“你說的這個什麼穀蛋白，讓我想起來了麵筋，你知道吧，麵筋就是把麵揉成了團子，然後麵團泡在水裡搓啊揉啊，等水成了粉湯兒，就剩那團子了，挺緊的一團，還粘手。”
“黏性應該是醇溶蛋白導致的，但是那種去除了澱粉的剩餘物質裡麵確實含有大量穀蛋白。和醇溶蛋白不同，穀蛋白連兩段都有含硫氨基酸，兩個含硫氨基酸連接在一起，就形成了雙硫結構，這種結構是很穩定的。
“蕎麥和高粱的沒辦法像這樣做成餅，可以說是醇溶蛋白多，也可以說是因為穀蛋白含量少，沒有穩定的蛋白質結構幫助定型。
“不管是穩定的氨基酸聚合物，還是不穩定的，這些蛋白在乾燥情況下是很穩定的，在遇到了水之後聚集在一起，形成了有序的蛋白質網絡，就形成了你說的麵筋。”
說話的時候，沈小甜手裡拿著一張看起來很厚的筋餅，她仔細看了一下，笑著從一個略厚的邊緣處一拉，原來是兩張餅粘在了一起。
“你看，這個餅剛剛被我扯長了，現在又成了個圓形。”
把筋餅放在盤子上，沈小甜興致勃勃地用眼神梭巡著各色配菜，挑選自己想要“臨幸”的。
“因為穀蛋白的分子形狀是彎曲的鏈狀，所以能夠延伸，也能夠回彈。”
試一下酸菜粉和鹹蛋黃的搭配吧！
唉，彆說，在餐桌上講這些東西還真有意思。
沈小甜正想著，就聽見桌對麵的那個男人說：
“還真挺有意思，”
抬起頭，用啤酒衝掉嘴裡最後那點酸菜的味道，沈小甜說：
“是跟有趣的人說這些，才有意思。”
陸辛看她，隻看見了一張笑臉，還有一隻舉著卷餅的手。
沈小甜看著挺瘦的，薄衫下麵是細腰平肩，可看著她的手腕兒，卻是軟軟圓圓的樣子，雖然細，但是未必能摸到骨頭。
“光誇彆人有意思，也得你自己講得東西有意思啊，不然我跟個老金那樣的吃飯，話還沒開個頭兒呢，兩邊先嘴皮子打了十輪了。”
想象一下那個畫麵，沈小甜覺得也挺有意思的。
陸辛開始吃第五個卷餅，沈小甜開始吃第三個。
在沈小甜吃完第四個卷餅，啤酒也喝了一半的時候，她的手機響了。
手機就放在餐桌上，悅耳的鈴聲剛響了幾下，就被沈小甜拒接了。
陸辛看著沈小甜，女孩兒微微清了一下嗓子，又拿起了一張卷餅。
這時，她暗下去的手機屏幕又亮了起來。
幾個字彈了出來。
“老師，對不起。”
沈小甜看了一眼，放下卷餅，拿起了酒杯，一口氣把剩下的半杯灌了下去。
“我第一次吃這個卷餅，是我同學的午飯。”被啤酒浸潤後的嗓音略有些啞，和沈小甜平時的聲音很不一樣。
“我同學的爸爸是東北人，特彆會做一些東北小吃，我那個同學也長得很好看……應該很好看，我一直沒有很認真地記她的樣子，因為我和她當同班同學的時候，關係沒有特彆好。”
陸辛聽著沈小甜說話，手臂一伸，又從筷籠裡拿了一雙筷子。
“後來我十四歲就跟我媽去了廣州，那時候我特彆委屈，我一點也不喜歡廣州，那裡很多人說話我聽不懂，各種吃得我也吃不慣，我和我媽媽……關係也不是很融洽，那個同學就在聊天軟件上安慰我，我們以前的關係沒那麼好，但是因為她安慰我，我也把她當成很好的朋友。”
十來歲的時候，人總是傻得可愛，明明人生才過去短短一截，小小的心裡已經在想的是天長地久，隨隨便便就要說做一輩子的朋友。
“過了兩年，我們都上了高中，我那個同學特彆喜歡一個老師，男老師，據說長得挺好看，我覺得她應該就是小孩子對大人的崇拜，但是……但是後來，那個老師被人說是私德有問題，我那個同學就站出來幫他說話，結果，很快整個學校都在傳她和那個老師有曖昧。我最後一次和她聊天的時候，她說她差點被她爸打了，要轉學回東北去了，以後也不能和我聊天了。”
人與人的關係並不像兩個黏在一起的含硫氨基酸那麼穩固，不管怎麼泡水揉搓，都還會在一起，他們更像是氫鍵，看起來很穩固，但是隨隨便便就斷開了。
“我那時候就在想，那個老師那麼好，為什麼不站出來保護她呢？他不是成年人麼？難道連自證自己清白的能力都沒有麼？”
陸辛用筷子夾了麵餅，往裡麵一樣一樣地放菜，聽見沈小甜停頓了，他嗯了一下，開口道：
“那個男的確實不咋地。”
沈小甜笑了一下，臉上的表情舒緩了幾分，她抬起頭說：“我就想啊，如果有一天我當了老師，一定，一定不會讓我的學生因為我，而受到傷害。”
女孩兒看著男人，眼神是跟臉龐不符的複雜，她問：“是不是特彆幼稚啊？”
“把餅吃了。”
卷好的筋餅用筷子夾了，被陸辛送到她的眼前。
“謝謝。”
“不客氣，你是個好老師。”
接住卷餅的手頓了一下。
女孩兒的笑容在那一刻變得淺淡又真切。
“謝謝。”她又說了一遍。
“謝謝還買一贈一？”陸辛又是一臉有些無奈又不耐煩的樣子。
兩個人吃完了飯，走出了不怎麼整齊但是熱鬨的餐館，午後有雲遮擋了太暴躁的太陽，他們就慢慢地往石榴巷的方向走去。
餐館裡，點菜的女人鬆快了一下肩膀，對廚房裡說：
“爸，筋餅還剩幾份兒呀？”