燴雞肉塊（gratonata）
切好雞肉，用豬油和洋蔥煸炒。炒時加入少許水，以幫助炒熟；並且不時用大勺翻炒；加入香料、藏紅花和酸葡萄汁後，開始煮。另一邊，按每一隻雞四隻蛋黃的比例取來蛋黃，與酸葡萄汁一起攪勻，在另一鍋中煮蛋黃液。其後，將所有材料放入平底鍋裡攪打，並與雞肉塊一起煮熟。此時便可關火享用美味的燴雞肉塊。
——選自《十四世紀的廚房》（librodeladelsecoloxiv）
文藝複興時期人們的食品櫃中自然還有各種形式的豬肉油脂：新鮮的或者鹽醃的豬五花肉（培根肉）、豬背肥肉和豬油。它們多用於油炸和製作派的酥皮，還可將豬油塗抹於瘦肉條的切口之上以便烤製。
當然，在文藝複興時期，缺少了橄欖油的食品櫃是不完整的。橄欖油不隻是在烹飪中無處不在，而且還被用作照明的燃料、藥膏和潤滑劑。達?芬奇一生的大多數時光都在橄欖園環繞的環境中度過，在他的筆記中還出現過橄欖榨油機的草圖。他試圖設計出一種更好的榨油機以便榨出適用於他繪畫創作的橄欖油。他還寫了一則關於橄欖的“預言”（prophecy）：“從天國的方向一瀉而下，賜予我們光和食物。”這則預言所對應的解答便是“從橄欖樹上落下的橄欖”。儘管許多人在其住所附近就栽種了橄欖樹，但橄欖油的商貿活動以及專業的橄欖油商人在當時也是存在的。
在本章中，馬蒂諾和普拉蒂納有了一個簡短的出場亮相，隨後，筆者將要展開對這些文藝複興時期的大廚們以及他們**性的烹飪書籍的詳細介紹。
甜味香料粉
甜味香料粉
《烹飪藝術集》（operadell?artedeare）是意大利文藝複興時期最具影響力的烹飪書之一，其作者巴托洛米奧?斯嘎皮是教皇聖比約五世（popepiusv）的禦用主廚。斯嘎皮在書中推薦了這種糖和香料的混合調味料，以增添菜肴的風味。現在，用這種甜味香料粉搭配肉類和禽肉仍然十分美味。
24支桂皮枝
1盎司丁香
1/2盎司糖
1/2盎司乾薑
1/2盎司磨碎的肉豆蔻末
1/4盎司天堂之穀（摩洛哥豆蔻）
1/4盎司藏紅花
將桂皮枝搗成小片，與其餘配料一起混合裝入香料磨粉機，然後碾成細末。用密封的罐子儲存這種混合粉末，可以保存3—4個月。
最後出產量為1/2杯。
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