這道菜成菜還挺快,據說隻需要燜烤一個小時就好了。不過周至看到的烤全羊已經是出爐了的,除了堂食還可以外賣,根據客人喜歡的部位和分量切下來零賣。
周至他們這桌點了帶皮羊肋排,色澤黃亮,皮脆肉嫩,當真是鮮香異常。
周至吃得滿嘴流油,不過覺得店家有些多此一舉:“乾嘛不先把羊解開再烤?這樣成菜不是更快?”
“快了就是另一種味兒了,不過也可以試試。”夏米力一招手:“老板!再來份架子肉!”
“好嘞!架子肉來一份!”
等到菜一上來,周至笑道:“得!我能想到的,彆人早就想到了!”
所謂的架子肉,是選擇當年的羯羊或周歲以內的羊羔,宰殺後去皮和內臟,將肉分為若乾塊,洗淨後用洋蔥、胡椒等佐料碼好味道,再麵粉雞蛋包裹起來,一塊一塊地掛到一個塔型的鐵絲架子上,然後吊入饢坑之中烘焙而成。
架子肉的做法十分考究,精致,選肉也比烤全羊細嫩,因此鮮嫩而可口,是待客的上品。
吃架子肉要用雙手,拿著架子肉的兩端,直接上嘴大口撕骨頭上麵的肉吃,主打就是一個外酥裡嫩,肉汁四濺,略帶吸飽油脂,略帶蛋白質焦香的口味。
再配上一盤皮牙子絲解膩,滋味就一個字——絕!
還有一道特色菜,具體的名字周至問了兩次都沒有聽明白,隻好將之命名為米腸子麵肺子雜碎濃湯。
且末人宰羊之後,一般會把羊的內臟完整地取出來,將羊肝、心、腸油切成小粒,加上胡椒粉、孜然粉、鹽、大米拌勻,製作成餡兒料填到洗乾淨的羊腸裡,這就製成了米腸子。
再用清水灌洗羊肺,將白麵洗麵筋,形成麵漿,加入鹽、清油、孜然粉等調汁,擠進肺葉裡,用繩子把氣管封口,這就是麵肺子。
把米腸子、麵肺子、羊肚、麵筋一起放到鍋裡煮熟,就得到了周至叫不出名字的濃湯。
米腸子吃起來軟糯新鮮,麵肺子柔軟鮮嫩,香噴可口,而且味道獨特,周至感覺這玩意兒配上香菜,絕對應該是風味美食中的佳品。
可惜就連翠綠的香菜,如今的北疆冬天裡也沒有。
條件就這樣,飯店外的巴紮上,調料蜜餞乾果什麼的倒是豐富,不過蔬菜就隻有白菜、皮牙子,土豆等有限幾樣,還都得給蓋上被子,有人來買撩出來該人家看,要是買家把被子撩多了,賣家還要不滿地咕噥兩句,意思是這樣容易把自家的菜給凍壞了。
一方水土一方人,一方水土一方鄉情,這樣奇怪的趕集方式,在蜀中是看不到的。
再這麼吃下去絕對要便秘,周至終於見到巴紮邊上有個小賣部,於是一頭便紮了進去,尋找救命的東西。
果不錯所料,周至一進門見到那些玩意兒,不由得心滿意足地笑了。
罐頭,一排接一排的水果罐頭。