“這些都是剛買的，很新鮮，所以不用焯水了。開大火煮，看著撇去浮沫，到後麵熬出來的湯就是奶白色的。可以用來煮麵，也可以用來喝，可以做很多事情。”
火燒得很足，沈聲默拿著一個勺子，專心致誌的在那兒撇浮沫。
浮沫不多，水開之後沒有多久，就撇乾淨了。
沈聲默趕緊蓋上蓋子，接著下個道工作的程序。
此時有彈幕問沈聲默：這樣熬出來的湯真的是奶白色的嗎？為什麼她每次熬出來都不是奶白色？
沈聲默回道：“是奶白色的，如果不夠白，那就說明火力不夠大。奶白色意味著把蛋白質都熬溶解了，我這個鍋火已經開到最大了。”
她從冰箱裡拿出來一袋鴨掌。
放進溫水裡解凍一會兒，然後用鉗子把鴨掌的指甲剪掉，給它做個美甲。
把洗乾淨的鴨掌冷水下鍋，放薑蔥酒去腥，撇去浮沫，煮五分鐘左右就撈起來，過一下冷水，洗淨。
洗淨後就可以開始烹飪了，到了最關鍵的一步。
“田螺鴨腳煲最好是用虎皮鴨掌去煮，才最好吃，等下需要用水泡發鴨掌，所以需要提前準備。等洗乾淨後，我們要下鍋炸製。”
還沒等彈幕提出疑惑，沈聲默就先解釋了。
炸製鴨掌，是田螺鴨腳煲難度係數最大的地方。
因為要熱油下鍋，經常會濺油，心臟不強大沒法做這道菜。
【臟臟包】：哇，聽不懂，隻會吃，但感覺好複雜啊！
【純色係】：是的，不泡發的鴨掌根本不好吃！！硬邦邦的，沒得靈魂！！！
【咕嚕咕嚕】：那個田螺鴨腳煲，真的那麼好吃嗎？
【dndb】：好吃，真的好吃！而且一點也不臭！就是味道比較特彆，不臭的！！
開始分泌口水。
同時一邊還要分神注意沈聲默做了什麼。
沈聲默非常小心的用廚房紙把沾水的鴨掌一個一個擦拭過去，力求能吸收掉最多的水分。如果濕漉漉下鍋，烈火烹油，那就要炸。
想想都覺得可怕。
為了降低一會兒翻車炸廚房的概率，隻能現在麻煩點了。
過了十分鐘左右，終於把每個鴨掌的腳丫子都吸水乾淨了，但還不夠，還是有水分。
沈聲默深吸一口氣，沉著冷靜的倒油下鍋。
鍋很大，油也很多。
灶台旁邊還準備了一個很大的蓋子，等著一會兒用的。
倒完以後，隻見鍋底油汪汪的，一看就知道油的用量不小。
【臟臟包】：寬油！
【純色係】：深得X剛老師真傳
【無骨鳳爪】：……這個用量真的媽見打了。
“如果沒有這麼多油，可以使用煎香的方法，口感可能會差一點。”
“等油稍微升溫，我們就把鴨掌放下去了，這個時候油比較溫柔一點，不會炸得你哭爹喊娘。”
沈聲默拿著鴨掌，趁著油鍋不注意，把鴨掌放下去。
“然後迅速的蓋上蓋子。”
一邊說著，還一邊死死的摁著，一臉如臨大敵的樣子。
觀眾們剛吐槽沈聲默用力過猛了，但緊接著，他們就清晰的聽見一聲巨大的“啪”的聲音，還震了蓋子一下。
如果不是沈聲默壓著，這個時候能把蓋子頂開。
好……好危險！好可怕！
【臟臟包】：！！像在打仗一樣！比我們這過年放鞭炮都熱鬨！
【純色係】：……我原諒它賣得那麼貴了，做一盤得負工傷吧？
【麻辣小王子】：剛才主播先過水煮去腥，鴨掌吸足了水分，再進油裡炸，就是這麼個恐怖的效果了……提醒廚房新手小白，千萬千萬不要在油很熱的時候，直接下水分很大的東西，不然你真的會受傷
隨著彈幕的劇烈討論，鍋裡的啪啪聲也逐漸減小，聽不見了。
“水分差不多被蒸發乾了。”沈聲默這才小心掀開，此時鍋裡的鴨掌已經被炸得發黃。
“撈起來，升溫後，繼續複炸一次。讓外表酥脆、金黃。”
水分乾了就好辦多了，沈聲默把鴨掌撈起來，然後繼續加大火力，等油冒煙的時候，又把鴨掌放下去。
不過幾秒鐘的時候，觀眾就能明顯看到，本來隻是發黃的鴨掌，現在已經變成了微微發焦的金黃色，非常漂亮！
【臟臟包】：嗚嗚嗚我已經開始流口水了
【ininin】：可以……可以吃了嗎？我感覺我可以了
【咕嚕咕嚕】：眼淚不爭氣的從嘴裡流下來……
這個顏色太誘人了，沒法不心動。
隻是還沒完。
“要泡水，泡發，才能形成外麵一層一層的虎皮。”沈聲默一邊說著，把撈起來的鴨掌，重新倒扣進冷水裡了。
彈幕許多“……”飄過去了。
好麻煩哦！
這倒來倒去，煮來煮去的，好麻煩！
而且好不容易炸得金黃酥脆，泡水那不是不酥脆了嗎！！
嗚嗚嗚。
然而沈聲默聽不見他們的心聲的，接著繼續準備作料去了。
桂皮、八角、香葉。這是大料。
大蔥段、蒜粒、一小片火鍋底料、還有切成絲的酸筍。這是炒料。
紫蘇葉、泡椒，這是燉料。
“這是最簡單的家常版做法，店裡商業賣的話，用料更加講究。”
【臟臟包】：？？這還家常？
【純色係】：重新定義《家常》
【無骨鳳爪】：……
準備完這些東西，田螺也泡了快兩個小時了。
這個時候，田螺的泥沙已經吐得差不多了，原本澄淨的水變得有些渾濁。
“開始處理田螺。”
“我們需要一把鉗子，把田螺的屁股剪掉，一個一個的剪。”
此時此刻，聽到沈聲默說的話，觀眾們已經快暈過去了。
本以為炸鴨掌就很麻煩了，沒想到田螺更麻煩。
哦，田螺，他們都快忘了，還有田螺這玩意兒了。
做飯也太難太麻煩了吧？
特彆是好吃的美食，要付出的時間和精力就更多了。
沈聲默叫了外援，幾個人一起把田螺處理乾淨了，時間倒是用得不多，就是折磨人，因為太瑣碎了。
此時的觀眾已經給沈聲默給跪了。
到底多大的耐心，才能忍受這種繁瑣的工作啊！
不過同時也對這道菜更有期待感了，主播這麼拚命，一定很好吃吧？
“田螺同樣是水煮，薑蔥酒去腥，然後炒製，炒出香味。”
到了這一步，就不難了。
按著上述的步驟來，當田螺炒出香味後，放入剛才熬的高湯，蓋上蓋子，煮開之後就可以放鴨掌下去一起燉。
水開之後，沈聲默把田螺轉移到一個砂鍋裡，開小火慢燉，把剛才泡發的鴨掌放下去，同時放入辣椒和紫蘇，就可以了。
食材都是熟的，這一步主要是讓兩者的味道融合在一起，味道更佳豐富。
“放調料，老抽上色，生抽提鮮，加點耗油，開始燉。燉半個小時以上，最好一個小時，這樣才能讓兩者的味道融合在一起。你中有我，我中有你。”
【臟臟包】：……每次都以為結束了，結果還有繼續繼續繼續，我麻了！！
【妙妙是隻苟】：發明這道菜的人，到底是怎麼想的啊，又煮又炸又炒又燉的，我隻能喊一聲大佬……
【麻辣小王子】：我想過這道菜會很硬，但沒想到這麼硬。
【無骨鳳爪】：……我也，我本來還想再試的，現在放棄了，這不是一般人能乾的活嗚嗚嗚
彈幕一片惋惜聲。
田螺鴨腳煲煮好之後，沈聲默掀開蓋子，直接把砂鍋端上桌子。
此時，能看到本來就被水泡發的鴨掌吸足了螺螄的湯汁，顏色變得金黃而富有光澤，用筷子輕輕一夾，就能輕鬆的吧鴨掌外皮劃拉下來。
放嘴嘴裡一嗦，鴨掌皮直接被嗦掉了。
鴨掌被炸之後的焦香味和螺螄湯獨特的味道融合在一起，加上紫蘇的香料加入靈魂，那種味道，簡直沒法形容。
再喝一口湯，鴨掌被炸後跑得酥爛的外皮經過燉煮，很容易就融化，給螺螄湯的味道增加了層次感。這味道不能說臭，隻能說特彆，聞久了，還會覺得很上頭，很香，很好聞。
沈聲默試吃完畢，這才看向鏡頭，笑著說：“鴨掌吃的就是一個軟糯，你們看到了，那個皮，很軟很爛，一吸就脫骨了，老人小孩都能吃。”
“味道的話……很鮮。用骨頭熬製的高湯去燉螺螄鴨腳，高湯提供了鮮味，螺螄提供了底味，鴨掌提供了神來之筆。還有紫蘇，這是靈魂，它壓住了螺螄的味道，但又不喧賓奪主，一切都是這麼恰到好處。”
【臟臟包】：我不行了，我要外賣，謝天謝地我這裡還能吃得到，心疼彆的小夥伴
【妙妙】：嗚嗚嗚我的口水啊，嘩啦嘩啦的流
【無骨鳳爪】：女人，你好惡毒，你好惡毒，勾引我嗚嗚嗚
【麻辣小王子】：……吃過實體店的螺螄粉，正宗好吃的螺螄粉湯湯底確實是乳白色的，上麵浮著一層紅色辣椒油。我也不行了，想不出豪華版的該多麼好吃
看到彈幕的哀嚎，沈聲默神秘一笑，說道：“田螺鴨腳煲的吃法，用湯汁來煮粉絲，就是一碗超級豪華的螺螄粉啦。不過我知道你們不會想自己動手的，所以我今天給你們準備好了代替品。”
拿出熊貓麵食的產品，然後開始配菜。
麵煮好放著備用。
鹵蛋切成兩半，鳳爪擺好，木耳碎、豇豆包也放好，更絕的是它居然還有螺螄包！
熱湯澆一澆，就是一碗熱氣騰騰的螺螄麵！
“不僅可以配著麵吃，還可以乾吃，當零食，當配菜，都是非常非常好吃的。”
“雖然它看上去是一碗螺螄粉，但是實際上不是螺螄粉，但吃起來也像螺螄粉。隻要你想，就可以做出任意搭配，十分靈活，想吃就吃。以後媽媽再也不用擔心你們吃不上好吃的啦。”
【猝不及防】
【我去，居然是恰飯視頻！！】
【雖然恰飯但我好愛啊！！而且這麼麻煩，主播很認真的在恰飯了！！】
【田螺鴨腳煲真的有那麼好吃嗎？這些我能自己diy出來一樣的味道嗎？】
【嗚嗚嗚我人無了，來到這裡就會控製不住想買買買！！】
第二單，完成。：，，.