回到店裡以後，雲蘇把所有空著的鍋全部燒上熱水。
雞血全部放到一個盆子裡，等水燒開以後，把雞處理乾淨即可。
接下來，雲蘇的任務就是把米飯蒸好，做份員工餐，和蔣正青的飯，就可以等著食客上門了。
除了雞腿以外，雞皮全都片下，剁下雞頭、雞脖，雞腳、雞腿和雞尾。
片下雞胸肉，隻留下一個雞架子。
雞架放在案板上，用剪刀把雞架剪開，隨即用刀把雞架拍扁。
雞架洗淨以後，放入裝滿水的盆中，泡出血水。
泡好以後，用鬆肉針把雞架紮上均勻的孔，放入蔥薑蒜和鹽醃製入味。
避免雞架煮熟肉會散，所以雞架要用蒸箱蒸熟。
取出醃製好的雞架，把雞架放進蒸箱中。
雞架蒸熟以後，放在旁邊備用。
取一隻空鍋，在鍋底放入白糖，放入蒸屜，把雞架放在上麵，蓋上鍋蓋，大火熏製三分鐘後轉小火熏製兩分鐘，隨即關火悶三分鐘後即可出鍋。
雲蘇把雞架撕成小塊，一份盛在盤子中，一份裝進保鮮盒中。
這時，在外麵的肖凝思跑了進來，“哇，老板你在做熏肉嗎，好香啊！”
雲蘇：“嗯，我在熏雞架，正好你進來了，你把這些雞架端出去吧，保鮮盒裡的雞架等我把東西都做好以後，再給隔壁蔣老板送過去。”
肖凝思：“好嘞。”
肖凝思卡按著前麵的雞架，聞這空氣中的煙熏味，不由自主的吞了吞口水。
接下來，雲蘇片下來的雞胸肉切成小塊，在切成塊的雞胸中，加入澱粉、鹽、醬油、一點點醋，再加入一顆雞蛋攪拌均勻，隨後繼續攪拌上勁。
鍋中放入油，油熱以後放入醃製好的雞肉炒散。
雞肉炒製九分熟以後，盛出放在碗中備用。
鍋中放一點油，放入花生米炒熟，隨即去掉花生米皮，放在盤中備用。
蔥切成段放進鍋中炒出香味，再放入少量辣椒段煸炒。
炒出香味以後，把之前炒好的雞肉放入鍋中，翻炒一會兒以後，放入花生米。
再放入鹽、醬油、糖、醋調味，全都翻炒均勻以後，出鍋即可。
雲蘇把菜裝好，一抬頭就看到肖凝思站在前方。
雲蘇閉上眼睛，深吸了幾口氣，“你乾嘛呢，怎麼走路沒聲，嚇了我一跳！”
肖凝思愣了兩秒鐘，隨即低頭道歉，“對不起，我不知道你沒看到我。”
雲蘇扁扁嘴，好吧，確實也不怪她，都是她做飯太專注了。
“那個，你把這些端出去吧。”
肖凝思抬起頭，“好咧，不過，老板，你這次做的是什麼啊？花生蔥炒肉嗎？”
雲蘇：“宮保雞丁。”
肖凝思：“哦哦，怪不得我覺得眼熟呢，原來是宮保雞丁，嘿嘿。”
雲蘇：“好了，你端出去吧，一會兒飯蒸好以後，再盛兩碗飯，咱們要準備開飯了。”
肖凝思：“好的，老板。”
接下來，雲蘇雞尾處理乾淨，把之前片下的雞皮切成稍微大一點塊，雞頭和雞脖雞爪剁成稍小一點的塊。
雞胗切片，雞心從中間切開，雞肝切成小塊，剔除出來的雞骨對半劈開，洗掉血沫，全都放在碗中備用。
鍋中倒油，油熱以後，放入洗好的雞骨。
等雞骨頭微微變色，放入雞頭雞腳繼續炸製。
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晚安