裴宴微微皺眉，甩去這些念頭，專注手上攪拌肉餡的動作。
豬肉餡加入五大勺禿黃油，加入一個雞蛋、蔥末蒜末、鹽、胡椒、白糖、料酒、少量做蛋羹用的雞高湯以及切碎的豬皮凍。
這豬皮凍是用去毛的豬皮焯水後，切成條，跟丁香、桂皮、白芷、花椒等□□樣香料做成的香料包一塊煮至濃稠後，用生抽、老抽、耗油調味後放涼而成的，質感像介於涼皮和果凍之間。
肉餡攪上勁，略微冷藏一會，直到變成可以戳動的塊狀。
用勺子舀一勺肉餡，包進薄可透光的皮裡，捏出一圈口子，上鍋蒸著。
用來做包子皮的麵團還有些剩著的，裴宴將這塊麵團擀薄，切成寬條，滾水下麵煮熟後過個兩水，分彆盛進個碗裡，再澆進今天剩下的羊雜湯。
這時包子也已經蒸好，跟碗麵一起端出去：“今天是手擀羊雜麵和蟹黃小籠包。”
裴珠迫不及待接過去，咬了一口蟹黃小籠包。
九月重下旬，母蟹變得更加肥美，最近新套餐D成了裴氏食府最受歡迎的套餐。
蟹黃已經成了偏橙的顏色，滋滋冒油。
滾燙的肉汁帶著蟹黃的鮮美流進嘴裡，裴珠被燙得咧了下嘴，邊“呼呼”喘氣邊將一整個小籠包都吃了，才想起來要招呼何嬸。
結果一回頭，何嬸壓根不需要她招呼，吃麵吃得頭也不抬。
手擀麵富有韌勁，沉浸在鮮香的羊雜湯中，能鮮掉眉毛。
今天洛聞川跟他的狐朋狗友們有個聚會，提前下班。正好是周末，何嬸不用去幫接小孩，裴宴就叫她過來吃飯。
何嬸本來還不好意思，直到聽裴珠說這不是店裡賣的，而是裴宴做的員工餐，有時候還會借此試驗一些新做法，這才放下心過來。
吃完飯，何嬸問裴珠，要不要跟她一道去燒香：“明天九月十九，燒香的好日子啊，你們過年時候沒來得及去寺裡頭吧？”
過年的時候裴宴忙跟律師商量裴茜夫妻的案子，加上要準備開店一些事，連年前準備都顧不上。
過完年就直接去擺攤了，自然沒顧得上燒香之類的事。
裴珠想了想，去一趟也好，問裴宴：“明天白天正好是休息，咱們去一趟？”
前段日子，裴宴因為太過勞累發了次低燒，感覺像之前一樣連續工作太耗身體，便把客流量相對最少的每周白天定為固定休息日。
裴宴其實不大信這些，不過看何嬸跟裴珠都很熱切的樣子，便也點頭同意。
第二天一早天還沒亮就出了門。
潯陽市內有好幾個寺廟，不過大家提起燒香，一般還是會去方圓寺。
方圓寺位於潯陽城東的隱山上，占地極廣，有大幾百年曆史，是全國範圍內都赫赫有名的寺廟。
裴宴跟在何嬸和裴珠後麵，燒了一柱香和兩根紅燭。
何嬸和裴珠還打算去求點平安符之類的，裴宴對這些興趣不大，反倒是被剛才濃鬱的香火氣熏得有點頭暈，打了個招呼，獨自出去透透氣。
方圓寺修建得十分肅穆雅致，景色很好。
裴宴有意往人稀少的地方走，不知轉到了哪，前方出現“請勿通行”的牌子，想來前麵應該是僧人們居住修行的地方，正想折返，忽然聽到兩個年輕僧人的對話。
那兩個年輕僧人一胖一瘦，瘦的道：“師兄，你們說的陳師傅那事，具體是怎麼回事啊？”
胖僧人說：“師弟你雖然剛來方圓寺不久，但也應該知道，咱們方圓寺，除去曆史悠久、解簽靈光以外，還有一點出名——那就是素齋好吃。好些香客，都是奔著咱們的素齋來的。”
“雖說咱們也有比較便宜實惠的自助素齋，但作為最大招牌的，還是咱們的素齋大廚——陳師傅做的素齋。一天隻做一百份，想吃到要麼清早排隊，要麼提前半月預約。”
“就是這位陳師傅，半個月前下山辦事時出了車禍。雖說沒有危及生命，但右手臂骨折嚴重，他本來就已經六十多歲，醫生說至少要四五個月才能好透。這事一出，不說要失信於之前已經預約的香客們，長期停業的話，說不定會丟了素齋這一大招牌。”
“負責管理寺裡庶務的靜羅監院本來打算先從其他寺廟，或者外頭的素食餐廳裡請個手藝好的師傅，這幾個月暫時接一下陳師傅的位置。但那位陳師傅脾氣比較……哎，出家人不能打誑語。總之，他跟靜羅監院說，除非請來的師傅的手藝能得到他認可，不然他絕不允許這樣的人接他的位置，哪怕是暫時的也不行。”
“咱們寺待遇不錯，修行環境也好，更重要的是，陳師傅在素齋界是頂級手藝，不少人都抱著能從他那學幾招的心思。不管是出家的，還是陳師傅這樣不出家、隻是在寺裡頭工作的素齋師傅，甚至是素食餐廳的廚子，聽說這件事，好些人跑來應聘。沒想到，這些人都被陳師傅給罵走，一個人都沒留下。”
“陳師傅這脾氣，師傅們都覺得不可能從他手裡學到東西，漸漸地就沒什麼人來了。之前連著兩天一個應聘的都沒有，今天倒是來了兩個，不過我看，這兩個多半還是會被陳師傅罵走。早上靜羅監院已經開始琢磨著主動從外麵招人。”
方圓寺有兩個地方能吃到素齋——西邊的“方圓寺齋堂”是自助素齋，物美價廉。
不過最出名的，還是東邊“方圓寺素齋館”的素齋，因是專門鑽研這行當幾十年的大廚所作，每天隻賣百來份，其中一小半提供預約，剩下隻能現場排隊。不少遊客為了能吃到這素齋，天還沒亮就進寺裡排隊。
裴宴隱約記得，她小時候好像來這邊吃過素齋，味道確實令人印象深刻。
不過，這事跟她也沒什麼關係。
雖說是無意，不過偷聽人家說話也不好，正準備轉身離開，卻見瘦僧人撓撓頭，問道：“招人？去哪招啊？”
胖僧人道：“看靜羅監院的意思，應該是準備找那些比較有名的素食廚子。”
“隻是這些廚子，多半看不上我們能給的這點待遇，也沒空天天來。靜羅監院打算退而求其次，廚子一周隻要來一回，招待之前預約過的香客，不至於砸了招牌就好。”
“至於條件——咱們的香火錢，都要用來修繕文物和建築，剩下的還得管咱們的生活費，以及每年固定給貧困孩子們的捐款，錢肯定是出不了多少的。不過咱們在火車站、飛機站都有專門劃給我們的燈箱廣告位置，還可以在售票處幫打廣告，如果是那些自己做老板的素食廚子，說不定被吸引過來。”
裴宴本來已經轉身，聽到這話，瞬間百六十度一個轉身，走向那倆胖瘦僧人。
她對著兩位僧人，露出一個和善的笑容：“抱歉，我不小心聽到你們說話。”
“自我介紹一下，我是個很會做素齋、也很需要打廣告的廚子。”
*****
靜羅監院坐在方圓寺素齋館後廚外的石墩上，唉聲歎氣。
他今年四五十歲，出家十來年。因為出家前曾是個公司高管，所以方圓寺一切經營相關的活計，自然而然就落到他身上。
現在寺廟大多景點化、商業化。
靜羅認為這並不是壞事，畢竟僧人們吃飯要錢，修繕廟宇文物要錢，給貧苦的孩子們捐款也要錢。
隻是經營一所如此大的寺廟，並不是什麼容易事。
最近靜羅最愁的，就是這素齋館的問題。
歎了半天氣，抬頭看到前方走來一個穿著樸素、麵容冷硬的老人，連忙收拾心情，迎上去：“阿彌陀佛，陳師傅，今天來應聘的兩位，已經在後廚裡等您了。”
陳師傅略一點頭，不出一言。
靜羅掙紮片刻，開口道：“今天這兩位，一位是隔壁之江省很有名氣的素齋師傅——光悟小師父。另一位，則是曾在擁有梅林星級的素食餐廳做二廚的張師傅。這兩位的實力，比之前來應聘的廚子們要高上不少。我如果去外頭找，也很難找到比他們兩個更好的。您這回，哪怕覺得不百分百認可，也儘量通融通融……”
陳師傅不置可否地“哼”了一聲，靜羅看他這反應，就知道自己這話說了也白搭。
眼見著陳師傅往後廚裡去了，靜羅又一歎氣，正準備轉身進去看看情況。忽然瞧見底下兩個年輕和尚，領著個長得極漂亮的年輕女香客過來。
靜羅還以為這是來吃素齋的香客，正準備說下素齋館現在並不營業。
卻聽胖和尚說：“靜羅師叔，這位女施主，是來應聘的。”
胖和尚跟靜羅解釋一番，裴宴是無意間聽到他跟師弟說話，心動於靜羅能提供的廣告位，所以過來應聘。
靜羅看一眼裴宴，卻十分遲疑。
那些廣告位，他要拿出來雖說不算特彆麻煩，但也要跑不少手續。
他本來是打算，如果今天來的這兩人還是不行，再用廣告位作為條件，出去招人。
今天這兩人，都願意在陳師傅養好手臂之前這四五個月，每天都在素齋館工作，不像外麵招來的人，多半隻能做一天。
這兩人都是手藝很好的素食廚子，靜羅覺得，他們也不一定就沒法獲得陳師傅認可。
最讓靜羅猶疑的是，裴宴如此年輕，怎麼也不像是真有本事的廚子。
裴宴看出他的想法：“您聽說過裴氏食府嗎？我就是這家小飯館的老板。”
靜羅一愣。
這年頭和尚都會上網，靜羅因為要經營方圓寺，更是時刻走在網絡前沿。
裴氏食府他當然知道，最近在潯陽特彆火，手藝人人稱讚，這位女香客既然是裴氏食府小老板，那肯定是有點本事的。
隻是，雖然她做一般的菜好吃，但這不代表會做素齋啊！
他心裡萬般念頭閃過，雖說對裴宴還是不大看好，更指望已經在裡麵那兩位師傅能得到陳師傅青眼，不過還是決定讓她試試。