() 大概是因為山裡植被較為豐富，且空氣濕潤的緣故，本該藏在地底下躲避烈日的麻竹筍居然從地底下鑽了出來.
這可真是一個了不得的發現.先不說麻竹筍的筍乾價格已經從早前的十幾塊錢一斤飆升到了現如今的二十幾塊錢一斤，光是回想麻竹筍乾的味道，就能讓人喜不自勝.
麻竹筍的味道實在太美了，不管是新鮮的麻竹筍還是曬乾的麻竹筍，都美得堪稱菜中珍品.
特彆是這個季節挖取回去曬乾之後的麻竹筍，儲存到冬天，在一個寒風凜冽的日子，宰殺一隻老鴨，然後取些筍乾熱水泡發之後切條，再與老鴨一起下鍋裡燉.那燉出來的老鴨鴨肉摻入了＇山珍＇的鮮美，而＇刮油＇的竹筍也汲取了老鴨濃湯的香甜，吃起來異常的清脆可口.而且，老鴨燉筍乾還有暖身的功效，因此，這老鴨燉竹筍向來被山民們當成是寒冬佳肴。
現在陳陽雖然不需要再像當年的父親那樣挖麻竹筍曬乾換錢了，但是，美味不可辜負呀.所以還是要挖些竹筍曬點筍乾留著冬天吃才好。
而且，他多挖一些竹筍，多曬一些筍乾的話，等叔叔姑姑們冬天打工回來之後，還可以分點給他們.
往年陳陽要在工地上班，沒時間弄這些，現在有時間了，當然要多曬點.
回到家裡，看到陳陽居然挖了三個竹筍回來，三叔三嬸都有些饞了.可想到家裡小孩還得等著自己回家去做飯，就隻能依依不舍的離去.
四叔反正是不客氣慣了，不用陳陽喊他，他就主動留了下來.
等陳陽洗了澡出來，接手過小乾之後，四叔就把裝在蛇皮袋裡的竹筍一股腦倒出來.
這些竹筍的筍衣還沒有去掉，要想製作鮮美可口的竹筍＇大餐＇，首先要把筍衣剝開，然後用開水焯（chao）一遍，再用涼水泡一下。
因為竹筍裡含有難溶性草酸鈣，會對人體的胃粘膜產生刺激。尤其是吃毛筍的時候，人們通常會吃到一股澀味，這就是其含有草酸鈣的原因。要減少竹筍的澀味，最好的辦法就是先用開水把竹筍焯水十分鐘左右.
但在給竹筍焯水之前，要先幫竹筍把筍衣給脫了.
對於四叔這種善解筍衣的老山農來說，剝幾個竹筍也就放個屁的功夫.
他從廚房裡拿出菜刀，直接對著堅硬有毛的筍衣硬乾起來，沒一會兒，外套褪下，細嫩潔白的筍身露了出來.
竹筍圓潤飽滿的身形與潔白無暇的皮膚宛如隔壁村那個美豔的寡婦一般，真是讓人我見猶憐啊.
陳陽笑道：＂四叔，你盯著竹筍看乾什麼？還不快點煮飯，你看小乾都餓了.＂
四叔抬頭看向呀呀叫，還不停噴口水的小乾，便知道這小家夥肯定是餓了.
現在小乾也四個月了，按照教科書式的育兒經來說，四個月的嬰兒還不能吃雜食，可小乾這家夥不一樣.
這家夥啥都吃！
對，連男人的****都不放過！
昨天他可不就是狠狠的咬了他老爸的**一口麼.
辛虧他還沒長牙齒，不然的話，估計陳陽就得變成＇獨奶陽＇了.
＂哈哈，我這就煮飯去.＂四叔笑笑，趕忙撿起地上的竹筍去清洗了一遍.清洗完畢就把竹筍切薄片，再焯水.
一般情況下，應該是整根竹筍放開水裡焯水的，不過這不是竹筍少，就夠吃一餐嘛，所以切好了再焯水也沒關係.
焯好水後，用清涼的山泉水衝刷幾遍，把那些白色的浮沫衝洗乾淨，再放入水盆裡浸泡.
在浸泡竹筍的同時，四叔又追著花手的麵包車而去，買了一斤五花肉回來.
竹筍的吃法頗多.但其中最讓人念念不忘的，可不就是竹筍炒肉嘛.
炒竹筍不放肉，那是沒有靈魂滴.
不管是爆炒也好，燉煮也罷，亦或是紅燒，煲湯等等各種煮法，製作竹筍，一定要放肉！
當然.這是四叔跟陳陽的想法，對於整日大魚大肉的人來說，也許素炒最為美味.但對於他們這種在大山裡討生活，每天都要付出許多勞力的山民來說，竹筍無肉，就相當於男人無*.
四叔把豬肉切片後，又拍了幾個蒜米，然後將生鐵鍋燒熱，下油，再將筍片入鍋裡加鹽煎炒。之所以先入筍片而不是豬肉，是因為竹筍在焯水與浸泡的過程中會摻入多餘的水分，隻有先將這些水分炒走了，之後做出來的竹筍才能清脆爽口。
等筍片爆炒得很乾之後，便撈出放在一旁待用。鐵鍋二次燒熱，入五花肉，再下一勺油引子，把藏在五花肉裡的豬油勾引出來，然後入蒜米與山胡椒醬爆味，再將事先備好的筍片放入翻炒。
各種調料按照口味添加.
陳陽抱著小乾，站在廚房門口，看著油煙裡淚水翻湧的四叔，忍不住笑道：＂四叔，你這是放了多少山胡椒醬啊，辣成這樣.＂
四叔用手背揉了揉眼睛：＂沒多少，也就半斤這樣.＂
＂我草，你是吃竹筍還是吃山胡椒醬？＂
＂哈哈，都吃，我現在一頓不吃山胡椒醬，就覺得嘴巴沒味道.＂
＂那你也不用放半斤吧.＂看著鍋裡密密麻麻的山胡椒，陳陽哭笑不得，＂我這竹筍總共也就兩斤左右，哪經得住你這大半斤的山胡椒醬？＂
＂嘻嘻，沒事，反正你也能吃辣.＂說罷，四叔感覺鼻子略癢，就趕緊扭頭打了個噴嚏.辛虧他反應夠快，不然的話，這口水還不得全噴菜裡去......
其實，竹筍除了和肉是絕配外，它也是＇百搭食材＇，隨便搭配什麼菜都好吃。
比如普通的一鍋湯裡加入一些筍片，味道會立刻豐富起來。湯中那一份淡淡的清香和濃濃的鮮味，絕對能讓人瞬間感受到山林的鮮活氣息在唇齒間彌漫。
由此，竹筍可以說是大自然贈送給人們的奇珍美味。每當陽春三月，破土而出的竹筍，其肉質脆嫩鮮美，早在古代就已膾炙人口。
據說唐太宗就很喜歡吃竹筍。每逢竹筍上市，他總要召集群臣吃筍，謂之“竹筍宴”。他用春筍來象征國勢昌盛，也用春筍來比喻大唐天下人才輩出，猶為雨後春筍的繁榮景象。
不過竹筍雖然好吃，可是持續的時間不長，一個星期左右就長老了。但好在，白石村這種四麵環山的大山，最不缺的就是竹子.
每年清明時節，第一波野生竹筍會不約而同的從大地裡冒出來.因為時間是農曆三月，所以本地人將它們稱為三月筍.至於學名叫什麼，俺也不知道！
然後到了現在這個時節，人工種植的毛竹筍與晴朗的天氣相約而來，讓山民有時間跟足夠的陽光曬筍乾.
到了十月份，野生的四方筍又冒出來了......