92. 第 92 章 【二合一】試營業的第一……(2 / 2)

幾位高管、股東先前並未實際看過南金玉內部,現在一看,卻跟葉林第一反應一樣:“那小丫頭審美倒是不錯。”

“大堂、VIP大堂和包廂區域的排布也好,可以滿足各種層次客人的需求。”

“說到層次,看這個定價……裴宴這是準備走親民路線?”

南金玉的菜單,也是裴宴用係統的一次性設計功能順帶設計出來的。

古樸大氣,因為製作花了點時間,高管、股東們也是今天才看到食物。

菜單上,定價最高的佛跳牆也不過998,最便宜的涼菜主食之類,更是隻需68。

再看套餐——最便宜的雙人套餐的定價是2088,多人套餐三千到四千不等,最貴的招牌套餐是5888。

這定價乍一看不算便宜,不過看後麵的推薦用餐人數——多人套餐4~6人,招牌套餐6~8人,算下來,人均也不過一千多,對於南金玉這種高級餐廳來說,算是很劃算、很親民的了。

一位股東沉吟道:“裴宴這一招,其實挺聰明,北金玉到底是梅林三星,大廚還是沈恒,若是同等價位,客人肯定更願意去北金玉,這反倒是以卵擊石了。”

另外一位高管卻皺眉道:“錯開定位,的確是個辦法。隻是這個定價,工薪階層也要狠狠咬牙才吃得起,除非名氣格外大、生意格外火爆,不然純利怎麼追得上北金玉?我看過南金玉報上來的成本,也並沒有比北金玉低太多。”

“不錯開定位,就是以卵擊石;錯開定位,倒是能吸引工薪階層客人,但反倒會失去高端客戶群。能吃得起南金玉的工薪階層同樣有限,最終照樣很難打過北金玉。”

“沒辦法,本身那小丫頭這仗就難打。再有天賦又如何?到底才二十二歲。”

雖說總公司除了少數沈恒派,都還在觀望期,不過大部分人,都偏向沈恒會贏。

的確裴宴也不差,但到底輸在了年輕這一項上。再怎麼紫微星,到底缺了幾十年的閱曆,無論是經驗還是實力,恐怕都遠不及沈恒。

高管、股東們短暫交流過後,便分散開來,去招待客人。

與此同時,後廚。

裴宴坐在椅子上,並未起身,隻目不轉睛看著大屏幕。

後廚裡大屏幕有一大一小兩個,小的那個是顯示後廚班子分工,大的則是跟服務員的點餐器聯動。

客人跟服務員點餐,由服務員在點餐器上確認後,會立刻顯示在大屏幕上,同時還會語音播報。等完成後,會有出菜員在聯動大屏幕的電腦上操作,消除已經做完的部分。

“招牌套餐一份!”

“招牌套餐一份!”

“多人套餐A一份!”

“雙人套餐一份!”

六點不過剛過去十來分鐘,大屏幕便不停地響起來。

顯示分工的小屏幕,裴宴可以直接在專門的移動設備上操作。立刻在上麵安排完所有人的分工——胡叔和葉林負責多人套餐A,邵清和負責雙人套餐。六個幫廚分成三人、二人、一人的三隊,各自負責備菜招牌、多人、雙人套餐。

除此之外,幫廚們還要負責製作兩道簡單涼菜,而幫廚裡能力最強的衛蔚,則是還要負責傷心涼粉和涼拌豆芽菠菜兩道。

跟裴宴之前預想一樣,絕大部分客人,都直接點的套餐。

其中最多的,自然是招牌套餐,上來就是整整十份。另外還有六份多人套餐A,七份雙人套餐,以及一些單點。

聽上去套餐數量好像不多,可是光一份招牌套餐,算起來可就有十二道菜。

所有套餐中的重中之重,自然是招牌套餐。

裴宴先檢查了一下佛跳牆的量,確定夠用後略鬆了口氣。

隨後馬不停蹄進入其他菜品的製作。

原本沉寂的後廚現在一片熱鬨。

雖說大部分食材都由幫廚處理,但比較精細的——比如牛柳粒,比如海參,裴宴都得自己來。

二廚那邊也是同樣。

菜刀與砧板碰撞的“篤篤”聲,水與油碰撞的“刺啦”聲,幫廚們快速走動的聲音,以及偶爾穿插其中的叫喊。

“衛蔚,板栗好了麼?”

“楊陽,春筍快一點!”

裴宴一半心神放在自己手上的菜上,一半心神則縱觀全局。

直到二廚們的叫喊逐漸變得密集,她微微皺眉:慢了。

然而,顧不上多想,先將手上的菜端去出菜台:“招牌套餐一份。”

*

前廳。

因是試營業,所以隻開放了一般大堂。

一百人,不過坐滿一般大堂的一半。坐下來後,先是誇了句環境,又仔細打量了下餐具。

南金玉的餐具也十足簡單大氣。一大一小的白瓷盤,同樣白瓷製的碗勺,黑色雕花的筷子。唯獨兩個杯子格外特殊——並非常見的玻璃杯,而是同樣白瓷雕花,一個高腳,一個則是低矮模樣。

除去一些研究餐具的,剩下人話題大都在裴宴身上:“據說這沈老的外孫女是個紫微星,不知手藝到底如何。”

“我曾被潯陽朋友請去她原來那個小飯館吃過一回,味道確實很好。”

“隻是,她原本不過是個開小飯館的,驟然接手南金玉,真的沒問題?”

客人們心思各異,此時,涼菜已經逐漸上來。

涼菜都是幫廚和二廚做的,因為用的都是裴宴特彆調整的配方,比一般餐廳要美味不少。

紅棗南瓜軟糯甜蜜,涼拌菜爽脆酸辣……光是這涼菜,就挺驚喜。

有些曾吃過南金玉的客人疑惑道:“這比原本南金玉好吃不少,難不成大廚親自做涼菜?”

“這不能吧?大廚親自做涼菜,熱菜哪裡還來得及?”

客人們議論紛紛,對自家菜更了解的沈家高管、股東們也十足意外。這味道,雖說沒到碾壓之前的地步,但也超出很多。

難不成,裴宴真搞不清主次,連涼菜都自己做?

正麵麵相覷時,招牌套餐的熱菜上來了。

高管、股東們為了實際感受裴宴手藝,點的正是招牌套餐。

八道菜熱氣騰騰,色香俱全,十足誘人。

旁邊還放了一壺酒,用細嘴白瓷壺裝著,十足清雅。

一高管道:“我們點的不是白葡萄酒麼?”怎麼是這種壺?

穿著深色盤扣製服的服務員笑著說:“這就是白葡萄酒,請您們用高腳杯品嘗。”

對視一眼,一股東拿起酒,倒了一杯。

白葡萄酒淺淡的香氣彌散開來,同桌所有人都忍不住咽了口口水:“快快快,給我也來一杯。”

第一個倒酒的那股東把酒遞出去,又抿了一口,瞬間就後悔了,不該把酒壺遞出去的。

這酒也太好喝了!

微酸帶甜,充滿葡萄的香氣,不怎麼醉人,卻一下子叫人的胃裡都暖和起來。

其他高管和股東,也不是缺好酒的人,此刻卻也瞪大了眼:“這什麼牌子的酒?這麼好喝!”

“這種好酒,成本不會很高?”

“不,這好像是裴宴的自釀酒——”一股東想起來,“我記得她開小飯館時就賣酒,評價很好,還被世界級酒評家給過高分。”

高管股東們捧著那一小杯酒愛不釋手,慢悠悠品了一半,才想起重點是什麼。

這才拿起筷子,去夾眼前的菜。

“若涼菜真是她親手做的,那隻怕熱菜的質量……”

一口下去,瞬間閉嘴。

隻需嘗過這麼一口熱菜,就能清楚知道,那涼菜,絕對不可能是裴宴親手做的。

因為,涼菜跟熱菜,完全不是一個等級。

如果涼菜隻是超過之前南金玉不少的話……這熱菜,壓根就是碾壓的級彆!

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