“菜籽油放酸的也沒有。”
魯師傅都無奈了，“瞧你要的這東西。”
徐師傅也無奈了，“瞧你這不學無術的樣。”
“精煉、低介酸、菜籽油。不是酸菜、籽油，這回聽明白了沒有。”徐師傅一字一頓又說一遍。
駱一航偷偷呼一口氣，他也聽成了酸菜籽的油，幸虧沒說話，不然也得被罵。
魯師傅也聽明白了，“菜籽油就菜籽油吧，說什麼酸菜。”
說著拎出來一桶。
徐師傅趕緊喊了聲，“你給我放下。你這是初榨的。就是我後來給你換的，炸蘑菇那個油。”
魯師傅嚇了一跳，趕緊放下，又去炸東西那個灶台下麵重新拎了一桶，嘴裡還念叨著，“早說嘛，六十塊的油不讓用，得用九十塊的。”
駱一航是看出來了，魯師傅在廚藝方麵啊，真的不太行，也不愛動心思。
他就是個燒烤師傅，順帶著能做點家常菜啥的，慢慢的有點跟不上腳步了……
——
油拿來之後，量出300克，倒進鍋裡燒熱。
按照徐師傅的指示，油鍋裡插進油溫表，燒熱到200度後關火。
讓油溫自然往下降。
菜籽油的香味和辣椒的香味是一致的，做油潑辣子必備。
然後放大蔥生薑洋蔥，給油徹底去腥。
再放那堆香料，給油裡增料香味。
第三步放香菜，加進香菜獨特的香，香出層次感。
最後放豬油，增加動物油的香。
全放進去之後，開中火，還是慢慢的，慢慢的炸，把蔥薑都炸到乾黃。
料渣撈出，這才做好了油潑辣子的油。
光做油的步驟就已經這麼多了，但這才是開始。
甚至沒涉及到核心機密呢。
核心機密是處理辣椒麵。
徐師傅讓把油做好了先放著，開始處理辣椒。
“30克脫殼白芝麻倒進120克辣椒麵裡。”
“再放點底鹽，8克。”
“然後我說過，做辣先做甜，本來應該用白糖，但是咱有更好的麥芽糖，一平勺，彆多了。”
“最後，關鍵點來了。”
“老魯，你藏著的那瓶酒拿出來，就那個綠瓶的西風，倒點進去，潤濕，然後攪拌均勻。”
“你做的為什麼苦啊，就是沒放酒，放點酒，糊了都不會苦。”
臥槽！原來是這樣啊。
都放好，攪拌均勻。
徐師傅又讓把剛才的油燒熱，燒到230度。
燒到溫度之後，又讓關火。
又讓自然降溫。
降到210度的時候，潑三分之一到辣椒粉上。
“這是第一潑，出焦香，不焦不香，這就有了前味。這次油溫太高，表麵一層肯定會糊，有酒，糊了也不會苦。”
然後又讓油溫降到180度的時候潑第二次，剩下油的一半。
“這次是提色，提香，180度可以激發出辣椒的紅色素，油就變紅了。然後辣香味也出來了，主味就有了。”
可不是有了麼。
第二次油潑上去，刺啦一聲，油瞬間就紅了。
濃鬱的辣香味從鍋裡爆炸一樣迸發出來，廚房裡都容不下，直接炸進大堂，炸到屋外，甚至順著二樓炸進商場裡麵。
大堂裡寥寥幾桌客人，聞到這個味道都瘋了，通通湧到廚房門口，幾個服務員死命的攔著才沒闖進來。
都圍在門口嚷嚷，“裡麵做什麼呢，這麼香！”
“吃獨食可不行，拿出來讓我們瞅瞅！”
“油辣子，絕對是油辣子，老板呢，怎麼賣，先給我上一份。”
“劉老板，劉老板，你們是上新菜了麼？什麼啊，烤魚還是香辣蟹，趕緊著，端上來啊。”
好家夥這一個一個的，價錢都不問了，啥東西都不知道，就都敢點菜。
反正就是啥都行，給啥要啥，趕緊上來。
劉漂亮也懵了，店裡上新菜了？
他咋不知道啊。
奮力擠開人群，大聲嚷嚷著：“各位，各位，先彆著急，我先看看！都彆著急！”
他是這家店的老板，進自家廚房，都得往裡擠才行。
好不容易擠進去，一扭頭，樓上又下來一大幫人，這都是逛商場的，聞見味道，順著找過來了。
劉漂亮進了廚房，抹抹頭上的汗。
正看見在潑第三次油。
刺啦一聲，空氣裡彌漫的濃鬱辣椒香味中更多出一點刺激。
視頻電話裡徐師傅還在講：“第三次120度，剩下的全潑裡，這次是為了出辣味，最後滴幾滴醋，
產生酯化反應，香氣會變得更進一步，而且更加醇厚。”
劉漂亮一聽，完犢子。
還要更香……
果然，幾滴醋加進去之後，刺激中又隱隱有了一些醇厚。
劉漂亮從門口進廚房這兩步走，辣椒的香味變化了三次。
勾的他口水嘩嘩的流，心裡越來越慌。
但是更慌的是，他走出第三步的時候。
徐師傅又說了，“這裡就基本完成，蓋上蓋子讓它自然冷卻，用餘溫逼出油裡的香料味，你要的層次感就出來了……”
劉漂亮趕緊撲過去，對著鏡頭大喊，“彆出了，彆出了，外麵已經鬨翻天啦……”
我這裡用得是品諾王的方子，每看一次就流一次口水。