大國名廚最新章節！
獅子頭是經典的淮南菜，不僅每個淮南菜大廚都會做，而且淮南每個百姓家庭都會做，也是各種宴席必有的一道菜。
獅子頭也叫做葵花大斬肉，到了北方也叫做四喜丸子。乾隆下江南時，品嘗了“葵花斬肉”這道菜後，將其改名“獅子頭”，並將一佳肴帶入京都，使之成為清宮菜之一。從此，淮揚菜裡就增添了“獅子頭”這道名菜。
喬智給三號包廂專門做了這道菜，因為獅子頭也有吉祥之意，象征著家庭團員。
讓林父放開心防的是那道鹽水老鵝，他下意識地吃了一口，未曾想瞬間被美妙的口感征服。
雞鴨鵝三種禽類，常理來說，雞肉最為細嫩，鴨肉次之，鵝肉則相對口感粗糙。
但鹽水老鵝完全顛覆了林父對鵝肉的印象。
鵝肉有皮，皮下有些許脂肪，乍一看像是一塊肥肉，十分油膩。
林父下意識地朝嘴裡塞了一口，屬於鵝肉的獨特香氣，瞬間在口腔裡暈開，一點不油膩，瘦肉有嚼勁，細嚼兩下便融化在舌尖，鵝皮q彈，有膠質的感覺，一口下去，隻覺得渾身毛孔都張開了。
林父不僅不愛吃豬肉，也不愛吃其他肉類，長期養生的習慣，隻吃一些素食。
但鹽水老鵝讓他愛不釋口。
尤其是第二塊沾了清亮的鹵汁之後，他的食欲徹底打開。
鹵汁色澤金黃清澈，與淺黃色的鵝皮相近，沒有其他地方鹵味那種暗色，猛一口吃下去，的確隻有鹽水味道，但再細細品嘗，會發現有股獨特的香氣，從喉嚨裡溢出，往鼻腔往上走。
有種上頭的感覺！
甄彆鹽水老鵝的味道，有兩個最基本的標準，第一，鵝肉是否爛而不透，第二，鹵水是否香而不膩。
沈賢按照喬智提供之法，烹製的鹽水老鵝，這兩個標準自然都達到很高的水準，關鍵還加入新鮮元素。
“我怎麼吃出中藥材的味道了？”林父回味良久，讚歎道。
“你是故意騙我吧？”林母沒好氣地白了林父一眼。
林父催促道：“絕對加入中藥材，應該是白芷！你三兩天便給我吃一次，我絕對不可能吃錯。”
林父的味覺不錯，嘗出了這道菜的匠心之處。
喬智並不知道林父和林母兩人注重養生，但他對每道菜都有自己的想法。
因此這道鹽水老鵝，被他加入了養生的元素。
在醃製的過程中，選用自製的淮鹽，將搓好淮鹽的老鵝入壇密封，利用沸水與冰水的溫差，以及風吹使鵝肉皮變脆，口感更佳。
煮製時加大了白芷的用量，使菜品具有濃鬱的白芷味道，還具有一定的保健功效。
白芷性溫氣厚，解表散寒，祛風止痛，通鼻竅，燥濕止帶，消腫排膿，有很多功效。
林母見林父不似作偽，也試著吃了一口這道鹽水養生鵝。
林母一開始也是排斥的，但結果跟林父一樣，欲罷不能！
四分之一的鵝肉，眨眼間便被消滅一光。
“沒想到鵝肉竟然會這麼好吃，我剛才差點咬到自己的舌頭。”林母感慨道。
“不是鵝肉好吃，而是這家店的老板廚藝高明。能將鵝肉做得如此爽口，需要對火候十分精通。”林父有模有樣地評價道。
“要不，咱們試試獅子頭？”林母和林父對
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視一眼，兩人默契地開始行動。
用勺子從中間將獅子頭分成四瓣狀，再用筷子將其中一瓣放入勺子中，輕輕地品嘗一口，
蟹肉的爽脆，蟹膏的鮮香以及豬肉的緊實口感在舌尖迸發，來回碰撞。
林母忍不住讚歎道：“好吃！”
略微有點可惜，他倆品嘗的時間有點晚，瓷碗中的高湯有點涼了，否則，口感絕對更加驚豔。
安梓夏和林萍上洗手間補妝的短短時間，林萍的父母開始風卷殘雲，他們不僅吃完了鹽水老鵝，還消滅了獅子頭，至於那幾道同樣美味的江鮮、素炒，也沒有放過。
林萍尷尬地望了一眼安梓夏，父母的行為讓她挺不好意思，原本那麼矜持，結果放開胃口，根本不留情麵。
安梓夏欲哭無淚，感覺這次又沒有儘興！
不過，她見林父林母吃得如此開心，還是頗為安慰。
作為主人，當然希望客人能對飯菜滿意。
至於自己沒有得償所願，反正來日方長。
喬智在食堂裡正在與沈賢探討創新獅子頭的不足之處。
“我覺得口感稍微欠缺了一點。”
“應該與加入白芷有關。”
“能不能找到辦法，讓口感變得更加鬆軟。對於年輕人的話，或許覺得口感適合，但對於中老年人而言，太硬了一點。”
“要不減少豆腐的量，或許會好很多。”
“行，咱們再試驗一次。”
周衝和三個副廚在旁邊大眼瞪小眼，隻能說高手的世界，他們不太懂。
他們已經嘗試了至少五種獅子頭的做法，每次周衝都作為小白鼠品嘗了，覺得每次的味道都差不多，但喬智和沈賢覺得還是不夠完美，推倒重來。