南金玉的主菜, 在開業前的試營業後，就遵照“先淡後濃”的順序。
最先上來的，是口味比較清淡的花雕大黃魚、鳳尾蝦、蔥燒海參、蟹黃白菜和梅乾菜紅燒肉。
菜色雖比較清淡, 香味可一點不差, 絲絲縷縷直往人鼻子裡鑽。
評分員們都不由咽了口口水, 剛才被當場打臉的紅發評分員忍不住道：“不愧是華國菜，香味就是不一樣。”
華國菜的標誌之一就是熱氣騰騰，哪怕是比較清淡的菜色, 香味也能碾壓很多國家的菜係。
鄒小姐搖頭：“也是大廚的手藝好。”不是所有華國菜都這麼香。
路易斯之前為了不失去進入正式評審的資格，隻品嘗了一道蔥燒海參。
那海參的味道他時隔一個多月都記憶猶新，哪怕作為評分員, 見慣世界各地的頂級美食, 此刻也有點抑製不住口水的分泌。他吞咽一口口水，清了清嗓子：“各位，我們開始吧。”
評分員們紛紛伸出筷子，去夾自己早已看上的菜。
紅發評分員使用筷子的手法很不標準，但夾起來卻一點不慢。他看中的是蒜薹鳳尾蝦——配菜的蒜薹青翠欲滴，上麵蝦肉潔白, 蝦尾鮮紅，如畫卷一般。
他精準夾起一顆鳳尾蝦並三根蒜薹，放入口中：“唔！”
鳳尾蝦是彈牙的口感，滋味鮮美, 蒜薹爽脆，是不同於河鮮的另一種鮮味，兩種鮮味完美地融合，造就了獨一無二的口感。
梅林評分員的評分標準主要是五樣。
廚師的技藝水平、口味的融合、是否有所創新、是否物有所值，以及烹飪水準的一致性。
而這道蒜薹鳳尾蝦, 在每個標準上都能打高分，幾乎讓紅發評分員驚歎。
他甚至忘記評分員一道菜隻嘗一兩口的規矩，足足扒了三大口，才回過神：“天呐！這個蝦處理得也太好了！”
食材絕對是最新鮮的，質量很高，半身就不帶多少腥味。這個口感，應該是華國菜中一種用溫熱的油“滑”熟的做法。紅發評分員心想，得要有多麼精準的掌控力，才能像這樣嫩得一分不多一分不少？
其他四人被這聲驚歎驚醒。
路易斯麵帶驚豔，說實話，他本以為蔥燒海參才是這個套餐裡最好吃的，沒想到這花雕大黃魚味道更好。
大黃魚是用華國的花雕酒烹飪而成的，跟西餐用葡萄酒或者白蘭地烹製的菜色有點像。不過這酒香融合得也未免太好，魚肉一點都不腥，反倒極其鮮美，充斥著酒的風味。
鄒小姐嘴裡還塞著個虎皮鵪鶉蛋，滿臉愣怔。
她是江南人，梅乾菜紅燒肉她老家每個大娘都會做，像這種比較家常的菜，其實很難脫穎而出。
然而這紅燒肉瘦肉部分酥而不柴，肥肉部分香而不膩，恐怕從焯水開始，每一個步驟都極儘完美。
鄒小姐閉上眼，幾乎能想象出那位年輕大廚動手時的模樣。
恐怕是遊刃有餘，又極儘完美的。
他們三個簡單評價了一下剛才嘗的菜，其他兩人也緊隨其上。
“我以前倒是吃過蟹黃包子，還以為這是醬料一類的東西，沒想到竟能跟蔬菜一起炒，味道還這麼鮮美。”
“還有這個蔥燒海參，天呐，大蔥在我印象裡明明就是像羅勒、大蒜一樣的配料，除非磨碎了塗在麵包上，否則很難直接入口。沒想到吸滿海鮮的湯汁後，竟變得外脆裡滑，鮮美十足，如此美味。”
五位評分員又交換著嘗了其他菜，越嘗越覺得驚豔。
他們嘗到第一道菜，都以為自己運氣好嘗到巔峰，沒想到強中還有強中手，每一道都是巔峰！
嘗到最後大家都有點麻了：“這招牌套餐，還真是道道招牌啊？”
要知道一般的餐廳，招牌套餐裡大部分都是綠葉角色，也就那麼兩三道紅花。南金玉的套餐可好，道道都是紅花。
“難怪之前的四波評分員，都給出極高分數，甚至還有一波給到了95分以上，”紅發評分員感慨，“我來之前，還以為是那些二級評分員沒見識，給分時候手太鬆。”
除路易斯外，其他三人麵上不顯，心裡點頭。
他們都是一級評分員，見識廣能力強，給分比二級評分員苛刻許多。之前聽說這家大廚極為年輕，他們都以為之前評分手鬆了，沒想到竟貨真價實。
評分員們一年品鑒上百家餐廳，對於一般的餐廳興致缺缺。
此刻卻少見的興致極高，滔滔不絕討論分析，直到服務員上第二批菜，才紛紛住嘴。
鐵板牛柳粒、烤小羊排、毛血旺和招牌老火佛跳牆。
服務員又取下一個酒壺：“這是您幾位要的瓊漿玉液酒，建議你們先配酒嘗佛跳牆，再品嘗另外幾樣。”
酒壺打開瞬間，酒香就飄散開來。
紅發評分員有些陶醉地眯了眯眼，往自己杯子裡倒了半杯酒，抿了一口。
馥鬱的酒香瞬間從舌尖衝到大腦，就如同浪濤把人卷入其中。
紅發評分員過了好一會才回神，神情卻變得有些嚴肅：“這酒太好。”
酒水極好，是好事，也是壞事。
評分員評分，也會一定程度參考搭配酒水的質量，然而最重要的，還是酒水是否烘托出菜品的味道。
若是菜品味道反倒被酒水壓下去，那就是主次不分了。
想起剛才服務員叮囑，他拿起勺子，攪拌了一下眼前這盅佛跳牆。
華國菜的順序和西方不同，湯並非放在餐前，餐中餐後都可能上。
這湯是金黃的顏色，質感濃稠，但仔細一看竟十分清透。他帶著酒的餘香，抿了一口佛跳牆。
那瞬間，濃鬱的香氣瞬間爆開！
濃稠鮮美的海鮮香氣，和馥鬱卻更加清爽的酒香融合在一起，香味竟半點沒有衝突，反倒是更進一層。
如果說剛才紅發評分員還僅僅是驚豔，現在是真的驚為天人，甚至顧不上用英文，而是用母語罵了句臟話：“這也太他媽美味了！”
除去比較含蓄的鄒小姐和路易斯，其他兩位評分員也是一模一樣的反應。
他們甚至完全把淺嘗輒止的規矩拋到腦後，連盅底都舔乾淨了，這才饜足抬頭，去嘗最後三道菜。
路易斯一道一道嘗過去，他發現，比起比較清淡的菜色，這款美味的酒和濃鬱的菜色更為搭配。
烤小羊排外脆裡嫩，一口下去，肉汁能直接滴下來。
鐵板牛柳粒乍一看跟西方很多菜色相似，但味道完全不同，並不像一些西方菜色那樣內部是生的，分明熟透，卻一點不比五分熟的牛排更老。
還有這碗叫“毛血旺”的燉菜。
原本看它紅彤彤的，路易斯還有點發怵。
美食評論家雖說理論上不能有偏好，但都是人，就都有弱點，比如路易斯就不是很能吃辣。
他以前嘗過一些川菜，辣得簡直舌頭痛，此刻是鼓起勇氣夾了一筷子。的確很辣，但並不是那種舌頭痛的辣，反而很香，越辣越想吃。不能吃辣的路易斯簡直發現新世界，一口氣吃了三小碗。
九道主菜，他們幾乎搜刮得差不多了。
還是憑著專業素質，才又勻出點肚子，嘗了後麵的三道甜品和一道主食。
豆沙小丸子軟糯彈牙，糖蒸酥酪看著像布丁，不過更加香甜，玫瑰八寶飯同樣是用豆沙做的，帶著玫瑰的芬芳。
至於主食，一口下去，紅發評分員認真道：“現在我忽然覺得，該給之前我評一星的某家炒飯專賣店打低分。”
另一個評分員笑道：“你可不能拿這家餐廳去欺負人家一星。”
五位評分員互相對視。
他們按照規矩不能上傳前交換評分，但在對方眼裡，都看到一個想法。
這家店的分數，絕對不能低於94——哪怕它自帶debuff，也理應成為梅林三星。
不過，如果真的超過94……那會帶來一個問題。
鄒小姐喃喃道：“這已經第三家三星分店了，這種情況，幾年難遇吧？”
梅林圓桌對於星級餐廳的分店向來嚴苛，三星分店更是首當其衝。
三星分店的大廚，要麼跟總店大廚出身同一家族，要麼就是總店大廚的嫡傳徒弟。哪怕是從其他餐廳挖來的廚子，那也少不了總店大廚親自教導。有些餐廳為了刷星，還會讓總店大廚親自教導分店二廚，甚至將總店二廚置換去分店。
不僅如此，梅林三星分店的食材和各種資源，都遠勝於一般餐廳。
如果不格外嚴苛，梅林三星多半就會被這些分店給包攬。這不僅對那些獨自打江山的餐廳不公平，對梅林星級本身也無益。
畢竟梅林星級的本心，是想讓食客看到更多優秀的餐廳的同時，激勵這些優秀的餐廳，而絕大部分分店本身就不缺曝光和資源。
因此，不僅在評分上會額外抬高，三星分店成為的三星餐廳，最多隻能占當年三星餐廳的三分之一。
而為了確保星級含金量，梅林三星每年都有限額，從今年三四月份出新一期梅林指南開始，到明年的三四月份，最多新增六家餐廳。
今年算是大年，現在一月中旬，若是算上南金玉，一共已經有五家梅林三星。
也就是說，分店可以占一到二個名額。
然而問題就來了，這五家裡，三家都是三星分店。
他們這種專業評分標準，90以上每一分都是巨大差距，94以上在梅林三星裡也算是中高層，全世界範圍內不過四十家而已。眼前這種情況，鄒小姐記得，上次還得是好幾年前。
路易斯沉思片刻：“這是總團需要考慮的問題，和我們無關，我們該打幾分就打幾分。”
至於總團會如何處理，其實大家心裡有猜測。
評分員們紛紛點頭表示同意，靜下心打分。
很快，五個分數就都已經上傳，他們也接收到了平均分——94.1。
儘管比之前四波都低，但果然再94以上。
一般情況下，上傳完評分員們就該打道回府，不過這次他們並沒有這麼做，而是耐心等待。
果不其然，很快，鄒小姐的電話就響起來，她和那邊對話幾句：“好的，我明白。”
路易斯挑眉：“果然是要采用‘再評’？”
所謂再評，是當梅林評分有內部爭議時，采取的方式。
這種爭議，可能是分數卡線，可能是廚師烹飪真實度存疑，這種時候梅林圓桌會派出“引導人”，邀請廚師去某個地點當場烹飪，由七到十人的團隊進行再評。
像眼前這種三個人爭一兩個坑的情況，那就是三個人一起進行一場小型比賽。
不僅是梅林星級，很多權威高的美食圈獎項，比方說“新店之星”，也有類似的舉措。
這種權威高的榮譽，絕大部分廚師都不會願意放棄，因此邀請起來非常容易。
鄒小姐點頭：“沒錯，我和南金玉大廚同為華國人，交流起來比較方便，所以被選為‘引導人’。”
路易斯心想，恐怕不僅如此。
之前四次評分這麼高，梅林圓桌恐怕早就猜到要再評，這次才專門派了很會偽裝的鄒小姐過來。
她會偽裝，哪怕作為引導人，也不會輕易暴露自己真實麵容。
路易斯心中可惜得很，要是早想到這一點，他今天就不來了。
普通評分哪有三個人的再評有意思？那不跟一場小型的世界廚師聯合大賽似的。
其他三人也意思到這點，紛紛露出後悔神色。