呂經理在成為南金玉大堂經理之前, 曾是沈家旗下中端餐飲線的一個中層管理。
當時因為一些業務，曾跟沈恒有過接觸。
他本身是標準“人精”，很有套看人的本事。
幾次接觸下來, 就發覺沈恒雖說還算有些本事，然而眼高於頂，恃才傲物, 分明野心極大, 能力卻遠配不上野心。
本來, 沈恒若是隻守著沈家家業，穩中求勝，倒是能將沈家發展得不錯。
然而他這性子, 斷然是不肯甘於現狀的, 做的決策，大多有些冒進。因為最終結果還算不錯，上頭那些股東包括沈老爺子或許看不出什麼，但呂經理卻知道，當時為了完成這決策，不捅出簍子, 他們下麵人有多麼苦不堪言。
他推己及人，猜測沈老爺子分權這幾年, 總公司那些高管, 也沒少被沈恒折騰。
本來，他其實有機會升職到沈恒手底下去工作。
但一想到沈恒這性子, 捅出簍子, 手底下人多半要變成背鍋俠，最後還是選擇過來南金玉做個土皇帝。
雖說現在這土皇帝位置也沒有了，不過……呂經理奇異的, 並沒有太多怨言。
裴宴跟沈恒不同，她雖說並非沒有野心，但絕不眼高手低，比沈恒腳踏實地得多。
各項能力也很強，對手底下人恩威並施，遇到事情，第一時間想出解決方案，給底下人都打一針強心劑。
她擁有一個優秀上位者的所有要素。
真不知道一個二十二歲的年輕小姑娘，是如何做到這一點的。
相比沈恒，裴宴唯一的弱點，就是缺了那幾十年的經驗。
不過，呂經理直覺，隻要花上不長的一段時間，彌補上這一弱點就行。這對裴宴來說，絕非難事。
頓時更加後悔，之前因為小伍那小子的事，惹了裴宴不快。
好在那之後，裴宴沒因為這事怎麼發作他，說明並非沒有彌補機會。他這些天工作儘心，她態度也確實緩和不少。
呂經理暗自決定，之後得更加儘心，儘量提高自己在裴宴心中形象。
回去便花了不少功夫查資料，第二天早上就把裴宴要求的夾子買了過來。
造型簡單，燒不壞的不鏽鋼材質，無論是夾在鍋把還是鍋沿上都很緊實。
顏色是鮮明的黃色，呂經理：“這其實本是做鍋的多餘材料做的，食品安全級材質，跟湯接觸也不會有問題。”
見裴宴表示OK，鬆了口氣。
看向周圍，卻是一愣：“今天大家怎麼來這麼早？”
分明昨天下午都沒什麼事情做，本以為今天後廚班子會晚點來，沒想到這才四點多，人都已經來齊。
裴宴：“我還想問他們。你們怎麼回事？”
葉林撓了撓頭：“不知道為什麼早早醒了，總覺得定不下心，想早點過來準備。”
衛蔚也點頭道：“昨天一套下來，我發現還有不少步驟可以提前準備，還有一些備菜細節，我想提前來練練，試營業實際開始時速度能快點。”
其他幫廚也紛紛點頭。
餐廳後廚，本身就很容易產生集體榮譽感，大家都希望能順利開業：“而且，我們也想再為獎金努力下。”
幫廚們的月工資跟楊陽相似，按照資曆，從一萬出頭到一萬五不等。
獎金最高三萬，相當於兩個月工資，很有吸引力。
不管是為了南金玉，還是為了獎金。
總之今天後廚班子都十分有衝勁。
下午空閒時間，也沒空著，都在練習昨天試營業過程中發現的不足之處。
裴宴一個個看過去，偶爾也會點一下：“胡叔沒什麼問題，葉林你處理海參時還是慢了點，拿幾隻練一下，小心點，這玩意貴。你們幾個也是一樣，食材儘量節省點。”
“衛蔚，你昨天調涼粉汁是一份一份調，效率太差，今天試試看一次調十份左右。”
“楊陽，你也是一樣，調料太慢，跟衛蔚一塊練習去。”
這下後廚班子都格外訝異：“裴廚您怎麼知道這些？”
裴宴：“我又不是沒長眼睛。”這後廚才幾個人，原本尚膳局上百人，看久了，她都能個個注意到。
後廚班子：“？”
二廚們離裴宴近，她能注意到不奇怪，幫廚們那麼遠，人還多，長四雙眼睛都不一定看得過來。
越發覺得裴宴深不可測。
第二天的試營業，依舊是從晚上六點開始。
人數跟昨天相似，一百人左右。
昨天的高管股東們同樣到了現場，觀察情況。
招待完客人後落座：“不知道今天上菜能不能快一點？”
“這才一天時間，磨合也磨合不了多少，恐怕快不了。”
“哎，沒想到太好吃了也是個麻煩。”
高管股東們嘴上討論，手上點菜速度一點也不慢。
他們吸取昨天教訓——裴宴手藝太好，一份招牌套餐根本不夠吃，昨天是因為上菜慢，所以才沒有加菜。
今天開始就多點了幾樣喜歡的菜，佛跳牆更是一人多來了一盅。
至於酒——昨天他們嘗過白葡萄酒後，就多要了足足五壺，今天更是
昨天主要注意力在菜品口味上，今天卻格外注意時間。
畢竟昨天試營業最大的問題，就是上菜時間太慢，導致客人焦躁，對南金玉印象降低。
結果，高管股東們驚訝地發現，第一批點菜的客人幾乎是剛放下菜單，涼菜就已經上來。
涼菜被基本吃完後，立刻就上來熱菜。
李副總看了眼表：“今天倒是很快。”
旁邊一股東思索道：“大概是因為昨天的經驗，知道招牌點得最多，其次是雙人套餐，因而提前做了些準備。”
來參加試營業的客人，不少都會拚桌點招牌套餐。
不想拚桌的，因為人少，則會選擇雙人套餐或者單點，多人套餐反倒是被點得最少的。
另外一高管點頭：“的確，不過因為損耗，肯定不會準備太多，不出意外，一會就會慢下來。”
正如股東高管們所想，第二批的確比第一批慢一點，但是也沒慢多少。
客人們點單五分鐘內，涼菜已經上全。
涼菜吃完五分鐘內，熱菜也都上來，而熱菜吃完大半的時候，主菜和甜品也都上全了。
高管股東們一麵大吃特吃，一麵暗中觀察，越觀察越震驚——今天南金玉的效率也太高了吧？
都顧不上吃甜品，隻大為震驚道：“這不是才第二天，怎麼做到比昨天快這麼多？”
“難不成是為了早日開業，不顧損耗了？”
因為上菜快，今天的客人，明顯比昨天滿足許多。
不少人，還都選擇了加菜，試營業結束的時候一臉愉悅，不住跟高管股東們誇讚：“原本聽說接手南金玉的是個年輕孩子，還有些擔心，沒想道手藝這麼好。”
“昨天我朋友來參加試營業，回來跟我說雖說好吃，但上菜很慢，今天實際一來，根本不慢嘛！她這家夥，肯定又誇張了。”
高管股東們送完客人，跟呂經理一道到後廚。
疑惑再也壓製不住，一股東脫口而出：“裴小姐，你不會是為了提高效率，所以不顧損耗，提前把菜都做好？”
這話一出，後廚班子一下都不滿了。
胡叔最先開口，臉色不大好看：“外行人不要瞎說，湯之類的還好，其他如何提前做好，那風味不就流失了嗎？”
“就是啊！而且裴廚摳門——不不不，是節約得要命，我們練習的食材都儘量重複利用，練完刀工的給彆人練火候，怎麼可能做這種不顧損耗的事？”
被這麼一說。
高管股東們先是驚異於後廚班子對裴宴的信服，就連老資曆的胡叔都第一時間幫她說話。
隨後更加疑惑：“那究竟是怎麼做到的？”
裴宴簡單將自己的改進方法說了下：“基本就是這樣。”
昨天設想的改進方法，實際運行起來，確實效率很高。