今天還是沒能寫完，明天上午更替，抱歉啦。
————最早的明星主廚
文藝複興的光輝成就之一便是重新發現了古希臘羅馬的經典世界。這一發現主要是通過出版書籍，以及各種力圖重現古希臘羅馬世界的嘗試來實現的。在達?芬奇的時代，還有一本烹飪經典也得以重現，那便是阿匹西烏斯（Apicius）的《論烹飪的藝術》（Derearia）。阿匹西烏斯是公元四世紀晚期的羅馬作家，專寫美食及烹飪。之前，《論烹飪的藝術》隻以手抄稿的形式為學者們所知。而當該書於1498年作為一本書籍正式出版時，其影響極為深遠。“突然之間一種截然不同的烹飪風格展現在了我們麵前，”羅伊?斯特朗（R）寫道：“那是一種屬於一個高度成熟的社會的烹飪習俗，人們都享受著餐桌的樂趣，並且樂意屈就於任何一種來自於食欲的誘惑，而內心不會有一絲罪惡感。”斯特朗把阿匹西烏斯的深遠影響稱作“古代指古希臘古羅馬。——譯者注美食的人文主義複蘇”。文藝複興時期的飲食受其影響，重拾了對鬆露和其他真菌、海鮮和魚子醬、碎肉和香腸，以及對像蘆筍和卷心菜之類蔬菜的興趣。這些食物現在都帶著“一絲古希臘古羅馬似的芳香”，並且因此風靡一時。當然，隨著諸如《論烹飪的藝術》這樣的古典書籍的再次出現，還有另一種形式的複蘇——投身於烹飪之美和饕餮之樂的美食家們的大量湧現。要知道，在文藝複興時期，能夠站在風口浪尖，引領大眾口味的美食家可能比今天的還要多。
肉湯煮新鮮蠶豆
如下菜譜來自馬蒂諾，另一個相似的菜譜在普拉蒂納的書中也出現過，隻不過將蠶豆譯作了“broadbean”。
將蠶豆浸泡在熱水中以便去皮，就像剝杏仁皮那樣。去皮後，將蠶豆倒入上等的肉湯中煮，再添加少許優質鹹肉。煮到快好時，放入少許剁碎的歐芹和薄荷葉。這道菜的成品需略帶翡翠色，才能讓用餐者食指大動。你也可以用此法烹煮豌豆及其他新鮮蔬菜，隻是不需要像處理蠶豆那樣事先經熱水浸泡；讓豌豆在其薄薄的一層豆莢中保持新鮮即可。
馬蒂諾和普拉蒂納
大師馬蒂諾是《烹調藝術全書》（LibrodeArtearia）的作者，該書寫於1460年。馬蒂諾是一位兼有學者身份的大廚，他曾效力於米蘭斯弗查的宮廷，不過任職的時間正好是在達?芬奇抵達米蘭之前。他也曾是教皇保羅二世和其繼任西斯都四世（SixtusIV）的私人廚師。羅伊?斯特朗讚譽《烹調藝術全書》道：“標誌著烹飪史上一個全新的篇章……呈現出之前的菜譜裡從未有過的清晰流暢、組織嚴謹、準確精密的風格，是一部具有劃時代意義的書。”
而《烹調藝術全書》並不是真正意義上的一本“書”，它實則是用木板和小牛皮捆紮起來的一部手抄稿，大小為9×5.75英寸。85頁的抄稿上記錄了240個用意大利語（而非拉丁語）寫的菜譜。其中約四分之一來自於更古老的手稿，而餘下的便是馬蒂諾的原創之作了。
烤乳豬的烹製
這份來自馬蒂諾的菜譜看起來很像現在美國許多烤肉野餐者們的做法，隻是前者還要求將整隻乳豬從裡向外翻出烘烤。
首先需要確認乳豬是否打理乾淨。接著按其脊椎的長度將豬開膛，去除所有內臟，並衝洗乾淨。取豬肝，將其剁碎；另取上好的香草、少許切得細碎的大蒜、少量優質培根肉、磨好的奶酪、幾個蛋、碾碎的胡椒粉和少許藏紅花。將上述所有配料混合均勻，置於豬腹內；然後像處理丁（tench）、鯉魚那樣將其從內翻出，讓皮膚那麵在裡麵；將開口縫合並仔細捆綁好。此時便可使用烤架或烤肉叉慢火烘烤乳豬，以便豬肉和填餡都可以烤熟。另準備一些塗抹用醬汁——醋、胡椒和藏紅花。再取兩至三枝月桂枝、鼠尾草或迷迭香枝，烘烤時不停用它們將醬汁灑在乳豬上。烤製鵝肉、鴨肉、鶴肉、小公雞肉及雞肉，此法皆宜。
在創作《烹調藝術全書》時，馬蒂諾摒棄了寫作烹飪書的傳統做法——以水果和甜食開頭，而在第一章中就直接寫到了肉類菜肴的食譜。馬蒂諾絕妙的調料配方也正是文藝複興時期意大利烹飪藝術的精華所在。“引人注目的是，”羅伊?斯特朗寫道，“這標誌著一種轉變，人們不再迷信進口的香料，而是更傾向於使用本土的香草，比如薄荷、墨角蘭、歐芹、大蒜、茴香、月桂（bay）、鼠尾草（salvia）和迷迭香。然而，儘管如此，香料在烹飪中的統治地位仍然持續到了十七世紀中葉。”
中世紀烹飪史專家布魯諾?勞瑞約（BrunoLaurioux）是如此評論馬蒂諾的巨大成就的：“無怪乎與上幾個世紀的烹飪著作比起來，馬蒂諾的《烹調藝術全書》被視作美食藝術的先鋒之作……馬蒂諾的著作中充滿了富於創造性的進取精神，這種精神使該書在一個多世紀以來一直屹立於意大利烹飪的巔峰。”