() 牛羊肉雖貴，但牛羊的下水幾乎沒人要，一文一斤都能隨便買，如果需求量再大點，一文兩斤都能買到。
雞肚、鴨腸、雞胗、豬肥腸等下水，因為雞鴨豬這類家畜，在時人眼裡都不算葷食，本就價格便宜，它們的下水更是沒人要，有人去宰殺禽類和豬肉的攤子上收，攤販店家都還覺得省了自己拿去處理掉的麻煩，意思意思一兩文錢或三文錢全看心意，就能把十來斤、二十來斤下水全部打包走。
各種下水在這時雖不值錢，可卻是涮火鍋必備的佐菜。
唯一麻煩點的就是下水不好處理乾淨，其中用於殺菌清洗的一個必要物什還是鹽，一斤粗鹽就得四十文。
好在一斤鹽省著點用，自己再用豬毛刷子多刷幾遍，再加點家家戶戶都要釀造的濁酒，以及麵粉一起清洗，頓時將最難聞的豬大腸都洗得沒有一點味兒了，成本算下來也攤高不了多少，五十來斤的下水才要一斤的鹽和麵粉，成本依舊十分低廉。
所以，劉辰星也十分大方，一米五長的條形大木桌上，葷菜素菜擺在一起，都是一個價，隨便食客往盛食的簸箕裡放。
至於陳列食材和盛食的簸箕更是不要成本，劉千裡有一雙靈巧的手，以前就是靠編竹筐賣錢，他們兄妹身為劉千裡的兒女，多少也學了一兩手。
自己會編簸箕就好說了，除了陳列食材的簸箕都是一樣大小的大簸箕，給食客選菜盛食的簸箕就得小點了。
這些簸箕都做成深一寸的碗狀，就是直徑大小不一樣。
小號的竹簸箕直徑三寸，約十五厘米的樣子，食客可以任意往裡麵挑菜，按與簸箕口持平計價，一份十文錢。
中號的竹簸箕比小號大一圈，一份十三文錢。
大號的竹簸箕則比中號又大一圈，一份十六文錢。
另外麻辣燙還搭配賣其他吃食，北方人愛吃的粟米飯，南方人常吃的稻米飯，都是一文錢一碗，長安物價樣樣都貴，米飯確實是成本價出。
為了促銷生意，凡在店內消費最低價，即一碗米飯，都可以免費獲贈一碗白味鍋裡的大骨湯。
豬骨是不值錢，但熬骨頭湯總要費柴火，如今一碗米飯一碗湯就一文錢，走遍長安都沒有這麼便宜的事，有便宜不占那不就是傻嗎？
劉辰星前世是做廣告策劃的，還做過一段時間的快消品營銷策劃，深諳一個道理，消費者不喜歡便宜的東西，但未必不喜歡占便宜。
開業第一天剛打出“一文錢一碗米飯，再送一碗湯”的旗號，就有人懶得燒菜做飯，反正自己做一頓投下來的錢也得一碗米飯一文錢，還費時費力，不如去攤子上吃一碗，還有免費的大骨湯送。當然也不乏囊中羞澀者，在平康坊其他地方隨便吃一頓也至少十文錢跑不掉，這一文錢有飯又有湯，怎麼也劃算！
是以，任是劉辰星和薛圓賣力的吆喝招聘麻辣燙有多好吃，但賣得最好的，還是米飯和白送的大骨湯。