第一百七十九話:泡菜壇子(1 / 2)

回到家,先剁了一大把豬草喂了豬,又將雞籠門打開,放雞出來自個溜達捉蟲吃來。

吃了早飯,照樣是穿辣椒串子,宋秋特意看了看黴著的豆瓣,摸了摸熱氣,給其一一翻了個麵,接著黴上,估計過個兩天,就行了。

到了下晌,去孫大鐵家將他們家的芋艿杆子也給弄回來,宋秋看著這老多的芋艿杆子,以及火紅的辣椒,說乾就乾。

這個沒有白醋的年代,嗯,她要用最原始的方法,來起他們大西南獨有風味的泡菜壇子了,看看能不能起得出來。

許久沒用過這老方法了,說實話,她也有點手生了咧。

腦子裡回想起小時候奶奶起泡菜壇子的手法,宋秋先搬出一口大缸子裡清洗乾淨,倒在院子裡晾曬著,

然後將所有芋艿杆子都搬在壓水井邊來,挨根挨根的清理一遍,在絕對乾淨沒沾過一點油的大木盆裡清洗出來。

洗乾淨泥沙之後折成一段一段的就裝在大簸箕裡晾水份。

接著又洗了兩大簸箕的紅辣椒同樣晾起來。

老袁氏見她這又要做什麼稀奇東西了,又是芋艿杆子又是大缸子還有辣椒的,看不明白,也不多問,左右孫女腦子好使,總能做出她沒見過的東西來,她也見怪不怪了,

不多問,隻問自己要幫忙做啥就是。

本來老鄧氏還好奇的,但想著這又是什麼要賣錢的吃食,就知趣的在屋裡逗孫子玩,並不往這邊湊來。

苗氏見婆婆不過去,也搬了針線笸籮做針線活,不多管了。

倒是張梨花,左右宋秋開著工錢呢,她每天都要在宋家幫忙的,

宋秋也不防著她,見老袁氏問了,便叫他們剝蒜,剝得越多越好。

自己則回灶屋把大鍋洗了一遍又一遍,確定一點油花兒都沒有了,才生火燒起水來。

燒好的第一鍋水不要,照樣洗了鍋,接著摻水燒,這會兒燒開的水,便用乾淨的大木桶裝了,放在一邊晾涼。

一連接著燒了三鍋開水出來,都裝著涼著,才退了火去。

出來拿了家裡存放著的老薑清洗乾淨,見老袁氏三人也剝出不少蒜頭來了,點點頭,又去看了看大缸子,大缸子放這麼久,裡頭也晾乾了。

再把白酒和鹽巴還有花椒以及白糖準備好,宋秋擼了袖子,就開始準備起壇子了。

把晾乾的大缸子立起來,搬進屋裡去,免得等會起好了重得搬不動。

進了屋,先將剝好的蒜頭和老薑放進缸裡,足足一小簸箕的蒜頭呢,倒進去也隻鋪了個底,這本用來裝豆瓣醬的缸子著實有些大的。

再一一把花椒、白酒、白糖和鹽巴都放進去,其他東西適量,估摸著這缸子的大小放就行,但特彆注意的,鹽巴得不少放的。

這沒有白醋,就靠鹽起出東西來了,所以鹽巴不能少。

老袁氏看著那麼多鹽巴跟不要錢的往裡放,隻覺齁得慌,更是好奇這到底要做個啥玩意。

炒菜呢?啥佐料都在往裡擱。

放好這些,宋秋讓張梨花幫忙抬了剛才冷涼的開水來,先倒進兩桶去,這缸子就滿了一小半,然後用一根洗乾淨的長棍子伸進去翻攪均勻,

這廂便把晾好水份的芋艿杆子全放進缸子裡去。

這麼多的芋艿杆子一放進去,裡頭就漲起來了,小半缸就變成了大半缸,再把不少的紅辣椒都倒進去,更是快滿了。

宋秋見辣椒還沒完全沒住,便將剩下的一桶涼開水也倒了進去,這廂可算是滿口了。

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