桂皮、八角、小茴香、草果等二十幾種香料每樣隻用一點點，江雲楓搗騰的火鍋底料是兩人份，即使如此這麼多中類的香料也裝滿一隻吃飯用的白瓷碗。
香料需要先用溫開水浸泡半小時洗去雜味，借著浸泡的時間江雲楓著手處理火鍋底料的靈魂的重要重要組成部分，手工研磨的糍粑辣椒。從昨天夜裡開始到現在三種不同種類的乾辣椒已經浸泡了一夜，江雲楓把這些泡軟的乾辣椒水盆裡撈出，他要讓這些乾辣椒的香味最大程度釋放。
熱鍋冷油下榨去絕大部分水分的乾辣椒，江雲楓把燃氣爐的火苗調到最小然後雙手各持一把鍋鏟不斷翻炒鍋內的乾辣椒，他在用一種流行在中國西南地區的特有烹飪方式慢慢逼出乾辣椒中的水分，這種烹飪方式名曰‘’。
要想火鍋底料紅油明亮味厚醇香，乾泡發乾辣椒水分這一步非常關鍵。這一步也非常磨煉料理人的心性，整夜的浸泡使得乾辣椒內部組織得到充分複水產生一股黴變的氣味，火力過大會使得製的乾辣椒受熱不均勻不能完全脫水，而且還容易糊鍋。
經過半個多小時小火慢的乾辣椒已經蒸發掉自身百分之九五的水分，色澤比沒浸泡之前更加明亮。捏起一顆如同紅寶石一般的乾辣椒，江雲楓手指加力乾辣椒像玻璃一樣碎裂，再嗅嗅指尖那股迷人的香辣讓人沉醉。
乾的乾辣椒分批次剝皮的大蒜和生薑塊裝入石臼與，撒完鹽江雲楓手持石杵將其搗碎。乾辣椒在搗碎的過程中吸收生薑和大蒜的汁液，聚攏凝結就形成糍粑辣椒。
浸泡過的香料撈出甩乾水分用料理機打成粉末，再用一點就燃的高度白酒打濕攪和成香料泥，另一個碗裡同樣用高度白酒浸泡一把青花椒。
前期準備都已經完成，江雲楓搬上一口鑄鐵深鍋，這口鍋是專門用來製作日式火鍋壽喜燒。江雲楓才不管這麼多，他今天就要有這口鍋炒底料，晚上還要繼續用來涮麻辣火鍋。
塊狀牛油在鑄鐵鍋裡慢慢融化，油溫上升到五成熱江雲楓抱來一隻海碗，碗內裝滿了拍碎的蔥薑和切段的香菜。江雲楓把這些蔥薑和香菜全部倒入油鍋，用中小火慢慢炸至金黃然後撈出遺棄。
油溫重新回升到五成搗碎的糍粑辣椒下鍋，一鍋明亮噴香的牛油頓時如翻滾的紅色熔岩。趁著這股子熱乎勁江雲楓把豆瓣醬、豆豉、薑末等佐料一下鍋，勁辣的香味馬上驅散廚房的寒意。
香料泥和泡過白酒的青花椒下鍋香味變得更加厚重，冰糖中和辣味榊涼子的發酵大米汁提鮮，江雲楓把這鍋紅亮的底料端到一邊靜置，讓它自己慢慢沉澱出韻味。
完成火鍋底料已經接近午餐時間，學生已經放假遠月的供應鏈也暫停，煮上白米飯的江雲楓打開冰櫃發現裡麵食材隻剩下半隻薩摩土雞，這隻薩摩土雞還是食戟獲勝後江雲楓現場食材裡順手牽羊帶回來的，這麼多天過去已經凍得梆硬。
本想去采買一些食材的江雲楓剛出門就被刺骨的寒風吹回屋內，無論怎麼鼓勁都提不起勇氣邁出腳步，隻能回到廚房看著那半隻還沒變質但已經不新鮮的薩摩土雞出神。
為了不吃火鍋底料江雲楓絞儘腦汁終於想出一個兩全其美的方案，既解決了午飯的燃眉之急又給晚上的火鍋預備好高湯。燉湯用的湯鍋裝上清水放到燃氣爐上加熱，薩摩土雞懶得化凍撕掉薄膜直接塞進湯鍋。