池塘裡邊養殖的鯰魚總有一股泥味兒，但是江鯰就沒有這個問題了，它們都是躲在石頭隱蔽處伏擊魚類的超級獵手，葛洲壩修起來的年頭還不夠長，巨型江鯰在長江中遊出現的概率依然還很高。
一條三十多斤的大江鯰就能夠製作三道菜，大魚頭煮榨菜湯，魚身子做家常豆瓣坨坨魚，最奇特的是一道泡椒魚雜，這還是周至第一次吃到。
就和炒泡椒雞雜一樣的做法，不過用的材料是大魚的魚腸，魚泡，還有前段時間殺魚的時候留下來的魚白，魚卵，現在被廚子製作成了一道超級美味。
魚泡筋道，魚腸脆爽，魚子香濃，魚白嫩如豆腐，各有各的口味，配上作為“翹頭”的芹菜、萵苣、蒜頭，就連那一大缽的江鯰坨坨魚都不香了。
“這道菜怎麼這麼好吃！”李老三已經辣的腦門冒汗，可是依舊用勺子舀著魚卵魚白堆到自己的第三碗米飯上：“肘子怎麼沒見你給我們推薦過？”
“因為我們老家也沒這道菜。”江舒意替周至辯白。
“十裡不同風，百裡不同俗。”周至也吃得挺開心：“我們老家也是河鮮大縣，但是就沒有人吃魚雜。”
“不光魚雜，以前的河蚌、田螺，也沒有人吃的。”
“河蚌我們到現在都沒人吃。”衛非說道：“田螺肘子給我們做過幾次，那味道太好了……”
“和火爆肚頭差不多，這道菜主要兩個關鍵——用酒和火候。”周至說道：“碼味的時候要用白酒，去腥增香，烹飪的時候還要再加一次，用料酒就沒這麼香。”
“此外就是蒜頭、青筍、芹菜、魚腸、魚肚、魚子、魚白，每一種食材成熟的時長都有要求，要分彆在烹飪的不同時段加入進去。”
“最後就是鍋邊醋也很重要，讓這道菜的滋味最後融合到一起，”周至還舍不得停下筷子，邊吃邊說道：“這道菜要求其實有點高，我估計一般廚師要學好一陣才學得會，處處都是細節。”
“這個小兄弟是高手，家裡也是乾我們這行的？”端著兩盤青椒肉絲過來的大廚子都樂壞了：“不是我吹啊，故陵鎮上家家都會做這個，可是真正能做得擺上宴席的，那也沒幾個人。關鍵就在小兄弟剛剛說的這些點上。”
“的確是道好菜，師傅咱們一起喝一杯？”周至熱情地招呼。
“這咋好意思？”大師傅嘴上這樣說著，可是一看見桌上包裝陳舊的茅台瓶子，還是咽了口唾沫，拿大手在圍裙上擦了擦。
看到大師傅都用手擦圍裙了，就是準備接杯子，周至趕緊拿了個乾淨酒杯給大廚子倒上：“感謝師傅把我們工作組的後勤搞得這麼好，今晚的菜又整治得這麼色香味俱佳，實在是佩服你的手藝，來來來，不成敬意，這杯乾了！”
“肘子敬完了，我也敬師傅一杯。”李老三舉起酒杯：“今晚的菜品讓我對川菜有了些認識，這辣都還好接受，這個麻啊……哈哈哈哈……”
在回船的石板路上，梁紅對這道泡椒魚雜還念念不忘：“肘子等回到蜀都，你再做這道菜給我們吃哈！”
“哎喲這道菜我可做不出來。”周至搖著頭：“這得大火頭才行，而且蜀都能夠買到的魚都是魚塘養殖的，魚肉品質都一般，就更彆說魚雜了，我估計很難料理。”
“不過不知道明夷有沒有故陵鎮大師傅這水平。”周至說道：“要是有的話那大家就有口福了。”
“其實我覺得用海魚的魚雜最好。”李老三也意猶未儘：“肘子，你說剛剛那道菜用魚肚花膠來製作，是不是……”
“那就太奢侈了喲。”周至覺得不合適：“粵菜的魚肚羹就很好，像花膠這麼高級的東西，要是因為泡薑泡椒影響了吸收，怪可惜的……”