三妹嘿嘿一笑，“酸菜魚和紅燒獅子頭！”
其他幾個小姑娘也跟著嘿嘿傻笑。
江茴目送她們往廚房去，看著師雁行被眾星拱月般簇擁在中央，禁不住噗嗤笑出聲。
分明年紀也沒大幾歲，卻像是……老母雞帶著一群小雞仔！
酸菜魚是師家好味的招牌菜之一，也是三妹等人最早下手，練習次數最多的一道菜，如今差的隻是細節，隻要不是專業老饕，也嘗不出太大分彆來。
倒是紅燒獅子頭是入秋後新晉加入菜譜的，除一般的五花肉，師雁行還在裡麵加入了藕丁，當初鄭家的趙大廚就曾讚不絕口，一度懷疑自己，也是兩家店內翻牌率最高的菜色之一。
進到廚房，桌上果然擺著兩盆菜。
酸菜魚這道菜很有意思，像極了表麵光鮮的渣男，上麵一層蓮花瓣式展開的雪白魚片簇擁著中間露出的嫩黃酸菜絲，十分美麗。
可掀開一瞧底下，亂七八糟！
魚片易碎易變形，想擺好盤很不容易。
師雁行一眼就看到有幾片魚肉邊緣碎了，“力道再控製下，多練練夾豆腐。”
其實這樣應付一般食客夠用了，但既然小徒弟們有上進心，她就得成全。
豆腐本就易碎，更何況用筷子夾，隻要能練好這一招，力道把控就很能說得過去了。
茴香哎了聲。
魚片是她擺的。
她以前家境不錯，經常跟著母親做針線，大約是這樣的經曆使她的手很巧，如今專攻刀工和擺盤。
那獅子頭紅棕油亮，四周擺著焯過的青菜葉，碧翠可愛，很像個樣子了。
師雁行先看顏色，發現有點深。
又拿筷子戳了下，表麵微微顆粒狀，整體卻極富彈性，先誇讚道：“肉餡兒剁得不錯，攪得也上勁。”
都是純力氣活兒，還要求做的人有耐心，隻能順著一個方向不停歇地攪動，這樣才能出來好肉泥。
一個小胖妮兒就嘿嘿笑起來，興奮得臉都紅了，“謝師父誇！”
一看是她，師雁行就樂了，順手捏捏肉呼呼的胳膊，“挺好！”
眾人就都很羨慕。
這姑娘是易胖體質，剛來那會兒瘦得麻杆兒似的，臉色蠟黃，江茴一度懷疑是周開那廝叛變了：這能養活嗎？
結果一天三頓飯下去，彆的姑娘隻是麵色紅潤，偏這姑娘幾天之內吹氣似的鼓起來。
真是喝涼水都長肉。
小胖妮兒最初有點擔心，怕東家懷疑自己吃太多再給攆出去，沒想到師雁行發現後上下打量幾眼，“壯點好！”
做飯是體力活兒，底盤大了才方便！
胖妮兒安心了，又跟著胡三娘子等人“做早操”，逐漸從胖演化為壯，雖然才十歲，但自己搬動一三十斤豬肉毫不費勁。
這把子力氣和身板把個胡三娘子饞得了不得，私下裡還跟師雁行玩笑，“若你不要她，我還真想收了做個弟子！”
簡直就是相撲的好苗子！
早有三妹取了乾淨碗筷來，師雁行從獅子頭上夾了一塊下來，慢慢咀嚼。
“蔥薑蒜和料酒用得不錯……”
中餐最折磨人的莫過於“適量”“稍稍”，既然是速成，師雁行就給她們走了捷徑：
規定好每道菜的用料比例，比如這紅燒獅子頭，一斤肉用多少蔥薑蒜和料酒，都是定好了的。
隻要嚴格按照量來，滋味兒就差不到哪兒去。
師雁行又用獅子頭蘸盤底的湯汁，口感瞬間濃鬱，隱藏的缺點也暴露出來。
“隻是熬糖色時候過了，微微有點苦味。後麵是不是著急了，有點慌了？下鍋煮又老了些，藕丁不脆了。”
唯獨一個火候和時長息息相關，得慢慢磨。
胖妮兒等人暗暗心驚，師父真厲害啊，嘗一口都能知道剛才三姐慌了神？
三妹就有點慚愧。
原本她信心十足，第一遍油炸的時候也弄得極好，形狀滾圓，色澤金黃，香氣撲鼻。
結果樂極生悲，才清了鍋炒糖色呢，就沒跟燒火的小姐妹配合好，眼見著糖漿略有點焦。
完了！
當時她腦袋瓜子就嗡的一聲，方才建立的信心蕩然無存。
兩人這麼一慌張，後麵火候也沒控製好……
可出鍋時她們提前嘗過了，當時驚喜地發現味道還不錯。
誰承想，師父第一口就嘗出來了。
這就是經驗吧。
三妹才要說話，另一個姑娘主動站出來領罰。
“三姐時長和步驟都沒錯，是我沒控好火，一時大一時小。”
拜師後眾人論了齒序，巧的是三妹恰好行三，眾人便這麼叫起來。
三妹又說是自己的責任。
看著搶著認罰的弟子們，師雁行十分欣慰。
“行啦，也不是什麼大事，多練幾回就好了。比起技巧，心態更要練。”
彆小瞧燒火的活兒，沒有現代化可控煤氣灶，什麼時候加柴，加多少，什麼時候拉風箱，多大力道，都直接關係到鐵鍋溫度高低。
沒經驗的燒火工粥都能煮糊了，而有經驗的，卻能僅靠幾根柴火的合理分配燉熟一隻雞！中間都不帶掀蓋子的！
點評完了之後，師雁行又親自做了個經典家常菜：
乾煸豆角。
一群小徒弟都圍著看得如癡如醉。
好羨慕啊，我們什麼時候也能跟師父似的這麼舉重若輕？
她加糖加鹽都一點兒不掂量的，好像就是隨手那麼一捏就準了！
一盆酸菜魚，一盆紅燒獅子頭，姑娘們再快手快腳炒幾個簡單的時蔬，再加上乾煸豆角和一個湯，都是巨型分量，就是今天大家的晚飯了。
一群大小乾飯能手，足足一筐的炊餅回回見底，保準連個渣渣都不剩。
眾人陸續離席，胖妮兒還在領著幾個小姐妹用僅存的一點炊餅皮挨個盤子蘸湯吃，抹得賊亮。
若說沒吃飽？
倒也不是。
可，可那麼那麼多好吃的肉湯，油汪汪的，白倒了多可惜啊！
江茴每每看了都感慨：
自從這幾個孩子來了，家裡刷鍋刷盤子用的草木灰都少了。