簡雨晴先將豬板油改刀成小塊，而後放入冷水裡進行第一步焯水。
經過焯水再炸的豬油顏色更白，同時也腥臊味更少。
等水煮開，將豬板油撈出。
油潤熱鍋，先放入少許散酒，再放入焯水後的豬板油，補上幾顆去腥增香的蔥薑八角，開中火熬製。
平日吃的豬板油哪有這麼考究。
簡嵐瞪著眼，小嘴張成了O字型，覺得這樣做出來的豬油渣肯定會更香。
簡雨晴手持鏟子不斷翻拌。
等鍋底開始出油，她才停下動作，又往裡撒了幾顆胡椒。
“炸豬油還要放胡椒？”
“嗯，阿娘您等著，這樣做出來的豬油才香呢！”
其實不用簡雨晴說。
隨著豬油渣變得金黃酥脆，豬油的香氣也張牙舞爪，朝著四麵八方散開。
豬油渣，怎麼能這麼香！？
簡娘子、簡雲起和簡嵐都愣住了。他們直著眼盯著在油鍋裡起起伏伏的豬油渣，腦海裡的思緒也是一般起起伏伏。
簡雨晴使著笊籬，將豬油渣全數撈出，而後一勺一勺將豬油過濾，再倒入陶器裡保存。
“雨晴，來，啊——”
“唔。”簡雨晴張嘴叼住一塊油渣。
哢嚓，哢嚓。
炸得焦黃酥脆的豬油渣碰到牙齒的瞬間便徹底粉碎，隨著酥脆的聲音在簡雨晴的耳邊奏響，油渣的香氣也在口腔鼻腔內擴散開來。
吃豬油渣就是如此，等吃了一片以後就忍不住一片接著一片，停都停不下來。
到最後還是簡娘子叫了停。
她將剩下的豬油渣擱在竹籃裡，又用剩下吊在屋簷下——在旁邊的，就是前幾天吃剩下的那塊臘肉。
簡娘子：“留著過兩日炒菘菜或者馬蘭頭，要不下湯餅用。”
這幾種吃法都是頂頂好，想著就流口水的。
簡嵐聽著就流口水：“彆等過兩日了，要不今日咱們就做做看吧？”
“你這傻丫頭。”
“你忘了，你姐還要做雞蛋煎餅呢。”
就娘倆念叨的期間，簡雨晴已做好了蔥油和麵粉糊糊，正在灶台前做醬料。
簡雨晴那是不吝香料，直讓簡娘子三人都看麻了。
“我的兒，這醬料裡得用這麼多香料？我的老天爺，你這麼做得賣多少錢？不得要八文，十文，十五文？真能有人買嗎？”
簡雨晴沒解釋，繼續製作醬料。
光是要用的醬料她就準備了兩三種，再來是製作薄脆。
如今將薄脆之類的東西都叫稱作油炸餜餜，大餜子便是各種模樣的油條，喜餜子說的是甜口的，其中類似餃子皮麵團炸成的麵食被叫做餜箅，也有人因它又薄又脆，而直接叫其薄脆。
簡雨晴動作麻利又迅速，三下五除二便將麵團分割成合適的大小，炸出一摞疊得高高的薄脆。
等諸物準備就緒，最後就是要用爐子和平底鍋試試看了。
簡嵐給爐子生了火，又將平底鍋擱在上頭。
簡雨晴的手落在半空中，感受著溫度。等平底鍋子完全熱起，她拿蔥油潤了潤鍋，隨即舀了一勺麵糊倒了上去。
簡娘子三個睜大眼，好奇看著。
簡雨晴刮板一轉，麵糊自然而然地變成圓形？
等等？他們也沒錯過時間啊？
簡娘子三人眨眨眼，麵露疑惑。緊接著簡雨晴磕了一顆雞蛋上去，又用刮板那麼一轉，雞蛋便和餅子完美融合在一起。
？？？
簡娘子三人已忍不住張大嘴了。
簡雨晴灑上點蔥花，又輕鬆地將餅子翻了個麵。她給餅子塗上醬料，灑上醬菜，擱上剛剛炸好的薄脆，四周裹上，中間一折一切，乾脆利落地盛出到盤中：“好了。”
就……好了？
簡娘子三人眼睛發直，呆呆地盯著那份雞蛋餅。
這速度是不是太快了點？
簡雨晴還在催促：“你們快嘗嘗，餅子軟和不？裡麵的薄脆滋味如何？醬菜放在裡麵搭不搭？”
甚至三人還沒吃，第二個餅子也做好了。這下三人也不再猶豫，趕緊分彆拿起餅子往嘴裡放。
餅皮綿軟，醬汁香濃。
簡嵐入口的瞬間便怔愣住，回過神後忙用力咀嚼兩下：“……好吃，好好吃哎？”
“就這醬料，做啥不好吃？”
簡娘子吃之前，還在心疼香料錢。她一口咬了下去，登時被牙齒間那柔軟的口感驚了一驚。
餅皮是如此柔軟，薄脆又是如此酥脆。兩種截然不同的口感卻恰如其分，齊齊在口腔內綻放開來。
數種香料做成的醬汁就如她自己所說的一般——做啥都好吃！配在這雞蛋煎餅裡，那是美得不像話。
剛剛還在擔心賣不出去的簡娘子喃喃道：“我的兒，我覺得咱們家得發了！”