可能對一個廚子來說，刀就是刀，五味是他的千軍萬馬，鍋灶是他的城牆堡壘，每一次做飯，也就是一場戰爭。
將刀刃斜著在磨刀石上撇了兩下，動作又輕又巧，陸辛再次把刀拿起來，用手指細細地在刀刃兒的兩邊兒摸下去。
“他這是在最後檢查刀是不是磨好了。”
磨好的刀放在水中清洗，拿出來的時候，水從刃上留下，便是一條銀光水線。
“小沈老師，你見過陸辛的刀麼？”
“見過。”
“他那套刀還是我托人給他打的，嘿嘿，為了那套刀，這小子在我這兒打了兩個月的白工呢。”
沈小甜說：“您是說清海刀麼？他在我家做飯的時候用過，可惜坐高鐵不方便，他就沒帶過來。”
“在你家做飯……嗯――？”
元師傅轉頭去看身邊一直笑眯眯的“小沈老師”，那邊兒陸辛已經拿起了一個豬腰子，快刀將腰子破成兩半，揪起中間白色的部分削去，再將腰子翻過來撕去外膜，陸辛的整個動作比昨天在黃酒那給黃鱔扒皮還流暢幾分。
“先斜刀後直刀，真說起來，能方方麵麵操練著廚子手藝的，還是魯菜，要的刀工有刀工，要火工有火工，紅白案都不缺，細處的功夫也不少。這幾年什麼川菜、湘菜、粵菜大江南北鋪開了，真吃起來，哼……”
“您哼什麼呀，各個派係都在往前走，有堅持的，有融合的，隻要不失本味，不丟本心，做啥不是做呀。”
說話的是在一塊腰子上切完了花兒開始切另一塊腰子的陸辛。
老元師傅：“做你的飯吧！你再跟我嗦你小心刀花切垮了！”
陸辛刀刀都很穩，聲音裡都能聽出來他異常平穩的呼吸：
“我說的是實話，您一直是老派魯菜裡腦子最活的，不然也不會被那人一招兒騙倒了，自己動手摘了自家的荷花去做海參啊。”
說話間，他兩根手指一拎，把切好的最後一塊腰花也扔進了清水盆裡。
被漂淨了血水的腰花垂下，像是秋天最飽滿的麥穗。
“其實新舊這事兒在您這兒，就跟這刀花一樣，橫切是斜刀，豎切是直刀，什麼樣的切法用在該用的位置上就行……我腰花兒都切完了，您的魚還不做呀？”
“你這刀上不閒著，嘴上也不閒著……”
元師傅嘀嘀咕咕，拿出一條早就準備好的鯉魚，掏鰓剖腹去鱗這種事情早就不用他自己做了，檢查了一下魚清理乾淨了，他輕輕拍著魚身子，把魚肉中間那根“腥線”抽了出來，嘴裡對沈小甜說：
“小沈老師，你看著，要做最老牌的糖醋鯉魚啊，就得把魚躍龍門的那個形兒給造出來，訣竅呢，就是在這個魚身子上切刀的時候，先豎下去，再橫切進去，這樣魚肉翻出來才好看，而且啊，正麵七刀，反麵八刀，這樣魚下鍋炸的時候……”
“魚肉中富含大量蛋白質，高溫下失水收縮，隨著收縮，刀口會被放大，有八個刀口的一麵會比有七個刀口的一麵更長，所以魚的造型就會翹起來，變成您想要的那種樣子。”
按說，元大廚那雙手做了幾十年菜，應該也是很穩的，可他的刀停了下來。
“等會兒，小沈老師，你說啥蛋白質？”
“我是說蛋白質是高溫下會釋放水分並且收縮，按說一樣的溫度收縮的程度是一樣的……”
元大廚擺擺手，示意自己大概聽明白了。
“小沈老師，你還真是想科學研究我們這個菜呀？”
“是。”沈小甜說，“我之前說過，我是學化學的，之前一直在做老師，遇到了陸辛之後我發現我可以通過拍攝好吃的來做化學科普視頻……”
“你這想法不錯。”元師傅沉思片刻，點了點頭，“做事兒吧，能琢磨明白了是為什麼，那就比彆人更進了一步了。”
再點點頭，元師傅低下了他圓滾滾的腦袋繼續去切魚。
魚身上掛了麵糊，在鍋裡一炸，果然如元師傅說的那樣，頭尾皆翹，有騰躍之勢。
“元師傅做糖醋鯉魚這個汁兒是烹兩遍醋，這種做法現在很少見了。”
“第一遍取香味，第二遍取酸甜，小沈老師，你知道這是為什麼嗎？”元大廚看了一眼沈小甜，又問她。
“因為醋酸的沸點是117.9度，第一遍將醋煮沸，揮發掉醋酸，隻留下和鍋裡其他物質發生反應產生的芳香物質，還有就是醋釀造時候產生的風味，這就是您第一遍說的香味，第二遍加醋您會控製火候也就是溫度，讓醋酸不要過分揮發，保留了酸味。”
“哎呀！”
“小甜老師，你以前拍的那什麼視頻啊，等一會兒你找出來，我下著飯看啊！”
“好！”沈小甜答應得很痛快。
陸辛看看她，笑了一下，端著腰花和配菜走到了一個空灶前麵，他也開始做起了爆炒腰花。
一時間，兩個灶上熱氣騰起，香氣碰撞在一起，是舊而不老，是新而不驕。網,網,大家記得收藏或牢記, .報錯章.求書找書.和書友聊書：