麥粒飯才下肚，公子卬的腸胃已一陣不適。飲了幾口水，店家呈上來第二道麥子做的菜肴一一古老的饢。公子卬吃著乾澀的饢問店家：“晉人吃麥，平日裡隻吃這二者嗎？”
“然也。不過吃饢者少，十不存一，吃麥粒飯者居多。”
“這麼難吃的麥粒飯竟然更受歡迎？”
“原因無他，麥粒飯廉價，而饢餅太貴。”
在場宋人無不無語。中原都吃麥，唯有晉國佬嫌饢貴。誠然製作饢需要有人跪著，用石碾在盤上滾壓麥粒，比之舂米更為痛古。古代使犯人舂米是一種滲人的刑罰。公子卬才回想起麵條的誕生是因為漢代才有石磨技術的革新。當然青海出土的小米做的麵條不算。
公子卬心說難怪山西人酷愛吃麵，這裡的水土宜種耐旱耐寒的小麥，饢與麥粒飯又如此差勁。
“諸君，我有一計，或可衝爛晉國食品界，撈金大撈特撈，全憑刀削麵。”
“何謂麵？”田單問。此時各國文字沒有收錄“麺”之稱謂。漢時才有石磨麵粉，唐時才有水力磨床，他們把麵條稱為湯餅。
“何謂刀削？用劍削行不行？雙今天沒帶刀。”
計較已定。公子卬使管理先招幾個臨時工製作石盤，讓田雙買驢，太史家的小子也歡欣鼓舞他要求加入，所謂“有事，弟子服其勞”，公子卬讓他們去買繩子，很快田單在城外營地搭起臨時的畜力磨坊。
因為處於試水階段，公子卬打算一代磨床用畜力，二代用水力。要是刀削麵真統治了晉人的味蕾，那造個丐版的電驅磨坊也不是不可以。
小時候公子卬愛看吳運鐸的傳記，詳細描述了八路軍如何在一無所有的初始條件下，從破爛小作坊進化成造槍造炮的兵工廠。這與今時今日何其相似。
公子卬不由地思念起南邊的菲兒。他在晉國暫時未能尋到像菲兒這樣可靠的合作者。他得有卿以上的背景，不受流氓的滋擾，不受司徒，儲師（春秋的市監局）的刁難；他得有操守，在公子卬離境時，不垂涎他的技術，不刺探工坊的辛秘；他還得有人脈，可以捍衛利益共同體，並開拓市場。像鉏麑這樣的士人肯定不成的，至少要有下軍佐及以上的實力。
在找到可靠土著合作者以前，公子卬隻能使喚自家帶來的人乾活，若有人能一次性把技術和設備一口氣買斷也行。
山西刀削麵經某舌尖上的節目，早就解密於天下了。先和麵，二斤麵，加八兩六水，以及八克鹽。鹽是刀削麵的筋骨，能凝固麵粉中的粗蛋白，從而形成長鏈結構，後世會抻一個雞蛋，提味增鮮。