鐘浩在後世是一個老饕，喜歡各種各樣的美食，自己也會做的菜品夜很多，廚藝著實不低。
他隨著高得富來到酒樓的後廚，掃了一眼廚房裡食材，見大部分是雞鴨魚肉等葷菜食材。
這個年代自然還沒有溫室大棚，如今正值三月末的時節，時令菜蔬並不多，隻有香椿、油菜、韭菜等寥寥幾種應季蔬菜。
鐘浩見案板上正好有剛才高得富做“紅藕燜羊排”剩下的羊肉，便讓他改刀，將羊肉切片。隨後又挑出出一塊斤數沉的豬肉，也讓高得富切成細絲。
鐘浩心中已經有了計較，他準備做蔥爆羊肉和京醬肉絲這兩道比較拿手的菜肴。
高得富的廚藝不怎麼樣，但改刀的功夫倒是著實不差，很快便把鐘浩需要的羊肉片和豬肉絲都切好了。
看來他這大半年的功夫，也不是白練的，起碼改刀的功夫練得差不離兒了。
高得富把羊肉、豬肉改刀完了之後，鐘浩便讓他把灶裡的火生起來，準備開始做菜。
很快一應用品準備停當，鐘浩開始操持起來。
……
“把火再燒旺點，越旺越好！”鐘浩邊往鍋裡倒上菜油，邊催促高得富道。
炒菜的大部分菜式，都需要旺火快炒，但是這個時代的菜品大都以蒸煮為主，因此鐵鍋做的很厚，而且沒有風箱，火力明顯有些不足，所以鐘浩隻能不停的催促高得富把火燒得再旺點。
伸手試了一下，見油溫上來了，鐘浩便將斜刀切絲的蔥白放入鍋內爆鍋，然後放入切好的羊肉片，隨即快速的滑炒。
不一會兒的工夫，薄薄的羊肉片便變成了白色。
鐘浩快速的倒上料酒、醬汁、白糖和鹽，又翻炒了片刻，然後點上一些香菜，一盤飄著香氣的蔥爆羊肉便新鮮出鍋了。
可惜大宋這時節還沒有醬油，隻能用醬汁代替。這菜無論是色澤還是口感，都要稍微差一些。
呃，醬汁就是麵醬沉澱下來時，最上麵析出的那層汁液，這個年代主要用來當蘸汁用。
鐘浩暗暗的道：看來要儘快將醬油研製出來，不然紅燒係列的菜會受影響。
其實一切事物的產生都是伴隨著需求而來，曆史上，醬油也是隨著南宋時期炒菜的普及才應運而生的。
大宋如今這年代的菜肴大部分還是以燉煮為主，用豆醬、麵醬的效果反而更好，自然沒有對醬油的需求。
說起來，醬油和麵醬的製作工藝其實大體上是相同的，隻要延長一下發酵的時間，應該就可以得到醬油了。隻是之前沒有對醬油的需求，便沒有人去研究罷了！
看到鐘浩這麼快便把一道色香味俱全的菜肴做好了，在灶前使勁添柴、並不斷鼓著腮幫子吹火的高得富不由得目瞪口呆，這做菜的速度也太神速了吧！
“這便是炒菜吧？”高得富還算有些見識，見到鐘浩特殊的做菜方式，不由得開口問道。
“嗯！”鐘浩隨口回答道。
得到肯定答複的高得富不由的大喜，自己竟然得到了一個會炒菜的師傅，這要是隨便學幾手，自家酒樓便足以翻身了。
高得富的父親以前曾去東京交流學習過廚藝，有一次帶他們兄弟一起去過一家酒樓，他們曾經在東京的這家酒樓吃過一次炒菜，那味道當真是好吃的不得了。
宋代飲食的最高境界，講的是‘色、香、味、形、名’俱全，但凡能跟這五項都沾邊的，便可稱為名菜了。
而在所有烹飪方式中，無疑隻有炒菜之法，最能輕易實現前四項，而前四項有了，自然有無數騷人食客爭著奉送第五項。