況且，若是被認為能力不足，哪怕“兩店之爭”贏了，股東會不認可她、陰奉陽違，那也夠嗆。
畢竟“兩店之爭”的本質，是讓他人看出，到底哪個繼承人候補更有能力、可以賺更多錢。
好在，她提前做了不少功課，不說百分百確定，也還算有底：“沒問題。”
頓了頓：“關於試營業，是我這邊出麵邀請客人，還是總公司來？”
試營業是高級餐廳正式開業前的固定流程，一般是在正式營業前的半個月左右，為期兩到三天。
試營業期間的客人，都是特地邀請來的熟人，人數不會太多。這兩到三天，主要是讓後廚的廚子之間，以及後廚和大堂之間磨合磨合，並且也會讓客人們提出建議，依次對菜品和服務等進行改進。
李副總：“是公司來，邀請的主要是我們沈氏集團的一些合作對象，以及非專業食評家、老饕、名廚的圈內人。”
非食評家、老饕、名廚，那多半是一些餐飲集團老總高管，或者餐廳老板之類。
裴宴提前做過功課，試營業因為是磨合階段，不能代表最終水準，所以不會請專業人士。
李副總繼續道：“我們沈氏的習慣，試營業是三天，隻做一頓晚餐，每天邀請的客人是50人左右。用餐結束後，客人們會寫下他們的意見和建議，並且對菜品、服務等感受統一打分，滿分5分。”
“雖說這些客人並非專業人士，但試營業的評價也很重要。試營業效果不好，正式營業多半會出問題，如果是這種情況，股東會多半會對您的能力產生質疑，不僅會要求延後正式開業，之後或許還會對南金玉指手畫腳。”
雖說現在有“兩店之爭”，但如果裴宴真的是個廢物，股東會也不會任由她瞎搞。
最糟糕的情況，在差距懸殊的前提下，提前結束“兩店之爭”，把南金玉收回來，也不是不可能。
裴宴聽出李副總言下之意，想了想：“餐廳還需要通風半個月，我還需要額外的一周準備。”
這已經是能爭取到的最長時間。
最後定下來，三周後的周五到周日三天，是南金玉的試營業。
*
剛掛上電話，係統麵板就跳出來。
裝修過程中，係統一片安靜，裴宴都快把它給忘了。
現在裝修完成，果然出來刷存在感。
[主線任務十一：新店之星］
[你的高級餐廳即將進行開業前的試營業，雖說沒有專業人士來進行品鑒，但試營業的風評，會成為他人對您餐廳的第一印象——它比你想象的還要重要。]
[請宿主努力提高試營業風評，至少要獲得所有客人中三分之二的5分評價（未完成）]
[任務獎勵：①聲望值2~5；②食材檢索券X2或二星商城兌換券（隨機）]
係統的話，向來有道理。
綜合一下係統和李副總的說法……這試營業，必須得搞好才行。
*****
定下試營業時間，緊迫感一下子就上來。
裴宴深呼吸一下，讓自己冷靜下來，開始一項項檢查事前準備。
餐廳開業前的事先準備，除去裝修，便是菜品和員工兩項。
裝修這段時間中，裴宴斟酌了十幾遍菜品，最終定好了菜單。
一共四個經典套餐，一個當季特色套餐，分彆搭配青梅酒喝白葡萄酒兩種酒水。
這些菜色裡，百分之七十，都是原本南金玉就有的菜色。
而剩下百分之三十，便需要廚師們格外學習了。
裴宴翻看沈老爺子助理送來的資料。
雖說裴珠空下來，便會去看看兩位老人家，不過裴宴自己有不少事要忙，加上本身也不是熱切性格，雖說向婉經常讓裴珠叫她去吃飯，但隻去了沈家大宅一回。
沈老爺子這便宜外公，表麵對她沒向婉那麼熱情，不過私下裡，卻讓助理給她送了不少資料。
現在裴宴翻著的，就是南金玉員工的資料。
因為北金玉本身的員工班子就很完善，沈老爺子二徒弟轉去北金玉後，隻帶走了兩個做二廚的徒弟，剩下的所有員工還是保持原樣——大堂經理一人，采購員兩人，收銀兩人，服務員十四人，清潔工三人，財務部和營銷策劃部各三人。
除去大堂經理的資料，仔細研究了下，其他都是一掃而過。
著重看的，還是後廚情況。
二廚兩人，幫廚六人，出菜二人，洗碗工三人。
二廚的兩人，一位姓胡，五十歲上下，在沈家待了二十多年。最開始在總店沈老爺子身邊工作，自從七年前南金玉開業，就被調來南金玉，是個貨真價實的老資曆。
能力雖說比老爺子嫡傳二徒弟要差一點，但差距微乎其微，原先在南金玉後廚，跟二徒弟幾乎分庭抗禮。
另一位則是個年輕人，今年才26歲，叫葉林，簡曆上的照片劉海擋住眼睛，顯得有些陰沉。
葉林算得上年輕有為，原本是一家梅林二星餐廳的二廚，兩年前被沈家挖過來。
六名幫廚中，最年輕的24歲，是胡二廚的徒弟，也是這後廚班子裡唯一的女孩，其他人則是二十五到三十五歲不等。
這份資料十分詳儘，就連後廚都叫胡二廚“胡叔”這種細節都寫出來。
無論是後廚還是整個餐廳，話語權都得靠自己爭取。
這份資料，對她的幫助很大。
將資料仔仔細細記住，隨後第一步聯係姓呂的大堂經理。
餐廳要散甲醛，一周內進不了人，這一周內，隻能自行學習。裴宴不打算把第一印象留給網絡會議，乾脆不出麵，讓呂經理通知所有人先行學習，一周後集中考核，正式開始準備試營業。
*
一周後，南金玉後廚。
呂經理按照新上任的裴總經理的要求，大清早就把廚師們召集。
南金玉所有人都休了三個月帶薪假，三個月沒上班，多少有些懶散。
幫廚們地位最低，第一時間過來，湊在一塊，都不住打著哈欠。
其中有個皮膚黝黑的，麵帶不滿道：“這麼早叫我們過來，自己又不露臉，那姓裴的丫頭幾個意思？”
外人或許還不知道，但南金玉的員工班子卻清清楚楚，沈老爺子剛找回來的親外孫女，叫裴宴的，竟然空降南金玉，成為南金玉的大廚兼總經理。
其他幫廚也忍不住抱怨起來：“就是啊，這大清早的，正式開業都不會這麼早上班。”
“難不成她想借此給我們個下馬威？”
“要真是這種小學生等級的下馬威，那也真是夠幼稚的。”
“說真的，這位裴小姐才二十二歲，沈老爺子怎麼想的，把南金玉交到她手裡？這不開完笑麼？”
裴宴剛過二十二歲生日，比後廚班子裡最年輕的衛蔚還要小兩歲。
這姑娘的確有幾把刷子，年紀輕輕就拿到“新店之星”，甚至在童老的活動上打敗白佳麗。
然而她拿到“新店之星”的，是家還不到一百平米的小飯館，後廚班子連她一共就三個人。
這跟南金玉這種大型高級餐廳，壓根就是兩個概念。
彆說整個南金玉，光是這個近十人的後廚，她就很難管理好吧？
要知道，作為這種大型後廚的管理者，需要的不僅僅是廚藝，還需要很強的領導力。
一周前，他們正式接到裴宴成為南金玉大廚兼總經理，私底下討論過不少次，後廚所有人無一例外，覺得這裴小姐空降得就離譜。
皮膚黝黑的幫廚歎氣道：“我們幫廚還好，在哪都是打雜，葉林和胡叔真能甘心在這種小丫頭手底下混日子？”
另外一幫廚低聲道：“葉林本就是跳槽過來，如果真不行，跑路也輕鬆。至於胡叔……他對沈家有感情，倒是不會走，隻是如果那小姑娘鎮不住他，那這後廚到底誰說了算，那就不好說了。”
快到約好的早上六點，胡叔、葉林進來。
胡叔一如既往板著臉，看上去脾氣不大好的模樣。
葉林劉海擋住一半眼睛，顯得有些陰沉，也看不清表情。
皮膚黝黑的幫廚正要跟他們打探消息，就聽外麵傳來聲音。
呂經理領著一個年輕姑娘進來。
雖說早早聽說裴宴大名，但是她向來低調神秘，“新店之星”采訪時都沒露臉。
實際見到她，後廚的空氣似乎都一停。
眼前的年輕女人，容貌比明星都不差，眼睛長而不狹，眼神偶爾露出絲鋒銳。
裴宴沒有收斂身上氣勢，屬於尚膳的上位者氣質毫無掩飾。
見所有人都看著她，似乎很滿意地笑了一下，側身露出身後的兩個推車。
那推車上，是各種食材。從肉到菜，基本上裴宴提前發過來的食譜上的食材全都有。
裴宴拍了拍手，道：“就像我之前說的一樣，今天要進行考核。”
“招牌菜是我的範疇，二廚負責招牌菜之外的主菜以及涼菜、甜點，幫廚負責備菜——今天隻需要備二廚們需要做的部分，具體分工看大屏幕。除此之外還要做兩道比較簡單的涼菜，如果對自己有信心的幫廚，也可以試做比較複雜的涼菜和甜點。”
看了眼表：“從現在開始一個小時，正好八點整，大家，開始吧。”