鹵味是一門學問。
根據不同配方和做法,鹵味一般可以粗略地分成紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，但假如細究起來，各地的鹵味都有不同的風味。
且不說那差彆迥異的各種派係，就是同在菜市場對門的兩家鹵味,那味道都會天差地彆。
細究起來,鹵味的核心在於鹵汁的調配。就用風靡全國的麻辣鴨脖舉例,相對正宗一些的鹵料，裡麵的香料足足有二十多種。
在這繁多的香料中,某一種香料要不要加,加多少,各種香料在整體配料中的比例和分量，這如同做實驗一般精準的把控，考驗著複雜多樣的香料在整體配料裡的微妙平衡。
這毫末之間的微妙調整背後,是無數鹵味師傅數十年的苦心鑽研。
在鎮上轉了一圈後,言淩雲對鎮上人們的口味都有了大致的把控。
無論是村莊,還是鎮子，或許因為地方上多丘陵的原因,大部分人的口味都偏重，尤好辣口。
因此,言淩雲這一次準備做的是經典的紅鹵汁。
言淩雲先將雞爪的指甲全部剪掉,然後將雞爪放入冷水鍋中，等到水燒開了之後，簡單焯水後將雞爪撈起,放在鋼盆裡備用。
接下來，就是製作鹵雞爪的重頭戲——
鹵汁。
製作紅鹵汁需要用到的調料，足足有二十多種，每一種調料的處理方法,放入的時機都各不相同，熬製鹵汁的過程，是指尖的美妙藝術。
其中有些調料，菜市場的調料店裡根本沒有，還是言淩雲想到某些調料在中醫裡可以入藥，又跑了一趟中藥店，這才將材料買齊。
生薑和香蔥是熬製鹵汁的基本搭檔，前者去腥，後者增香。生薑用菜刀側麵拍鬆，香蔥切成大段。此外還有草果、桂皮、甘草和乾辣椒，也分彆處理好。
將這些材料處理好後，除了生薑和香蔥外，加上其他林林總總十來種的調料，言淩雲把其他的材料全部裝入專門的香料袋中，用細棉線將袋口紮緊。
接著，言淩雲往鍋裡加入油，油溫微熱後，將薑蔥片放入鍋裡爆香，再加入冷水和雞爪，等到冷水沒過雞爪後，才將準備好的調料包用棉線懸著放下去。
在言淩雲忙碌的時候，文文一直在院子裡和小靜玩。
小孩子的友情就是這麼奇妙，跟著言淩雲一起去了一趟鎮上，又在回來的路上交換了不同口味的棒棒糖後，兩人的感情一下子就升溫了。
即便回到村子裡，兩人也黏在一起舍不得分開，最後還是小靜媽媽主動提出，讓小靜先到文文家玩一會兒。
沒有玩具，隻有兩個人，但這也難不倒她們。
小靜用樹枝在泥土地上畫了格子，便開始興致勃勃地跳房子。
隻不過跳了一會兒，兩人就被廚房裡傳來的濃重的香味吸引走了注意力。那香味就像是長了鉤子一樣，吸引著她們的眼睛不斷地朝那個方向看去，就連這麼好玩的跳房子，在這一刻都失去了它的魅力。
不隻是在院子裡玩的兩個小孩，此時正扛著機器在拍攝的攝製組工作人員也快忍不住了，尤其是一直拿著攝像機跟拍言淩雲的攝影師。
今天，他跟著言淩雲去了鎮上又回來，本身工作強度就已經很大了，早就已經餓了。
眼前這一鍋鹵湯呈醬色，在熱鍋中咕嚕咕嚕地滾著，原本白淨的雞爪此時早已經被醬色浸透，呈現出好看的紅醬色，正隨著沸騰的鹵湯，在鍋裡上下翻滾著。
濃鬱的鹵香氣彌漫在整個廚房裡，不斷地朝鼻子裡鑽。
攝影師跟了這麼多的攝製組，扛著機器跑十公裡都不帶抖動的手，此時卻在止不住地微微顫抖著，他的眼睛直勾勾地盯著鍋裡的鹵雞爪，連自己都沒有意識到地咽了下口水。
這一聲咽口水的聲音，被如實地收音進直播間裡放了出來。
【是我聽錯了嗎？剛才是不是有一聲咽口水的聲音？是攝影師嗎？】
【嗚嗚嗚嗚嗚……連攝影師都忍不住咽口水了，這究竟是有多好吃啊】
【不是我說，這鍋鹵雞爪看起來真的是太香了……雖然聞不到味道，但是不管是色澤還是軟硬度，真的絕了】
儘管直播間裡依然有很多負麵的聲音，但美食當前，不少吃貨的注意力都放在了這一鍋鹵雞爪上。
即便是同樣的鹵汁，熬煮的時間不同，對鹵雞爪的口味也會有微妙的影響，言淩雲這一次打算做的雞爪，是稍微偏鹹一點點，卻也能夠空口吃而不會過於重口的味道。
選擇這樣的鹹度，言淩雲心裡自然也有些小九九。
她對自己做的鹵雞爪是有信心的，但假如鹵雞爪味道過鹹，許多人會將鹵雞爪直接當成家裡的配菜，但假如有一點點些微的過鹹，但也可以空口吃，或許還會有人願意買鹵雞爪作為自己的零嘴。
隻吃鹵雞爪和將鹵雞爪作為配菜，哪一種的銷量會更高，簡直是不言自明的事情。
因此，當熬煮的時間差不多的時候，言淩雲就將鍋裡的鹵雞爪全部撈進了洗乾淨的鋼盆裡。
紅醬色的鹵雞爪在鋼盆裡滿滿地堆疊在一起，而用了二十多種調料才最終做成的珍貴鹵汁，則被言淩雲單獨裝進了一個不鏽鋼的大盆裡，蓋上一層膜布，等到冷卻後，還能夠鹵其他的食物。
剛才還在院子裡玩耍的小靜和文文，早已經被鹵香味吸引過來，正巴巴地扒著門框朝廚房裡麵看。
言淩雲找來乾淨的碗筷，在兩個碗裡分彆放入一隻鹵好的雞爪，“想吃鹵雞爪還不快去洗手？”
聽到這一句，兩個小孩的眼睛立刻亮了起來，幾乎是瞬間跑去洗手，又快快地跑回來。