吃和夏天吃才是最好的。春天的鱔魚最嫩，夏天的鱔魚最肥美刺少肉多，相比起來我還是更喜歡夏天的鱔魚。”
“我爸今天做這麼多道菜，響油鱔糊肯定是最後一個做的，到時候你看了就知道，這有的菜一定要豬油做才香。”
“響油鱔糊就是，看到那邊處理好了鱔魚了沒有？到時候這半斤多的鱔魚肉先下鍋焯水，煮到八分熟，再用醬油、生抽焯一遍上色入味。其實中間過程都很簡單，就跟普通的炒菜一樣不用顛勺，不用調整控製火候，最重要的就是最後那兩下。”
“兩下？”秦淮完全聽進去了。
“你猜為什麼響油鱔糊要叫響油，這道菜的靈魂就是勾芡結束出鍋後，用沸騰的熱油在鱔絲上淋兩次，三次也行，滋啦兩聲，響完了就出餐上桌。”
“菜端上桌的時候，熱油還在鱔絲上跳，整盤菜看著油亮亮的，醬色非常好看。但是吃起來不油，也不用怕燙，這種時候拿筷子直接夾，攪拌兩下入口，溫度和味道都是最好的。”
“那味道，鮮甜回甘，你沒吃過可能會覺得有點甜，但我覺得甜的響油鱔糊就是最好吃的！回甘才是靈魂！我都已經有好幾個月沒有吃到了。”
秦淮：……
不是，你堂堂黃記酒樓的少東家這幾個月到底都吃了啥？你怎麼什麼菜都好幾個月沒有吃到了？
秦淮看著黃安堯，一直看到黃安堯覺得有點不自在，問：“怎麼了？”
“我感覺你…挺會吃的。”秦淮有些不知道該怎麼說。
黃安堯的八卦，他聽董仕說過一些，都僅限於糟糕的營銷方案。對這個人秦淮其實不是很了解，隻知道黃安堯雖然是黃勝利的獨子，但是對學廚沒有興趣，甚至對經營酒樓接手自家產業也沒有什麼興趣。
當然也不能完全說沒有興趣，主要是沒有這個能力。
黃安堯大學學的雖然是金融管理，但很顯然沒有學好。董仕說過他人不錯，性格很好，但是本質很宅，不是很喜歡出門，自然也不是很喜歡和人交際。
和客人交際應酬，與供貨商交流實際上都有一些在勉強自己。
他雖然名義上是黃記酒樓的少東家，但實際上隻是一個吉祥物少東家。大家心裡都很清楚黃記酒樓的未來根本不會交給他，黃嘉才是黃勝利板上釘釘的繼承人，酒樓未來的扛把子，黃安堯大概率是拿著股份等分紅，最多參與管理。
這種徒弟繼承衣缽，兒子大權旁落的戲碼，放到正常的豪門裡應該是一場精彩的撕逼大戲。畢竟黃記酒樓在姑蘇這邊也是響當當的大酒樓，市值不低，前些年的營收也非常可觀，值得一場酣暢淋漓的撕逼。
但黃安堯接受良好。
用董仕的話來說，他也不清楚黃安堯每天都在忙什麼。自從上次的營銷徹底失敗後，黃安堯就變得神出鬼沒的，有好菜就趕過來吃兩口，沒好菜就幾天見不到人，不怎麼參與黃記酒樓的經營事宜。
“我也覺得我挺會吃的。”黃安堯點頭，“我雖然不喜歡做菜，也沒有什麼學廚的天賦，更吃不了這個苦，但是我從小就愛吃我爸做的菜，還有師叔做的點心。”
“思源有沒有跟你說過，我就住他開糕點店的那個小區，每天上午我都會去他店裡買點心。”????秦淮：6