許多觀眾想起來了，【我說看到材料裡有蒜，醃肉的時候又沒用，原來是炸的，炸蒜乾嘛？】
不光炸蒜，還炸蔥薑呢。
炸到金黃之後還不要，又給撈出來了。
撈出來之後吧，徐師傅又懟進油鍋裡一根油溫表。
關了小火就跟這兒等著。
看著上麵的讀數一點點降低。
等降到了180度，才把醃好的兔肉擠乾水倒入油鍋。
滋啦~~
聲音賊響，許多人就愛聽炸貨下油鍋時候的滋啦聲，特彆的悅耳。
不但好聽，顏色也好看。
在鏡頭下，粉嘟嘟的兔肉在油鍋中漂浮，收縮，顏色漸漸變為金黃，進而微焦。
表麵出現焦色之後，徐師傅將兔肉撈出，放在一邊控油。
這才有時間介紹道：“冷吃兔要用到川菜二十四技法的炒、炸、收三技，烹飪開始要炸炒結合。現在我做的就是炸。目的是鎖住鮮味，同時逼出水分，使其口感更緊且實。”
“最開始炸蔥薑蒜，目的是讓油中帶香，進而炸的時候肉也染香，注意，是染，隻染表層，無需進入，這樣做成之後能多一層香味，層次感就是這麼一步一步出來的。”
哦，原來還有這樣的講究。
直播間彈幕【有些錢就得讓彆人賺】又一次刷了起來。
炸過之後，在觀眾的震驚中，徐師傅直接將整鍋油倒掉，洗刷乾淨，重新燒熱。
燒乾鍋裡的殘水之後，重新倒油。
不過這次就少些了。
熱鍋涼油。
再次燒熱後下八角、香葉、花椒等各種調料，泡好的乾辣椒也下了一部分。
大火爆香後，轉小火將泡過的乾辣椒烘脆。
這一步看似簡單，好像家家做菜的時候都會弄，但其中火候控製，極顯功力。
炒完香料之後，才又將炸鍋的兔肉入鍋。
繼續翻炒。
翻炒的過程中，再分好幾次往鍋裡放辣椒。
幾次之後，辣椒全放進了鍋裡。
這一大鍋辣椒喲，都把兔肉給埋起來了，少見肉塊，多見辣椒。
隨著鏟子揮動，肉塊在辣椒中起起伏伏，露個頭就又被埋了下去。
此情此景，許多觀眾又受不了了。
【辣，辣，辣，我，哈，哈，哈】
【吐舌頭了要，水，我要水，感覺嘴巴在痛】
【不光嘴巴，我覺著菊花都痛。】
【……不是，哥們，看做菜呢，矜持點好不好，早發現早治療啊】
【哥們你也矜持……】
許多觀眾已經要不行了，徐師傅卻還在那興致勃勃的描述：“這道菜啊，就得辣椒夠多才夠味，要讓兔肉把辣椒味、香料味都收進去，從裡到外每一口都有味。”
兔子嘛，本身是沒有味道的，就得通過其他的調味來產生味道，所以味道是隻有表麵一層，還是深入內裡，就成了評判好壞的關鍵。
感覺差不多了，徐師傅又加入生抽、老抽、耗油、鹽等等進行調色。
也是在此時，終於拿起麥芽糖和無花果，“此時的味道啊，猛且烈，味燥，所以，要給它柔一下。”
說完，兩種糖倒進去，繼續翻炒。
幾下之後，不管是兔肉，還是辣椒，表麵都浮現出一層亮亮的色澤。
大火收汁後。