第一百一十八章
桂花嬸表情嚴肅, 嚇得春暖立馬挺胸立正, 差點就要稍息了。
秦嬸子最先開口了，“香桂讓油濺臉, 肯定是油太熱了, 炸元宵油熱六七成就可以下元宵了，還得小火慢炸。”
桂花嬸點頭, “香環, 你接著說。”
香環咽了下口水, “在元宵下鍋前, 最好用針錐紮些孔，還要勤翻動, 這樣就不會崩油了。”
桂花嬸最後轉向春暖, “她們兩人加起來差不多就是完整的，你在心裡一定記好。在做油炸的時候千萬小心，女孩子的手和臉都要保護好。”
春暖連連點頭，對於油炸不崩其實她懂的更多。
因為她開過這樣的安全課。
首先儘量讓進油鍋的食品表麵沒有水。
其次就是油溫一定要控製好, 一般情況下, 頭次入油鍋五六成熱就可以，等到二次複炸的時候，油溫才要升起來, 因為那時候半成品外表肯定沒水份了, 而且二次油炸就是想讓食品酥脆，油溫不夠可炸不出來的。
還有就是一些特殊的食材，比如糯米麵兒, 它的密封性比較好，在做這類油炸食品的時候，都是要紮孔的，就是為了防止油鍋太熱，食物膨脹之後會爆開。
至於香環說的勤翻動，也是一個點，原因就是為了讓食品受熱均勻，否則也容易炸。
把握住這些，基本上就不用怕油鍋了。
不惹它，它還是挺溫柔的。
不過這些經曆，不隻從書上學的，能讓記憶這麼深刻都是因為她吃過虧，有過“血淚”教訓的。
上輩子她的手、胳膊都被燙傷過，就是去醫院開了最好的燙傷藥都留了一些細小的疤痕，好在疤痕都比較小，抹點遮瑕就看不到了。
不過還好，沒被崩過臉。
“乾娘，如果香桂姐治療效果不理想，她會如何啊？”這要是上輩子，算不算工傷還兩說，畢竟有操作失誤的嫌疑。
何況熙朝都沒工傷一說。
春暖是真心希望她能好的，即使她跟著李師傅和她們不怎麼對付。
桂花嬸想了想，“咱們大廚房還不像是各個院子，如果是伺候主子，即使她臉上落下一點疤痕都是不成的，有損府裡姿容，肯定要調到彆的地方，大廚房這邊兒不算嚴格，隻要手腳麻利能乾活就好。關鍵是這次事情看出來，她懂的太少了，如果王嚒嚒覺得她實在不堪，可以趁這個機會將人踢走。”
所以能不能留下，都要看王嚒嚒的意思。
春暖拍拍胸脯，“那我就放心了。”看到大家夥都看她，得意的笑了，“你彆忘了，她可是李師傅的手下。”李師傅咬重音。