鯉魚焙麵(1 / 2)

吃點兒好的 三水小草 6567 字 8個月前

“也不知道今天能不能上課啊。”

一大早, 付曉華打著哈欠坐在了工位前麵,一麵給昨天的工作掃尾,一麵趁著還沒上班, 打開了微博。

從“小甜老師”開始她的“美食化學”係列以來,都是每四天更新一次視頻,算起來應該是昨天更新的,結果昨天付曉華正好出外勤不用在辦公室打卡,早早跑到友商公司門口――的早餐店裡等著刷更新,卻沒等到。

要不是她昨天也吃到了自己覬覦已久的牛丸米粉, 她可就要鬨了!

“有時候我還真該出去走走。”付曉華自言自語。“那麼多好吃的,得自己用嘴去吃才過癮。”

作為一個每天回家就攤在床上的社畜,付曉華每個月總有那麼三五次會不想一直宅在家裡。

當然,也就是想想。

時間九點過兩分,她一刷新,還真看到了小甜老師新發出來的微博。

“洛陽的牡丹燕菜有一句話, 叫‘素菜葷做’,賦予蘿卜絲肉湯的鮮美味道。這一句話裡, 就包含了我們今天要講的重點, 滲透。”

“……為什麼做菜的時候蘿卜絲要鋪上乾粉, 為什麼傳統做法裡還要把蘿卜絲進行晾曬, 為的就是降低蘿卜裡麵的水分, 讓它能夠更好地從湯汁裡吸取味道。”

牡丹燕菜……要不是小甜老師說,付曉華絕對想不到這居然是一道蘿卜菜,媽呀,之前聽說那個開水白菜就已經挺嚇人了, 這個菜居然也不差啊!

“類似的做法在酸辣焦炸丸子裡也是一樣的,油炸能夠讓丸子表層失水, 而所謂焦炸從化學層麵來說不就是讓丸子儘可能地失去原本的水分,來擁抱湯汁麼?”

付曉華餓了,這個焦炸丸子看著有點兒像他們工作餐裡偶爾會出現的所謂“獅子頭”,可這個名字一讀出來,她就覺得自己的味蕾受到了嚴重的刺激。

“為了讓一種食材在烹飪過程中更好地獲取味道,人們經常會提前對他們進行乾燥處理,比如據說難以入味的茄子,就可以在烹飪之前先用鹽去掉裡麵的部分水分,當然在這個過程中,茄子也是受到了‘醃漬’。

炸茄條從付曉華的麵前飄過,被裹上了一層薄薄的醬汁,付曉華吞了一下口水。

她今天早上還是有所防備的,包裡裝了一個從便利店買的三明治,口水滴答地咬了一口,她默默地說:

“這個麵包做的這麼乾,是不是就為了更好吸收我的口水?”

“……生活中的化學從來不是獨立存在的現象,一個簡單的動作裡可能存在無數的化學原理,甚至,某一道菜烹飪方法的演進,都可能是對某個化學現象的不斷追求。鯉魚焙麵裡的麵條原本是水煮的,為了讓麵更好地‘入味’,逐漸變成了油炸後失去水分的麵。”

看著一雙很好看的手將炸過的鯉魚推入鍋裡,湯汁咕嚕咕嚕,付曉華覺得自己已經成了一條癱坐在座位上的死魚。

“說到滲透,我們還要提到鹹鴨蛋和果脯,它們之所以能夠長期保存,也是因為對滲透的應用,經過醃漬,它們的細胞中富含了高濃度的鹽和糖,細菌一旦進入其中就會因為滲透作用失水死亡。”

道理我都懂,小甜老師,你不用給我現場切開一個流油的鹹鴨蛋了!嗚嗚嗚,我也想吃鹹鴨蛋配麵條,嗚嗚嗚我的三明治它不好吃。

看完視頻,付曉華哭著去看評論,大早上的,今天上完課的大家日子也一樣不好過啊。

“河南人看見這個視頻裡的菜超親切!安利大家洛陽水席!求求大家一定要當地嘗嘗!”

“同是河南人舉手!小甜老師來河南了嗎?”

“我這次終於有小甜老師同款了,我在吃鹹鴨蛋!可不知道為什麼不流油。”

看見評論裡有人說這些大部分是河南菜,付曉華直接把視頻轉給了自己的一個同事。

然後她也火速加入到了“啊啊啊想吃”的行列中去了。

十分鐘後,她目瞪口呆地看著她那個同事哭著進了門,其他人連忙問她怎麼了,那個一貫大大咧咧的女孩兒紅著眼睛擺擺手說:

“沒事兒,我就是想家了,我媽就會做這個酸辣焦炸丸子,我去年過年回去的時候還吃了。”

轉個視頻把人給惹哭了,付曉華覺得很不好意思,午休的時候一刷朋友圈,她看見自己這個同事把視頻分享了在朋友圈裡,配的字是“媽,我這下明白你為什麼把丸子炸得那麼黑了!”

“嘿嘿嘿,又給我們小甜老師拉了兩個粉!”

付曉華有些得意地笑了。

沈小甜在看手機。

陸辛叫了她好幾聲,她才聽見,抬起了頭。

“孫光頭讓咱們下午三點過去,他給露一手,你要是想聽故事,他家的故事也挺好的。”

沈小甜點了點頭,再看看自己的手機,她對陸辛說:

“我今天這個視頻,做了個嘗試,沒有像之前一樣講清楚化學原理,隻是把一個概念的應用例子講了一下。目前看,反應還不錯。”

準確來說,就是內容沒有那麼“硬核”了。

陸辛很認真地聽她講自己的思路。

“滲透這個詞兒大家都知道,可是化學上滲透的概念,準確地說並不屬於基礎教學領域,學生們所知道的也隻是個大概,滲透壓的計算等等內容在高中生物上有一點涉獵,但也不深,之前我講的大部分化學知識屬於人們都知道,但是遺忘了,或者不會跟做飯聯係起來。但是這次不一樣……”

“我懂你的意思了,你就是說你要是死摳這個詞兒就太深了,又怕自己講得太淺?我覺得沒事兒。”

陸辛笑著說:

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