現在糖酒公司樓頂的鴿子棚老大,楊和幫關婷婷做了改造,將底部的窗口給堵了,給關媽媽養那種肥肥的菜鴿子。
菜鴿子不可愛,關婷婷將之與信鴿分開成了兩類,吃它們沒有壓力,更不用賠眼淚。
“走吧走吧。”周至想起關媽媽藥盅燉乳鴿的滋味就饞了:“這個可是不容辜負的。”
江舒意可憐巴巴地看著葉欣。
葉欣很大度的揮手,可能也是對上午周至運作方文玉一起來接車的投桃報李:“去吧去吧,學校的開鍋菜再好吃也好吃不過家裡去。”
三個人便從學校出來,一起穿越操場,下山回家。
關婷婷在前邊蹦蹦跳跳地下石階,江舒意和周至並肩走在後麵。
今天這條路上的同學很多,一路上周至不斷和同學們打著招呼,兩次之後江舒意就受不了大家的目光,跑到前邊和關婷婷一起了。
關婷婷很羨慕江舒意的一身時髦穿著,雖然關大斌每年去參加廣交會會給老婆女兒帶些服裝回來,但是囿於美學修養的不足,他認為好看的服裝,不一定能夠讓妻女感到滿意。
一路溜達回糖酒公司宿舍,周至和外婆打了招呼,說今天在婷婷家吃飯,然後打開桌上一個罩子,露出一大盆豆豉鯽魚,取來一個大碗挑了一碗,帶到樓上去。
豆豉鯽魚是用三兩以下的小鯽魚和小雜魚做的,做法是先將魚用少許鹽和黃酒醃製一個小時左右。然後撈出控乾水,將魚放入熱油中,慢慢炸到魚骨頭都酥脆。
將魚撈出放到一邊,接著開始炒料。
將炸魚剩下的油燒熱,放如風豆豉,郫縣豆瓣,大蒜米,薑米,泡薑泡辣椒米炒香。
豆豉魚要做得好吃就要舍得下油下料,這裡的風豆豉要占魚的一半的量,另外大蒜米也要狠放,同樣要有魚至少三分之一的量,之後就是白糖也要放到足量,不過這就看個人口味如何了。
調料炒好之後,取來一個大盆子,一層魚一層料地碼放好,入高壓鍋隔水蒸製。
大約四十五分鐘之後關火,不取蓋接著燜,燜到自然散氣之後將豆豉魚盆子端出來。
這個時候不要去翻動它,用罩子罩上待其自然冷卻。
次日再取一個盆子,將冷透可以用筷子整條取出的魚轉移到新盆子裡,這樣的目的,是將昨晚沒有給調味汁浸泡到的表層魚換到下層去,可以被調味汁也浸泡到。
而昨晚給醬汁油料泡了一晚的鯽魚,已經化作了絕美的美味。
這個魚有點類似鹽都的冷吃兔,可以儲藏很久,魚骨化渣,滋味濃鬱,可以冷吃佐餐,也可以重新加熱當做硬菜,還可以用來搭配生菜、油麥菜、花椰菜炒製。
吃法多樣,味道也都非常鮮美。
這是上一世周至單位一個老釣友給的秘方,據他說以前家裡釣的小魚,那是吃也吃不完,送也送不出去,周圍鄰居和親朋好友都吃膩了。
自從這樣加工之後,就再也沒有出現過這樣的問題,甚至偶爾他老婆還會追問:“你最近如何不去釣魚了?帶點小的回來做豆豉魚哈!”
現在周至將這道菜提前推出來,果然大獲好評,成了熊嬌,馮雪珊開學帶去學校的最好禮物。