第92章枸杞芽
陸問樵是特二級廚師,現在顧舜華是要考一級廚師，按說從資曆來說，陸問樵完全是有資格的。
不過想起之前的種種,終究有種冤家路窄的感覺,這一瞬間心裡湧起一些小人之心,比如他會不會給自己穿小鞋，會不會刻意卡著自己不過。
陸問樵顯然也看到了顧舜華，不過他是麵無表情，就跟沒看到一樣,和旁邊的考官一起點點頭,然後兩個人拿出來鑰匙，打開了這小院的門。
這其實是一處院落,院子裡應該是沒人住了，便拿來作為二商局的辦公處了。
進去後，這院子不算是什麼規整的四合院，隻能說是普通獨門院子，院子裡房屋已經刷上了□□漆，下麵是半人高的墨綠牆圍,沒什麼裝飾，門窗擺設都是最簡陋的,確實是最常見辦公室的樣子。
進去後,大家都落定了,陸問樵先是給大家介紹了情況,另外一位果然是二商局的主任，是主管國營飯店的技術科副主任，叫黨萬勇，這次和陸問樵一起監管這次考試。
黨萬勇負責介紹了這次的考試,第一關是筆試，第二關則是技術考核，要兩關都及格才能拿到一級廚師職業資格證書。
在介紹完考試基本情況後，就發考卷了。
考卷是陸問樵發的。
最初顧舜華心裡確實有些發毛，擔心會被穿小鞋，不過拿到考卷的時候，看著上麵琳琅滿目的專業知識題目，便又覺得踏實起來。
陸問樵這個人自命不凡，挺驕傲的，他應該不至於做出那麼不入流的事。
她快速地過了一遍考卷，倒是不難，大部分是日常工作上會遇到的菜品處理烹飪問題，也有一些刁鑽一些的，但是好在自己都複習到過。
隻要順利答完，及格應該是沒問題。
她低頭快速地答題，不敢耽誤。
一個小時的考試很快考完了，有些人沒答完，顯然有些懊惱，在陸問樵走到他們麵前的時候，他們還試圖再寫幾個字。
陸問樵冷著臉道：“收卷了。”
之後稍等了兩秒，到底是把卷子扯到了手裡。
顧舜華已經答完了，趕緊交上了自己的試卷。
筆試完後，有人踏實了，覺得自己考得不錯，也有人開始忐忑起來，甚至懷疑自己有沒有必要繼續參加接下來的技術考試。
大家走出了房間，紮堆在院子裡，互相小聲地討論著。
顧舜華從挎包裡拿出來一塊栗子糕，吃了口，又喝了點水，等會考試還是有一些難度的，需要力氣，她得補充補充能量。
這時候，陸續有幾個穿中山裝的過來了，大家竊竊私語，說那都是過來幫著考核的，還有布置場地什麼的。
過了一會，他們便叫進去南屋，原來這裡就是食堂，看上去應該是做職工飯菜的，現在他們被叫過來在這裡考試。
食堂裡有四口灶台，他們一共十一個人，於是就分為三組進行，顧舜華是第三組，有的等了。
每組大概考試時間是四十分鐘，這樣顧舜華就要等一個多小時，不過她倒是不怕，她挎包裡放了一本經濟學書，正好可以多學一會。
就這麼等著，偶爾吃點栗子糕喝口水。
這時候，黨萬勇出來，看了顧舜華的名字，已經認出來她，忙上前握了握手，說：“久仰大名。”
黨萬勇和顧舜華說了幾句話，顧舜華才知道，原來現在自己爸爸過去飲食公司總部培訓，竟然和黨萬勇打過交道。
陸問樵道推開門，道：“考生準備考試。”
顧舜華忙收了笑，過去灶前準備。
她進去的時候，灶台已經布置好了，一切灶具廚具齊備，連旁邊的食材都是準備好的。
陸問樵站在灶台前，嚴肅地看著大家，顯然技術的主考就是他了。
第一關是刀功，要求對活雞去骨。
陸問樵道：“三級和二級廚師隻需要做到原料去骨即可，不過一級廚師的去骨，要求整雞出骨，下刀準確，要求充分利用原料，物儘其用。”
他說這個，看似簡單，任何廚師都會，但其實並不容易，這需要對整隻雞的肌肉和骨骼分布了如指掌，且手法嫻熟，才能做到快速準確入刀，且對原料絲毫沒有浪費，這個技能考核看似簡單，很多人可能就栽在這裡了。
不過好在顧舜華在這方麵也是下過功夫的，特彆是和王雲泉聊過後，她也刻意加強了這方麵的練習。
她自然做不到三分鐘從活雞到食物上桌，但是三分鐘內把一隻活雞剔骨完整地拆解，還是能做到的。
陸問樵在說清楚要求後，一聲令下，開始計時，要求是五分鐘完成。
顧舜華知道這考核分為速度技術以及成品等多項分數，當下不敢耽誤，先快速地殺雞、褪毛，之後便開始剔骨。
她先在雞頸部兩翅肩中間處，沿著雞頸骨用刀劃過，劃開一個約莫七八厘米的小口後，將手指將裡麵的皮肉撥開，拉出頸骨，之後用刀尖將脛骨折斷。
這一步很多廚師就容易栽，因為匆忙，很容易讓刀尖碰到雞皮，一旦碰破，這資格考試也就失敗了。
顧舜華手指翻飛，快速從開口處掏出頸骨，之後用繩子綁住吊起來。
這個過程說起來繁瑣，其實也不過是瞬間罷了，做熟了這活兒的，就像織毛衣一樣，手下翻飛，腦子都不用動。
這一場考試的隻有三名廚師了，三名廚師全都專注於手下的雞，緊張忙碌。
陸問樵眼睛盯著三名廚師的動作，手中拿著一個幾分本，偶爾低頭寫寫劃劃。
動作最快的就是顧舜華，這個時候，顧舜華正在向下翻剝皮肉。
陸問樵微眯起眼睛，仔細看著，這個地方很容易出錯，雞的背部皮緊，肉少，所以這裡很容容易被劃破，一旦劃破，整套動作也就有了瑕疵。
他盯著顧舜華的手，她的手修長靈活，動作翻飛，刀子仿佛成為了她手中的一部分，就那麼麻利兒地將關節處的筋割斷，絲毫沒有碰到雞尾處的肉皮，雞尖依然連在雞身上。
到了這個時候，這個殺雞去骨已經完成大半，雞身骨骼已經和肉分離，這個時候衝洗乾淨，將骨骼和內臟取出，之後踢腿骨就可以了。
這個時間，旁邊的幾個幫手在分彆計時，顧舜華順利完成時，幫手記錄下來時間，陸問樵看了看，是兩分三十六秒，算是很優秀的成績了。
顧舜華做完後，看看時間，她知道自己速度達標了。
這時候，陸問樵過去，拿起來剝離後的雞肉，仔細地檢查每一處。
他神情嚴肅，檢查細致，顧舜華難免有些提心。
好在陸問樵檢查過後，道：“優。”
隻是一個字，顧舜華卻滿足了，竟然是優。
陸問樵一抬眼：“還有另外兩關。”
顧舜華連忙站直了，嚴肅地站著，等著接下來的考核。
第二個考題是素炒三絲，這菜彆看簡單，但刀功要求可不一般，好在這對顧舜華並不算什麼難事，很容易就過關了。
第三個考題則是充分利用剛才的雞肉，做一道香菇雞翅，顧舜華也順利過關了。
做完最後一道菜，顧舜華才算徹底鬆了口氣，看來一級廚師沒問題了。
在場考試的一共三位廚師，有一位跌在了香菇雞翅那一關，當場臉色就不好了，另一位和顧舜華一樣通過，已經有些喜滋滋的。
這時候，陸問樵當場宣布那位廚師通過了，那廚師高興得連聲說感謝，顧舜華以為他會宣布自己的成績，可誰知道，並沒有，陸問樵看向她：“你還有一場加試。”
顧舜華一聽，便疑惑了：“陸同誌，請問為什麼我要加試？”
陸問樵看了她一眼：“這是規定。”
旁邊那位沒通過的廚師已經離開了，通過的廚師滿臉高興，拿了自己的成績證明後，也離開了，食堂裡隻剩下黨萬勇陸問樵和顧舜華。
黨萬勇其實也是疑惑，不過既然同為考官，他也不好給陸問樵沒臉，當下尷尬地笑著，從旁安慰說：“加試也行，反正顧同誌手藝到家，不怕加試，怎麼著今天這考試都能過。”
顧舜華卻是嘲諷地望向陸問樵。
隻有成績不上不下，無法判斷出到底要不要通過考試才能加試，沒想到陸問樵竟然給自己玩這一招？
加試的時候，另外兩個參加技術考試的廚師都走了，他再給自己使個絆子？
旁邊雖然有一個黨萬勇，但他根本不懂做菜，如果陸問樵給自己隨便挑一個毛病不給自己通過，那是完全有可能的。
可真陰狠！
虧她之前還以為他不至於做出這種勾當，沒想到還真就做了！
顧舜華微抬起頭，望著陸問樵，這個時候陸問樵也看向顧舜華。
他眼神平靜，絲毫沒有任何愧疚。
顧舜華冷笑，道：“行，加試是吧，可以，我做。”
姑奶奶人民大會堂都去過了，你再是考官，也是我手下敗將，我至於怕了嗎？
真得太黑我就一狀告到飲食公司總部去，誰怕誰啊！
陸問樵收回目光：“加試菜是鬆鼠魚。”
說完，他請助手同誌備料。
顧舜華一聽鬆鼠魚，更覺得好笑了，那是考驗特級廚師的菜，沒想到竟然被他給搬過來了。
為了給自己使絆子，可真是有一手。
不過自己至於怕了鬆鼠魚嗎，不就是一道鬆鼠魚嗎？
各樣材料齊備，顧舜華低頭準備做起來。
鬆鼠魚是蘇菜，這道菜應該是當年乾隆下江南後流入北京的。
這道菜要緊的是刀功，除魚骨時不能傷肉，且要打理乾淨，肉上不能帶刺，改刀時更是要萬分謹慎，不能斷魚皮，不能折魚尾。
至於後麵，拍粉以及油炸都要處處小心，那些火候不到的，拍粉一旦受潮便和刀紋黏在一起，做出來自然不夠美觀。
魚塊上裹澱粉一定要裹勻，這樣炸出來的魚會很酥香。
最後裹粉油炸，更是考驗功底。
顧舜華最開始做的時候，其實心裡是存著氣的，她甚至帶了最不入流的猜想，懷疑陸問樵為了讓自己不通過考試，特意申請了做這次的主考官，就是要為難自己。
她痛罵這個人小肚雞腸使這種不上台麵的手段。
不過在手指碰到了刀的時候，她便平靜下來了。
她一直在勤懇地練習刀功，她的刀功不是長年累月的功夫，但是卻也練得很好了。