一南一北，如今榜眼菜在果子巷那開館，而南譚這個時候卻是敗落了。
看著譚雅麗的手藝，應該是北譚。因為榜眼菜手藝最好最全的並不是家裡的私廚，而是譚家的女眷。
這也是解放前幾十年，譚家雖然敗落了，卻也沒出去接過私宴的原因。
但何雨柱也沒問，沒資格嘛！
何雨柱這兩天可是讓樓上的彈棉花給折磨的頭疼。
他雖然跟婁曉娥到現在還沒見麵，但對這位能把這麼優美的樂曲搞成彈棉花的姑娘，也是“聞名久矣”。
這也不能怪婁曉娥，她倒是想學，解放前沒資格，解放後等她媽扶正了，倒是可以請老師教了，卻是又要避嫌。
而且因為婁家的緣故，這位小姑娘，現在並沒有幾個朋友。
何雨柱從她彈棉花的節奏當中，卻是聽出了一些孤獨，
何雨柱想起上輩子，兩人在一起的時候，好像也是因為音樂。
“小何師父，您說您就小時候在你爹邊上看了一些，這熟練手法可不像啊！”譚雅麗對何雨柱的略懂一點很驚奇。
泡發可不是直接泡在水裡就行，就以乾鮑魚為例。
頭天就已經用冷水泡上了，而今天何雨柱的任務就是每個刷乾淨，然後還得放入開水鍋裡小火煨一個時辰。
最後關火蓋上蓋子燜三個時辰。
自然，那還是最普通的泡發手段。
一個好的廚師，以鮑魚的大小，乾濕度，卻是要精準的把控好火候跟時間。
這樣泡發出來的東西才能做出最醇正的味道。
何雨柱用的是譚雅麗交給他的辦法，自然讓譚雅麗感覺熟悉與熟練。
何雨柱笑道:“婁夫人，您叫我小何就好。不論從哪邊論，您都該是我們何家的東家。”
這話讓早已敗落的譚雅麗心裡很是舒服。
雖然何雨柱一問三不知，並不清楚何大清的譚家菜跟誰學的，但何雨柱卻表示願意承認譚雅麗應該是東家那邊的傳人。
輩分自然沒法論，但就是承認她這個落難到給人家當小妾的，還是譚家人，就讓譚雅麗夠高興的了。
這方麵事情沒法說，雖然譚家這代傳人大小姐現在也不是混得多風光，但總比譚雅麗嫁人為妾要好。
何雨柱突然問道:“婁夫人，我聽過一個小道消息也不知道是不是真的。”
譚雅麗神色稍有不豫，不過還是極有禮貌的說道:“什麼事情？”
如果何雨柱這個時候問她家當初怎麼敗落的，她又是怎麼嫁給婁半城為妾的，那說不定譚雅麗就要把何雨柱趕出婁家了。
那是她心裡永不可觸及的傷痛。
何雨柱裝作害羞的笑道:“我聽說譚家菜做的最好的，並不是譚家請的幾個私廚，而是譚家的女眷，是不是真的？”
譚雅麗遲疑片刻，卻是點點頭，開口說道:“有這個說法，不過不是手藝好。
而是知道的處理辦法，每個師父都會教一些，所以知道的比彆人多一些。”
“哦”何雨柱故作驚歎的說道。
北譚就是電視裡的榜眼菜，南譚屬於民國大佬譚延闓創下的祖庵菜，湖南菜為根本，博采眾家之長。不過南譚據說敗落的更快。
注二，當時四九城前三私家菜都是權傾一時的人物，有段府菜，這位是誰估計都清楚。
還有任家菜，王家菜。
這幾位是當時前三私家菜，還有南譚，不過成也大佬，敗也大佬。
隨著主家敗落，反而不如譚家菜（榜眼菜）傳的久遠。