烘培用的巧克力包裝袋上大多寫有產品的調溫溫度,所謂的巧克力調溫便是將巧克力先升溫到第一溫度，然後冷卻到第二溫度，最後回溫到第三溫度。
這一過程如果成功,巧克力將會形成新的分子排列結構,讓成品表麵具有鏡麵般的光澤，並且有著一敲就碎的清脆效果。
若是不成功……
“丸井老師,”一名五大三粗的胡子漢眼含熱淚,看著轉悠到他桌前的文奈,“我沒法脫模……”
隻見他手旁已經有了一堆稀碎的巧克力碎屑，而手中半球形矽膠模具中已然是最後一份。
“也許你需要重新調溫,”文奈搖了搖頭,“或者將重心放到檸檬塔的製作上——提醒一下,塔裡用到的風味奶油，也需要提前製作好後靜置十五分鐘以上。”
文奈的鏤空巧克力內的塔是最常見和經典的檸檬塔——但並不簡單。
首先是風味奶油,文奈的伯爵茶奶油需要先將奶油和茶葉煮開，浸泡出茶葉香氣後濾出多餘雜質,加入馬斯卡彭奶酪增加穩定性，最後放入冷藏室降溫到可以使用。
除此以外，還有增加酸味的大黃風味啫喱，食用鮮花花瓣等。
“你可真是好好為難了一番我們的選手們。”女裁判調侃道,“大家都被難住了,如果不是專業的烘焙師傅，一般人可對付不了調溫巧克力。”
“隻要膽大心細，巧克力也沒有那麼難對付,”文奈看了眼賽場旁的食材庫,“請問我可以去參觀一下嗎？”
“當然,”女裁判帶著文奈往食材庫走去,“雖然比起遠月的食材庫還是差遠了，但也有我們澳洲的一些特色食材，你會感興趣的。”
食材庫內，架子上首先是一排排的調味料，各種辣醬、醬油、黑醋……連安南的魚露都有，然後還有一桌子各式各樣的奶酪、火腿。
香料都被封存在透明的玻璃罐子裡，女裁判熱情地讓文奈品嘗一下澳洲特色維吉麥醬。
黑峻峻的醬料塗抹在吐司上時透出一種濃稠醬油的棕黑色，某種深度發酵的氣味散發開來。
事實上，維吉麥正是由釀酒業的副產品酵母抽提物經加工而得到的一種食物醬料，味道則是……酸味，鹹味和苦味的完美結合。
才怪，文奈閉目，好不容易才壓下直衝天靈蓋的淚意，如同山西老陳醋的酸味，隔夜涼茶的苦，以及醃了三十年的大白菜的鹹混合在一起，簡直堪比懲罰茶的味道。