羊肚菌上半部分呈褶皺網狀，形狀似羊肚，從而得名羊肚菌。
有增強免疫力、抗病毒、抑製腫瘤的功效。
有人工種植的，還有野生的。
羊肚菌分為新鮮的羊肚菌，和乾羊肚菌。
新鮮的羊肚菌經過晾曬以後，就得到了乾羊肚菌。
乾羊肚菌可以保存的更久一些，在羊肚菌下市以後，也能讓人們隨時吃到。
乾羊肚菌和新鮮的羊肚菌，吃起來味道口感都差不多，乾羊肚菌在食用前用水泡發即可。
人工乾羊肚菌比新鮮的羊肚菌要貴，野生的羊肚菌價格還要更貴。
雲頂山上，正好有很多野生的羊肚菌。
從前雲蘇還是天下第一樓的老板的時候，每隔兩天就會做些羊肚菌吃。
人們用羊肚菌，大部分是用來煲湯。
很少有人和雲蘇一樣，專門用羊肚菌來做麵的底湯。
以現在雲蘇的經濟實力，讓她用羊肚菌做麵的底湯，她是舍不得的。
還好雲頂山上有很多羊肚菌，不需要她花一毛錢就能得到羊肚菌，就是比較費時間罷了。
太久沒做蔥花麵了，所以雲蘇決定，在擺攤之前先試試。
蔥花麵，說簡單也簡單，說複雜也複雜。
普通人做的蔥花麵，大多隻是用清水做湯底，有的講究的會用雞湯或者骨湯做湯底，並且雞湯和骨湯熬好以後，還會在裡麵加入大量的水。
然後麵熟以後，在上麵放點蔥花就算了。
雲蘇做的不同，她做的蔥花麵湯底是骨頭和羊肚菌熬成，並且蔥花也大有講究。
雲蘇把羊肚菌放在盆中，讓羊肚菌每個部位都沾滿了水。
手放到盆中快速朝同一個方向攪拌，反複的進行三次。
在打圈圈的過程中，藏在羊肚菌菌褶裡麵的沙子和臟東西，就會掉進水裡沉入盆中。
用這樣的方法洗出來的羊肚菌，也會更加乾淨。
羊肚菌處理好以後，雲蘇就要和麵了。
因為麵需要醒麵，醒麵時等待的時間比較長，所以她要先把麵和好，再去處理其他的食材。
雲蘇在取出適量的麵，麵中打入兩顆雞蛋，一小勺鹽攪拌均勻。
隨後再加入山泉水，一邊往麵中倒入水，一邊把麵粉攪成絮狀。
等所有麵粉全部變成絮狀以後，再揉成光滑稍微硬一點的麵團。
揉好的麵放在碗中醒麵，再在碗上蓋上蓋子。
之前買的豬骨放在水中清洗，如果有時間的話，可以多泡一會兒，去除裡麵的臟東西。
雲蘇有些急，豬骨洗乾淨以後拿出來了一部分。
剩下的豬骨在水中繼續浸泡，晚上擺攤的時候再帶出去用。
把清洗乾淨的豬骨砸開，豬骨裡滿滿的都是骨髓。
骨髓看起來像是肥油，但隻要稍微一下熱呀，就會變得油亮亮的。
雲蘇吸了吸即將流出來的口水，她已經好久沒吃骨髓了呢。
豬骨冷水下鍋，水開撇去裡麵的浮沫，再把豬骨放在水中清洗乾淨。
鍋中放入冷水，冷水要一次性加夠。
水燒開以後在水中放醋，醋可以使骨頭裡的鈣溶解出來。