沈韶光繼續在擴大菜品種類的道路上行進著。
買完鯰魚，隔不兩日，竟又遇到那賣魚的，沈韶光趕忙上前搭話。
那賣魚的就住在城郊，如今忙過收秋，得了空閒，便偶爾去小河溝子網魚。若網的多，便養在缸裡，第二日晨間送進城來賣。
沈韶光又問，“每次能網多少？”
那人笑道，“小娘子問的外行話！這怎麼說得準？一尺多長的大魚有時候兩三條，有時候六七條，巴掌大的要稍微多一點，但也有時候隻能網到些一寸兩寸的魚崽子。”又說網到的以鰱魚、鯉魚、鯽魚為主。
沈韶光笑問：“這麼說，那日兩條大鯰魚是讓我碰著了？”
賣魚的大叔也笑，“著實是碰著了。網到鯰魚的時候不多，這東西奸猾著呢，更何況那麼大的。”
沈韶光跟賣魚的商議讓他每次網到魚，直接送去自己的店裡，不管大小，隻要鮮活就好。
不用到處叫賣，賣魚的自然千肯萬肯，連忙答應著。
每次的魚大小、種類都不一樣，做法自然也不一樣，菜牌上須不好寫，沈韶光斟酌了一下，便隻籠統地分兩類，“銀玉尺鱗”“錦口小鮮”，前者大，後者小，不分種類做法，按大小定價，簡單粗暴。
今天沈韶光得了三尾一兩尺的花鰱魚，並些一兩寸長的小鯽魚。
小鯽魚好辦，照舊醃魚鮓就是。
至於花鰱魚，最好吃的是魚頭——個兒大、肉質細嫩，若是前世，放上剁椒清蒸，出鍋澆花椒油，麻辣鮮香，不知道多好吃，但現在沒有辣椒，那便隻好加豆腐，用砂鍋子燉了吃吧。至於魚身，便做魚肉丸子好了。
花鰱頭燉豆腐沒什麼大訣竅，但好些人燉不出濃鬱奶白的湯汁，賣相上便差了一層。
這奶湯的訣竅在於先油煎，加水後用大火煮沸。
所謂奶湯者，不過是油脂乳化的結果，旺火翻滾有助於脂肪微粒乳化、與水充分結合變成水包油的乳化液。若沒有充分的油脂，或者像燉瑪瑙肉一樣始終“柴頭罨煙焰不起”地微火慢燉，是出不來那樣濃鬱的奶白色的。
沈韶光看著麵前如牛奶一般潔白濃鬱的湯汁，嘖嘖兩聲，這不是一鍋湯，這是一鍋脂肪啊。
但毋庸置疑，它很好喝！世間最美味不過膽固醇，最不好吃的就是——健康菜，這話誠不我欺。
坊丁劉金、王青點了一角酒，炸蘭花豆、涼拌香芹兩個小菜，並兩個大豬蹄子，隻吃得滿嘴流油。
阿圓奉上一缽魚頭豆腐。
劉金雖喝了不少，但還沒很醉，“我們沒要這個啊？”
沈韶光走過去笑道：“這是小店送的。平日多得郎君們照顧，小店才得以安生做買賣。”這說的便是那日兩人帶走無賴的事。
劉金個頭兒不高，不大周正的三角臉，鼓眼睛，乍看有點像螞蟻成精，卻是崇賢坊武侯鋪的頭兒，自有一股子精明，當下笑道：“小娘子恁的客氣！”
沈韶光拿兩個空碗，親自給兩人盛魚湯。
劉金卻頗有些惶恐，站起來接碗，笑道：“某自家來便是。”
同伴王青也後知後覺地站起來。
沈韶光到底幫兩人盛了湯，笑道：“兩位郎君嘗嘗，可還吃得？”
劉金先笑了：“這若還吃不得，街上賣的那些都該扔進溝渠了。”
兩人到底都嘗了，哪怕剛才被酒和肥厚的豬蹄子膩住了舌頭，這會子依然被湯的豐腴鮮香激了一下子，“好！真好！”
王青低頭猛吃，劉金卻不忙吃，而是對沈韶光笑道：“小娘子無需擔心太多，您是有福之人，自有祥雲罩著。”
沈韶光笑著挑眉，這是怎麼個意思？
這店主小娘子為何又送菜又親盛湯的，劉金自然懂。那兩個無賴兒是長安縣法曹參軍審的，作為崇賢坊武侯鋪的頭兒，劉金在法曹參軍那裡多少有點兒顏麵，故而知道那兩個無賴是怎麼判的。
吃人嘴短，劉金便實話告訴她：“那兩人都受了杖刑，斷不敢再來搗亂了。”