“《醒園錄》係乾隆年間,李調元之父李化楠收集的菜譜,共計兩卷,內容翔實,記述詳細。公記載烹調、釀造、糕點小吃、加工、飲料、保藏等共一百二十一種。其中很多諸如炮製熊掌、鹿筋、燕窩、魚翅、鮑魚等山珍海味之法,以及加工火腿、醬肉、板鴨、風雞等之方,無不涉獵。”
“這差不多就能夠算作我川菜的‘菜譜之祖’,也標誌著我川菜從一開始就具有官宴菜,公府菜的典型特征。”
周至聽得連連點頭,這老劉家底蘊深厚,看來的確有點東西。
“其實在此之前還有一本《歲華紀麗譜》,元代人費著編寫的關於蜀都風物的書籍;裡邊記錄有不少菜品。”
“之後則有《土風錄》,《中饋錄》,到了民國李劼人的文集裡記錄了不少菜式,此外還有兩本——《筵款豐饈依樣調鼎》,以及《BJ飯店名菜譜》……”
“等等啊老爺子。”周至拿筆記到這裡立刻舉手:“BJ飯店裡還有川菜?”
“那當然啊。”老爺子談興起來了打不住:“一百五十多道呢,都是公府菜的代表。”
嗯,老頭似乎比較鄙夷下河幫的江湖菜,動不動就把官宴、宮府掛在嘴邊,這地域黑也是根深蒂固了。
不過這不妨礙周至興致勃勃地和老爺子討論,這頓飯吃的時間就久了一點,正餐吃過之後,老頭還就這花生米和綿竹大曲,讓費經理陪飲,跟周至聊了一下午。
最後老頭還給周至總結出一個書單:“《飲食須知》,《清嘉錄》,《太平禦覽·飲食部》,《中饋錄》,《清異錄:飲食部分》,再加上《易牙遺意》,《醒園錄》,將這些古籍看過。就該說得一嘴好菜了。”
此行的收獲卻是周至都沒有想到的,在他心裡可比買到那個古怪大瓷瓶,值得研究的哥釉魚簍尊,收獲都還要令人高興。
“今天來對了,真是聽老人家一席話,勝讀十年書。”將本子收了起來,周至笑道:“不過話又說回來,老爺子,我覺得二哥對廚藝這愛好也怪不著他,我看這根子啊,卻還在您老人家身上啊!”
劉三爺歎息了一聲:“其實有費老師的照顧,我爺倆的衣食到今天是不用愁了,隻是啊……這人老了老了,心裡頭總有著點兒念想。”
“看到這個院兒沒有,其實已經沒人願意住了。”劉三爺說道:“不過這裡是老劉家的宗祠,總得有人管吧?”
“我的念想,就是將這宗祠都給買下來,然後修繕一下,恢複到我小時候那般模樣。”
說到這裡劉三爺又歎了一口氣:“不過這就需要很多錢,也就隻好將二娃拴在這裡,一起倒騰這些物事。”
周至默默點頭,應該說老爺子這決定也不差,真要把這老院子買下來修繕好,再過二十年價值可就嚇得死人了。
於是說道:“這主意其實很好的,我看這宗祠後麵是祭室和居所,前頭是會館天井這樣兩進的格局,不過現在給夾得太亂,連排水都受影響了。”
“要是真能恢複出來,將前邊會館部分改成茶館或者飯店讓二哥操持,您老就在後院兒享福也挺好,二哥回鍋肉的手藝算是見識過了,就憑這道菜,生意也差不了。”
“就是不知道還等不等得到那天……”三爺的目光落向外頭的天井。
“呃,時候也不早了。”費經理說道:“這回這些貨都不錯,瓷器字畫都歸我,不過這些小件兒我就不收了,工美倉房裡都還多著呢。”
“這裡共是八千塊錢,二娃,替你爺爺收好。”
剩下的那些小件兒多是些印泥盒、鼻煙壺、散珠子、銅鏡銀釵之類,說東西吧的確也算好東西,不過價格在今天的確是一般。