“爺爺做主就是，不過是兩個吃食！”能得一筆意外財安然歡喜還來不及呢！過後一數居然有八十兩。自己也算有錢人了！這錢李氏並不知道，安然小心藏起來。以後可以給自己改善一下生活了！
當衛子祿將豬肚豬大腸練得得心應手後老爺子開始教他做豆腐菜，大冬天也就豆腐成本低，當安然看到老爺子操持著吊湯後就覺得自己想差了，豆腐成本低湯的成本一點不低！
老母雞、老鴨、豬脊骨、棒骨、豬肉、雞肉、豬肘子、火腿、瑤柱，老爺子準備的東西很多，也不知道要做多少湯？
雞鴨處理的都很乾淨，沒有一點油，肉類材料反複洗乾淨焯兩次水，洗去附著物才放鍋裡，這回才加火腿瑤柱，拍碎的薑塊，蔥段，中火燒開小火慢熬三到三個半時辰。
衛家兄弟好像跟著做了不是一回兩回，兩人都上手，操作起來很快。熬湯期間門一個剁豬肉餡，一個剁雞肉餡，剁的如爛泥一般，餡料加蔥薑水成糊狀，據說這是吊湯用。
老爺子跟安然解釋說這是熬高湯，但做菜的時候根據需要會加工成高清湯、高濃湯。
高湯熬好後取出湯水另放，原鍋繼續加水熬煮，前期的湯算是頭道湯，味道最好，一般用於做高檔菜品。這次再熬就屬於二道湯，一般用於做普通湯菜汆湯食材用。
安然看老爺子吊頭道湯，湯水永遠保持似開非開，先倒豬肉餡，慢慢攪動，豬肉餡凝結中吸附著湯水中的殘渣浮沫。笊籬撈出凝結物，湯色已經清澈，分兩次再倒雞茸，湯再次被清理，湯色更加清澈透亮。細紗過濾兩到三次，清湯如水，湯色淡黃，這就是宮廷用途最廣的頂級清湯！
熬製二道湯時老爺子讓衛子恒將裡麵的骨頭敲碎敲散，湯頓時渾濁起來，火大燒開，最後滾出了白白的湯！“二道湯已經沒必要保持清湯狀了！敲骨擊髓將好東西都熬出來，物儘其用才是真！”
老爺子用清湯做的第一道菜叫清湯豆腐丸子，安然又開了眼界！所謂豆腐丸子隻是用薄薄的一層豆腐包裹了由魚翅、乾貝、蝦仁、魚肉、海參、火腿丁做成的餡料，用紗布包裹在蒸鍋定型後放入清湯再蒸出來的一道菜。
安然不知道老爺子從哪兒變出來的那些好東西，看大家見怪不怪她也收了好奇心。
“都嘗嘗，每人一碗，一大年都辛苦了！”老爺子給每人都分了一個，一人半碗湯一個丸子。淡黃的清湯襯托著那顆白嫩的丸子，丸子表麵居然還打著花刀，這手藝真是絕了！
老太太樂嗬嗬先喝了一口湯，“嗯，手藝還在，我就喜歡吃你做的這個豆腐丸子！可惜一年都吃不上一回！”
“你還想天天吃？你也不想想京裡有幾家能天天吃的起的？趕緊吃！趁熱喝湯！”老爺子催著大夥，自己也喝了一口湯，隨後用小勺舀起丸子——
安然早就想吃了，見大夥動了趕緊喝湯，一口下去她不知道該怎麼表達她的感覺，真是太鮮了！再一口，有種沉醉其中的感覺，這才叫真味至簡，簡單的清湯包含著各種味道，讓你說不出，最後就剩兩字——好喝！
丸子的表皮軟嫩帶著一點彈性，裡麵的餡料鮮美無比，含著的汁水更是香濃。安然都沒怎麼感覺就把丸子吃進肚子，意猶未儘啊！碗放下。正在惋惜，吧嗒，一顆丸子掉進碗裡，安然睜大眼睛朝旁一看，衛子恒正朝她使眼色，讓她趕緊吃！
安然一掃眾人都在端碗喝著最後的湯趕緊端起碗將丸子吃了。心裡美，這男人還是蠻有眼力見的。
吃了大餐有了湯，接下來便是各種豆腐菜！什麼蔥燒豆腐、鍋塌豆腐、四喜豆腐、一品豆腐，什麼香炸豆腐、脆漿豆腐、炸豆腐丸子、豆腐盒、焦溜豆腐、蟹粉豆腐、烹燜豆腐。還有各種豆腐湯菜，安然都不知道豆腐居然能做出這麼多的菜品！