陶東成飛快記下，客人說得快，他也記得快，當跑堂夥計另一個重要的點，就是記性得好。
這不用寫菜單，也能清楚明白的記下每桌客人點的菜，一個不錯，一個不落。
點好菜，把菜單報進去，廚房裡頭就立馬運轉了起來。
板凳知道一下子有五桌客人，也是瞬間的慌了，聽了菜單報進來，根本就不知道先做哪個菜，要從哪裡下手才好。
宋秋在順子那裡已經經了一遍的了，當下也不急，上手就教他道：“不管一下子來幾桌，菜單進來，首要一點，有涼菜先出涼菜，沒有涼菜就先做大菜，再熱炒，然後上湯。”
“像咱們現下接這菜單，大菜就是水煮魚和魔芋燒鴨了，魚要現殺，所以打下手的立馬殺魚，咱們先做魔芋燒鴨。”
宋秋說著，提了之前殺好的一隻鴨上案板就剁起塊來。
“要是備用的鴨用完了，也要現殺，那咱們就先做辣子雞，雞也要現殺的情況，那就隻能先等魚殺好了，因為魚處理起來更快，若是先熱炒其他菜的話，這些菜色出菜快，幾下上桌子，大菜還沒好一個，人家就已經吃個半飽，或者光了盤巴巴在等菜出，那樣對開飯館客棧的，可是大忌。
總之，作為掌勺，你得自己靈活通便起來，不能按部就班，總照著那個規矩來。”
“所以，除了魚之外，像雞鴨這些，隻要飯點還沒過，一旦用沒了空隙間就要立馬殺出來備著。”
宋秋說著，廚房裡板凳阿銀張氏幾個都連連點頭，仔細記下。
宋秋剁著鴨，這邊阿靈麻溜的在教著阿銀怎麼迅速把魚殺了再分割片魚。
隻要殺魚殺上手了，熟練工應該要做到，一條魚從刮魚鱗到片完魚片，不超過半刻鐘。
宋秋再教板凳，即便是咱鍋大，碰上同時有相同的菜色的，每鍋也絕對不能超過三份，也就是說，即便是同樣的菜點進來四份五份，但一次也隻能做兩份，最多三份，還得是你能熟練才行。
因為多了不容易控製調味，肯定會影響菜的味道。
不能因為圖快圖方便就來六份就一鍋給六份的做。
是以，這會即便是五桌同樣的，宋秋一鍋下去也隻做了兩份魔芋燒鴨。
也是因為鴨隻有兩隻，還在接著殺呢。
這邊鍋裡燒著鴨子，魚也片出來兩條的了，宋秋立馬炒料煮魚。
同時，讓板凳把剩下的兩隻雞給燉上，小爐子火燒得旺旺的，這雞不老，燉起來熟得快。
水煮魚快，等五份水煮魚都上桌了，這邊，另三隻鴨子也殺好了，把魔芋燒鴨都上桌，這之前，陸續的又先上了回鍋肉和蒸羊肉，
然後其他熱炒上了，最後是小雞燉蘑菇。
在菜上的差不多的時候，外頭又來了一桌客人，剩下的小菜給板凳炒了，宋秋上手就做起這桌的酸菜魚和辣子雞來。
客棧中午的飯點忙到未時初過，一共招呼了八桌人。
而茶棚斷斷續續的，到申初許才送走了最後一撥客人。
看這時辰，今兒茶棚是不會有客的，再有路過的，就看看有沒有住店的了。
少有客棧第一天開張就碰上住店的，所以宋秋也不對這抱期待，有則好，沒有也無妨。
今兒就這八桌客人的收益，和茶棚的收益，已經算是開門紅了。
果然，陶東成算了兩廂的賬之後，今兒客棧茶棚加起來的收入是三兩四錢。
刨除成本，淨收益有二兩出頭。
接下來將客棧裡裡外外收拾妥當，到了酉初，也沒有客人經過，今兒就算是
妥了。
冬天黑得早，等不了酉正就會開始黑了，這樣子，是不會有客人的了。