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相比較於牛內臟和羊內臟，魚內臟作為食材，難度要小很多。
在西餐食材當中，大魚的內臟不僅能吃，而且有很高的營養價值。
尤其是魚鰾有很高的營養價值，長期食用可以增強人體的免疫力，如果經常使用腦力勞動的人經常吃魚鰾可以提高記憶力，健腦的同時補充身體的營養。
魚內臟高級部分，也包括魚子和白子。
縱觀全球，最擅長處理魚內臟的莫過於島國料理。
因此麥斯決定第三道菜，采用島國料理方式烹飪。麥斯周遊世界，尋找美食靈感，自然不會錯過島國。他在島國逗留了長達半年之久，不僅收獲了好幾段感情，也因此對島國料理有著很深刻的認識。
島國料理最大的驚豔之處在於細致及儀式感。
島國大廚為了設計一道菜，或者激活某種食材的口感，投入千百倍的時間和精力。
麥斯選擇了河豚魚內臟，作為主要食材，拿出一把尖刀，刀身非常窄而且長而尖銳，閃著寒光，刀身鋒利。
右手拿刀，左手兩隻手指夾起刀魚頭，把整條魚豎起，正對水槽。
“嗖！”
麥斯對著魚腹輕輕一抹，河豚的魚腹便裂開一道很細的縫隙，輕輕用手指擠壓，腹部宛如荷花綻放，再用手尖輕輕一挑，便將魚的內臟取了出來。
攝像機捕捉到了這個畫麵，所有人都暗歎，麥斯動作的優雅與華麗。
麥斯決定做河豚白子三吃，除了烤白子之外，還有刺身白子、天婦羅。
用鹽粒將白子表麵烤得焦香喜人，而內部依然柔滑無比，味道、質感、溫度都多了些變化，配海苔、小蔥、日本柚子、山葵和醋飯。
至於白子刺身，稍加汆燙之後，最後用橘醋、小蔥、辣蘿卜泥調味。
在島國料理中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅。麵衣的酥脆與白子內部的柔美形成鮮明的口感對比，這道菜若是趁熱吃下，會有極佳的口感。
在擺盤上，麥斯也花費了心思。
島國料理不僅對食材，味道和製作有講究，而且擺盤更是獨樹一幟。
往往利用擺盤技巧，使得料理的檔次提升，價格也能飆升。
麥斯將三種吃法的河豚白子用不同色調的小碗裝好，放在鏤空的小籃子裡，刺身下方細心地墊上了冰塊，此外再加入薄荷葉、細蘿卜絲和酸橘作為配飾，營造清爽自然的感覺。
相比較第二道菜沙畫版的擺盤，第三道選擇了一種簡潔、簡約的模式，這是考慮到了評委的心態。
剛才那道菜是高峰，如今要用最後一道菜，撫平評委們被調動起來的亢奮情緒，達到一種心靈歸宿。
麥斯在做這道菜時，沒有感覺到絲毫的阻塞，以放鬆的心境完成。
他將浪漫的情愫全部放在了這道菜中，將喬智和評委都當成了戀愛的對象。
鏡頭數次掠過，評委們都對麥斯這道菜充滿了期待。
“河豚白子三吃！還真是一種驚喜呢。”馬龍感慨道。
黛芬尼笑著說道：“麥斯真的拿出所有的能量了，以前以為他精通美洲各國的菜係，今天不僅拿出來蘇格蘭的國菜，如今還采用了島國料理。”
馬龍道：“能擔任這場比賽的評委，是我們的榮幸。我希望大家能保持公平公正的心態。”
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馬龍的話很委婉，他在提醒大家不要被外界所影響。
評委們都來自國際烹飪協會，馬龍作為主評委，必須要保證賽事的公正性，他聲色俱厲的表態，意在警告，讓有小算盤的評委，必須要考慮後果。
若是馬龍質疑評委的判斷，將事情上報給監督委員會，經過調查之後，確認無誤，不僅麵臨著罰款，可能還涉及牢獄之災。
這不是低段位的排位賽，而是決定誰是青年廚師頭號人物的巔峰賽，容不得一點瑕疵。
喬智與麥斯的想法不謀而合。
前兩道菜，無論是味覺視覺還是嗅覺，都給評委們留下深刻的印象，因此第三道菜必須要以另外一種手段切入。
喬智選擇的是黃姑魚的魚鰾，主要產自東印度洋及西太平洋區。
野生魚本就稀少，遭到人類的大肆捕撈，現在處於瀕臨絕跡的狀態。
這條魚自然是人工養殖而成，黃姑魚肉質隻能說一般，但它的魚鰾卻有很高的價值。白花膠素稱“花膠之冠”，功效、口感一流，具有固本培元、補血活血、滋補肝腎等功效,其養顏抗皺、美容的效果非常好，比普通的赤嘴鰵魚膠還要好，一直都是香都人養顏美容的奢侈品。
喬智穩穩地拿著尖刀，手腕微微一撇，尖刀猶如蝴蝶穿花，又如鯉魚劃水，仿佛隱隱約約能夠聽到嗤啦輕響，刀尖從魚的正麵滑到了魚的背麵。
平穩，刀口流暢。
喬智動作行雲流水，沒有一點滯澀。
手指夾住魚頭，輕輕那麼一抽，一條完整的魚骨，連著魚頭出現在了眾人的眼前。
喬智的刀法沒有拖泥帶水，刀刃在魚身上輕刮，魚鱗如同雪花般落下，手腕一抖，以微妙角度切入，手掌輕輕一抹，將魚皮與魚肉分離，將魚皮擱在碗裡，魚肉剁成肉泥，捏成魚丸，拋入鍋中熬煮。
案板上的魚骨，就連每一個肋骨都根根分明，上麵乾乾淨淨的，沒有一點魚肉殘留在上麵。