這時，許澤坤一臉得瑟地搶著說道：“這個我知道啊！就是先像這樣把麵和好、和勻，接著把這些麵放在壁子上，然後上蒸鍋蒸熟，等拿下來放涼了，再切成一片片的。最後把切成片的碎麵筋放到油鍋裡炸，炸出來的東西，在我們這兒就叫散過油麵筋。”
韓忠良聽到許澤坤的解釋，隻是笑了笑，並沒有多說什麼。
李曉陽思索片刻，又問道：“忠良哥啊，我聽你之前和小平大叔商量著要搞八大碗，那這所謂的麵筋就是其中的一道菜嗎？”
韓忠良臉上掛著一抹淡淡的笑意，緩緩說道：“這麵筋啊，目前還僅僅隻是原料，從某種意義上來說，還不能算是一道菜。咱們八大碗中有一道菜叫蒸麵筋，可不是現在這種模樣，現在這個頂多算是麵筋的原材料。按照剛才小許所說的步驟，先把麵筋散過油炸好，之後放入碗裡，澆上些許湯汁，再放入鍋上的籠屜中蒸製。等到蒸熟之後，撒上一些香菜末香油來調調味兒，這樣做出來的，才是正宗八大碗裡的蒸麵筋。當然啦，現在為了圖個方便省事，很多時候也不再蒸製，隻是簡單煮一下，味道也還不錯。”
許澤坤聽聞此言，不禁驚訝地瞪大了眼睛，問道：“忠良大哥，這個麵筋還能煮啊？”
韓忠良和旁邊那幾個做飯的師傅聽到許澤坤的疑問，都忍不住笑出了聲，說道：“哈哈哈，這麵筋當然能煮了。做法很簡單，起鍋燒油，把香菜末加進去煸炒出香味，接著加入適量的水，等開鍋之後把麵筋倒進去，然後再次開鍋後燜上個三五分鐘，就可以出鍋裝碗了。”
許澤坤若有所思地點了點頭，說道：“哦，原來如此。我說呢，現在吃到的蒸麵筋跟以前的味道不太一樣，原來是製作方法有了變化。”
李曉陽在一旁聽著他們的對話，心中的好奇愈發強烈，忍不住問道：“那咱們這八大碗都有些什麼菜品啊？”
韓忠良笑著回應道：“諾，這不是之前和小平大哥商量好的八大碗菜譜嘛。你看看。”說著，便將身旁一張寫滿字的白紙遞到了李曉陽的手中。
李曉陽接過白紙一看，發現這八大碗居然頗有講究。
原來這八大碗分為四葷四素，四葷分彆是紅燒肉、燉雞塊、蒸丸子、豆角扣肉，四素則是蒸豆腐、蒸麵筋、蒸海帶、蒸雞頭。
李曉陽看著這份看似簡單的菜單，不禁搖了搖頭，臉上滿是疑惑。他心想，像紅燒肉、蒸雞塊自己倒是了解一些，可這蒸豆腐、蒸海帶、蒸雞頭，自己以前聽都沒聽說過。
韓忠良看著李曉陽一臉不解的模樣，輕輕笑了笑，熱情地說道：“您說哪個菜沒見過，我給您詳細介紹介紹，也讓您好好長長見識，深入了解一下咱們西山的美食文化。”
李曉陽咂咂嘴，指著菜單上的蒸豆腐問道：“這個蒸豆腐，有啥吃頭啊？不就是把豆腐放在鍋裡蒸一蒸嘛，感覺沒啥意思吧？”
韓忠良耐心地解釋道：“曉陽書記，您有所不知。這四葷四素是一整套的菜單搭配，單獨吃蒸豆腐的話，味道或許是有些寡淡，但要是和紅燒肉、扣肉一起吃，就能起到很好的解膩作用。而且，我們的蒸豆腐也不是單純直接放鍋裡蒸的，是有配料的。比如，會用香菜、小蔥等調料調成料汁，放在豆腐裡麵一起蒸，這樣蒸出來的味道可好了。”
李曉陽又指著蒸雞頭問道：“這是啥意思？蒸雞頭是不是跟那個乾鍋鴨頭差不多呀？”
李曉陽這話一出口，那幾個正在忙活的師傅都忍不住笑了起來，就連許澤坤也跟著笑了。韓忠良笑著解釋道：“這個雞頭當然不是真的雞頭啦，它是用麵做的麵疙瘩。不過這個麵是特製的甜發麵，下油鍋炸出來後，形狀看起來就跟雞的頭差不多，開席時再裝碗上籠蒸熱，撒上白糖，特好吃，所以才叫蒸雞頭。”
李曉陽接著又指著扣肉問道：“我見彆人都是梅菜扣肉，為什麼咱們這兒是乾豆角扣肉啊？”
韓忠良理所當然地說道：“你說的那是南方扣肉，這不是明擺著嘛，咱們北方又沒有梅菜，咱們這兒的傳統自然都是用乾豆角或者乾蘿卜條來做，這樣做出來的扣肉味道很棒，我們這兒一直都是這麼做的。”