殺豬這種事，後世管的相當嚴。
以至於沒有經過專門檢驗的豬，都不能隨意宰殺，更無法售賣。
但很多偏僻的農村，依然還是允許。
在現在這個時候，每個村子都有幾家殺豬人，這可是個好行當。
清泉鎮這邊的規矩，殺豬要按斤兩算錢。
一斤收一毛錢的辛苦費。
一頭豬出兩三百斤肉，就需要二十三塊，而過年期間，最多一天能殺個三四頭豬，殺豬家族們收獲自然頗多。
當然，大多數情況下，請屠夫們殺豬的村民，都不會付錢，而是用豬肉頂。
那麼豬肉的價格肯定要比市麵上低一些。
這樣，屠夫們就能賺點利差錢，收到的二三十元還要多。
反正他們是一年四季都會在街道賣肉，給肉和給錢，都不受影響。
餘秋堂兩兄弟準備兩個大水桶，還有幾個臉盆，以及拉著架子車。
尋找的屠夫也是他們同族的一個堂兄。
和他們是一個太爺爺。
叫餘天順。
一輩子的屠夫，前輩子最後死在賣豬肉的路上。
聽說是開著個三蹦子上坡，結果三蹦子出了故障，下來想修修，一下車人當場就沒了。
屬於猝死。
可以說用一輩子的生命去殺豬和賣肉。
拉著架子車來這邊，餘天順已經和婆娘在燒開水，看他們過來，笑哈哈打招呼。
“你們兩個來這麼早乾嘛，那豬還沒送來呢。”
“那就等等。”
餘秋堂笑笑。
在村裡買的兩頭豬已經給了定金，約定好今天送到這裡屠宰。
這邊屠宰豬的方法很古老傳統，但很乾淨。
這邊是需要將豬捅死，放掉豬血，然後把豬吊起來放進開水鍋裡燙毛。
殺豬鍋都是專用的鍋，直徑兩米多，再大的豬，都能整隻放進去。
滾燙的熱水能將豬毛完全燙乾淨，基本是半個豬毛岔岔都不留。
餘秋堂前世後麵生活在南方，就一直很煩有些殺豬的模式。
那個豬肉端上來，皮上還留著一層幾毫米長的豬毛，讓人看到就難受，更不用說吃。
據說那都是用火燒的毛，具體如何，他就不清楚了。
反正覺得這種水燙的方法乾淨又衛生。
等待不大會，就聽到小道上傳來嘎吱聲，原來是賣豬的一家人來了。
那是隻三百多斤的大肥公豬，走起路來，身上的肉顫抖不已，反倒像是隻懷孕的母豬。
這邊的人們若非留老母豬用來做種豬，一般都是在豬很小的時候，不管是公母都會被閹割掉，這樣可以減少豬的發病率，也能讓豬變得更肥。
而那種專門留下來，作為種豬的老母豬，會長的特彆大，五六百斤都可能會出現。
老母豬養到一定程度，尤其在懷孕前後，都非常凶狠，除了主人外，其他東西都很難近身。
要是雞無意間跑進去搶著吃豬食，自己就會淪為豬食。
而附近也有傳說，誰家的孩子跑進豬圈裡玩，一個不留神，就被豬啃掉半邊臉。
也是相當慘烈。
所以人們都說，老母豬生過幾胎之後就要趕緊殺掉，要不然就成精了。
餘秋堂非常滿意這頭豬，確認沒啥問題後，就將剩餘的錢支付給賣豬者。
然後這邊餘天順也將自己的兄弟，還有一個兒子喊出來，開始綁豬過稱。
這個過程也是不簡單。
屠夫家裡的人，個個都是膀肥腰圓，力氣自然不小。
但這頭豬明顯對自己今日的命運不願屈伏，也是掙紮的很厲害。
屠夫三人硬是壓不住，被豬拖著四周跑。
後來還是在餘秋堂和餘秋江的幫助下，才勉強將那家夥製服，四肢全部綁起來。
用嬰兒手臂粗的麻繩，配合著一個定滑輪，將豬釣到半空，然後又扯出兩道線，做成三角固定。
餘天順這才從一邊的磨刀盆裡，取出一尺多長的殺豬刀，來到豬前麵比劃比劃，一刀送進豬的脖子裡，沒有絲毫拖泥帶水。
餘秋堂倒吸口涼氣。
這力道真不是一般人能有。
熟能生巧固然是，但能一刀送進去這麼深，力量必然少不了。
“嗷！！！”
豬受痛，發出淒厲的尖叫聲，瞬間差點沒將餘秋堂的耳朵震聾，但餘天順卻沒什麼感覺，在豬掙紮和嘶吼裡，吩咐弟弟和兒子，把餘秋堂準備好的臉盆和桶接在豬下麵。
滾燙的豬血“汩汩”流入臉盆和桶裡。
這些豬血非常重要，是這邊人們過年必吃一種食物原材料。
這種食物叫“血腸”。
不同於南方很多地方人們喜歡灌製肉腸，榮城這邊更喜歡吃血腸。
做法其實和肉腸差不多，就是將豬腸洗乾淨，然後將豬血裡麵加上各種調料，灌起來後紮好口子，蒸煮熟。
吃的時候，可以直接咬著吃，也可以切成薄片，涼拌著吃。
也可以用油和蔥花煎吃，都是非常不錯的食品。
這頭豬相當大，豬血很多，足足接了一臉盆多。
能做不少灌腸。
灌腸不僅自己可以吃，而且還可以在年後拜年走親戚的時候，帶給對方也蠻好。
在這頭豬放血的時候，另外一頭豬也被“家長”送過來，餘天順急忙讓讓兒子去攔住，讓那人帶著豬等等。
若是現在豬過來，看到這邊情況，不得當場嚇瘋了。
這幾百斤的豬，要是發起狠來，一般人根本攔不住。
然而，或許是那邊沒有拉好，也或者其他原因，那頭豬不知咋地，卻突然向這邊跑來。
踩著麥地，飛奔而至，遠遠看去就像隻黑色的小牛犢，但可比牛犢厲害多了。
“還不站住！”
豬的主人見狀大怒，提著棍子就在後麵追。
可追既然都跑了，哪還會聽他的話，一口氣直接衝到這邊來。
然而，它突然刹住腳步，仿佛一個石雕般盯著這邊殺豬現場看，幾十秒後，突然發出調頭，就朝來路跑回去。