譚家菜最麻煩的地方也就在於泡發，這方麵何大清留下來的筆記當中有一些處理方法。
後來何雨柱又在婁曉娥老媽譚雅麗那邊得到一本筆記。
兩家在師承傳授這方麵的關係，何雨柱還真不是太清楚。
何大清這些事上麵，就從來沒靠譜過。
何雨柱騎著自行車，哼次哼次的，這天騎車就是個受罪的事情了。
凍手凍腳。
口中喘出的熱氣，換來的隻眉毛上麵的冰霜。
何雨柱已然來婁家好幾天了，他特意按照譚雅麗上輩子交給他的辦法，進行著乾貨的泡發。
對於婁家的富麗堂皇，何雨柱並沒有那種沒見識過的畏畏縮縮。
關鍵是他真見過。
上輩子改開後，婁曉娥回來，街道把小洋樓還給了婁家。
婁曉娥又請了老手藝人，把這間房子恢複成了原樣。
不過等到婁譚氏過世，婁曉娥母子對何雨柱失望透頂，卻是把這邊房子又賣掉了回了港島。
所以說起這棟房子，何雨柱也是挺熟悉的。
當然現在的婁家比改開後的婁家，還多了三分貴氣。
那是因為現在婁家的桌椅板凳，各種擺設，都是值錢貨色。
這點就是沒辦法了。
等到改開後，雖然也還給婁家一部分，但經曆過那個年頭，也是損壞的不像樣子了。
像是婁家客廳裡有幾副蝦跟竹子，襯托著客廳彆有雅趣，但實際上那幾副畫，就是最好的風景。
再比如客廳裡的桌椅板凳，也都是後世可遇不可求，有價無市的好東西。
不出所料，何雨柱的操作手法很快就吸引了也是精通廚藝的譚雅麗。
譚雅麗問起了何雨柱的傳承，按理來說這方麵婁半城應該知道。
畢竟當年婁半城看中何大清手藝，自然也要探究清楚傳承。
這方麵是相當講究的事。
要是沒個傳承，哪怕菜做的再好，也是難登大雅之堂。
但這方麵，婁半城就沒跟譚雅麗溝通。
何雨柱搖搖頭說道:“這個真不清楚，自我懂事起，我爹就是跑單幫了，我娘死後，也沒個什麼親朋好友上門。”
何雨柱自然是一問三不知，反正就是他老子教的，至於他老子師承是誰，何雨柱真不知道。
前世何大清回來的時候，更糾結傻柱跟寡婦的事情，對這些方麵都沒有仔細交代過。
當然，就算交代了，何雨柱也沒耐心聽。
上輩子他對何大清，就是看著就厭煩。
譚雅麗也是嘖舌，這方麵不好探究的地方在於，不管是“南譚北譚”（注①），事實上在這個時候，並不是什麼菜係。
說的好聽一點叫做集眾家之長，說的不好聽，也就是請各個菜係的私廚，不管是偷學，還是花代價，把對方最拿手的菜肴做法給留了下來。
所以裡麵川菜有，粵菜有，魯菜的做法也有。
兩主家都算富貴一時，賓客非富即貴，以雅傳名，日久名盛，最後則是一席難求。
也就是在這種人員流動中，才形成了榜眼菜為名的北譚，還有以“祖庵菜”為名的南譚。
但要說清楚的是，當時四九城頂尖的私家宴，譚家菜排不進前三。（注二）