羊裡脊很快變成肉泥。
簡雨晴橫刀一鏟, 將肉泥全數刮入隔壁碗中。她往裡放了點薑片去腥，而後淨了淨手，再去處理羊腿。
輕輕兩刀, 羊腿立馬骨肉分離。
簡雨晴換了尖刀，慢慢把羊腿上的筋膜全數清理乾淨，再切成厚度均勻的薄片，放碗裡醃製備用。
簡娘子把魚都殺了, 掏空內臟去除鱗片, 然後擺在案上：“好了。”
“阿娘洗洗手, 再來幫我備菜。”
“好嘞。”簡娘子高高興興地應了聲, 趕緊去洗手了。
不多時, 簡雲起也來了。
簡雨晴剛好接過殺好的雞, 又叮囑他在旁邊看著。
簡雲起應了聲, 又有些好奇。
眼前這隻剛剛殺好的雞乃是足一歲的大公雞。
現在時興的菜色多用的是母雞, 燉湯乃是一絕，又或是用三四個月的嫩雞，切塊油炸, 肉質鮮嫩汁水豐腴。
半年乃至一年以上的公雞，肉質結實雞味濃鬱, 但燉煮後口感不如母雞，油炸後又不如小雞，大多買的人是拿去配種的。
簡雲起心下好奇，低聲問道：“阿姐，你打算做什麼？”
簡雨晴回道：“茶香雞。”
前有茶葉蛋, 後有茶香雞。
話語一出，連簡娘子都側目看來。
簡雨晴不急不躁，先給宰好的雞抹上一層調料, 來了一次溫柔的按摩。
再來便是茶葉與十餘種香料。
稍稍清洗後，再用開水泡煮兩刻鐘，等放涼茶湯再加上適當調味，最後放入按摩好的雞進行醃製。
簡雨晴抹了抹手，轉身看向站在一旁的簡雲起：“我用的香料你都記住了？”
簡雲起點了點頭：“都記下了。”
簡雨晴滿意地頷首，又讓他重新複述了一遍。
果然樣樣都記得清清楚楚。
簡爹當年對兒子寄有厚望也是正常的，誰有了個記憶力超群的兒子，定然以為見著舉世天才，往後登堂拜相也不在話下。
怎料簡雲起的確有過目不忘之才，卻是毫無吟詩作賦的天資。
換做後麵幾個朝代，以簡雲起的天資那得個進士秀才出身或許並不困難。
偏偏本朝不太一樣。
雖有相對簡單，讀懂經書便可參加的明經科，但想要通過進士秀才科，那就要有出色的文采，寫出文采飛揚的詩句。
文采有多重要？
在考生奔赴長安趕考以後，第一件事便是將自己多年積累的詩文整理好了，帶給旁人看，若是能大家名家親眼，那後麵仕途就沒問題了。
彆說府學讀書的學子，就是六七歲，七八歲便能出口成詩的孩童也不在少數。
偏偏簡雲起就不善吟詩作賦。
簡爹再三培訓，等把他送進城裡以後卻隻得一句愚鈍的評價。
簡雨晴心裡思緒轉圜，又緩緩問道：“我剛才按摩雞的手法呢？”
“也記住了。”
“來，你再給雞按摩一遍。”簡雨晴接話道。
簡雲起淨了淨手，輕柔揉捏起來。
簡雨晴看了兩眼，心下滿意：“按摩一刻鐘後，還要再醃製兩刻鐘。等會你去升個炭火爐子。”
簡雲起：“好。”
簡雨晴不再關注他那邊，而是將目光轉向手裡的那塊五花肉。
五花肉被洗得乾乾淨淨，而後被均勻分割成大小一致的肉塊。
如今的劁豬已成規模，豬肉的腥氣雖比後世大些，但也在可以接受的範圍……吧？
簡雨晴凝視眼前的五花肉，心下有點擔心。她想了想還是先用蔥薑水、散酒和醋將五花肉浸泡片刻，而後才把五花肉涼水下鍋，再次放散酒蔥薑去腥。
豬肉焯水過後，還要再洗一遍。
簡雨晴將過完水的豬肉擱在一邊，又去看雞的醃製情況。
另外取一陶罐，往裡鋪一層薯蕷。
簡雨晴先把雞放入其中，再在空餘地方放上薑片，再放上大蔥段、小蔥結、蒜頭和蒜葉。
蓋上鍋蓋，擱在炭爐上。
簡雨晴看了看天色：“燜煮上一個時辰，想來剛好能趕上黃娘子一家到來。”
不管茶香雞，還有更多事。
一家人忙忙碌碌的同時，院內的香氣也漸漸濃鬱，慢慢外處溢散而去。
住在對麵下人院的仆婦小廝們嗅著香味，瞪大了眼睛：“這味道……”
現在沒人覺得是大廚房。
他們的第一反應都是：“對麵簡家又出新品了？”
有相對熟悉的仆婦搖頭：“據說是招待朋友，由簡小娘子親自操刀做的餐食呢。”
“真的假的？”
“簡小娘子還會做大菜？”
大菜便是指宴席菜。
官宦人家的廚娘都要能做能招待賓客的大菜，像是長史方家的廚娘更是世世代代跟著學下來，方子都是極為機密的存在。
至於簡雨晴做的那些個早食，雖說有趣但畢竟隻是市井小食。
能做到這點就已經足以讓人側目。
仆婦雜役們越說越是稀奇，消息一路傳到長史府上大廚房的廚娘耳中。
廚娘抹了抹手，忍不住笑：“簡小娘子？她不過是鄉野來的，哪裡會做什麼大菜？”
“總不見得——”
“真被旁人說中了，她是什麼名廚禦廚之後？”
雜役丫頭巴著管事廚娘，連連附和著：“朱娘子說的是，鄉下來的小娘子能知道什麼？用些野菜東西一燉就以為是新奇物件了。”
“就廚藝當然是朱娘子好。”