李三娘從懷裡掏出一折好的本子道：“我已經幫你整理好了，你看可不可。”
莫文遠接過經折本展開，此物是他在離開長安城前交代李三娘做的，對方在揚州的一個月間，遣了許多人打聽，把揚州以及周邊城市有名吃食店的名字全部記錄在了本子上，每家店的名字後還清楚地記錄了地址以及出名的菜色，有些店還被著名文人評點過，留下了詩篇，可以說莫文遠手上是現在最全的，最完整的江南美食指南。
李三娘開玩笑道：“店甚多，大郎莫不準備一家一家吃遍了？”
莫文遠道：“有羊與我同往，有何不可？”
李三娘：“……”
你還真準備搞個美食之旅啊！
……
莫文遠是個謹慎人，他擅長抽繹總結理論沒錯，卻不喜歡憑空想象，以虛擬的經曆進行粗略判斷。更何況李三娘食肆在江南開的店大，投入更多，他感到自己肩頭上有沉甸甸的擔子，承載著店鋪未來是否能生意興旺的壓力。都說“人生識字憂患始”，這句話放在莫文遠身上是沒錯的，他擔憂良多，行為謹慎，縱使了解未來的江蘇菜係，還執意一家家嘗過唐時的本地菜。
中黑羊也要跟著，饕餮是真正的美食家，他對莫文遠做的菜盲目信賴沒錯，但遇見了彆人做的美味吃食，也不吝嗇自己的誇讚之語。
他抱著渺茫的希望，經折本上有很多店，總能遇見能讓他點頭的美食吧？
莫文遠與中黑羊對視道：“羊，不行，我們不能直接去。”
中黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩！”什麼意思？
莫文遠道：“我們太顯眼了，江南人都知道你的樣子。”莫小郎君與他身邊的黑羊已經成了俗講的標配，“你得知道，我到酒店點菜是不能給你吃的，便是知道你為精怪，在許多廚眼中把菜倒給羊吃是暴殄天物。”
羊型就是受歧視。
中黑羊不說話，身上閃過幾道光，轉瞬之間身體發生改變，與莫文遠一般高的黑發小郎君出現在他麵前，不知是否受到了“咩咩咩”叫聲的影響，他人形聲也有點軟糯，莫文遠聽了之後隻覺得心臟被羽毛尖撓癢癢了。
“此身可否？”
“可可可可可！”
莫文遠暗自握拳，聲音實在是太萌了！
……
魏尚是揚州名廚之一，他開家魚鮮店，魚膾、蒸魚、魚丸什麼都賣，往來賓客絡繹不絕。
江浙地大，說到江南，北方人的第一反應就是魚米之鄉，然而並不是江南的每個城市都靠海靠河，水產豐富，像揚州距離河海就有點遠，魚產有，卻不如海州豐富。
海州是現在江蘇省連雲港市的古稱，此地河海相連，水產豐富，當地人也很善於處理魚蝦，魏尚是海州人，從小練技術，等及冠後帶著他的菜刀他的技術來到揚州，在羅城紮根，此時距離他來此地已經過了二十餘年。
今日魏尚的店裡來了兩名小郎君，他們生得很好，見多識廣的掌櫃都多打量好幾眼。
左邊的郎君長得白淨，細皮嫩肉，臉上帶笑模樣，未語唇先翹，十分乖巧；右邊的郎君還未長開，卻能看出容貌極盛，掌櫃看了卻略有不喜，隻覺得此小郎君長大後的美貌委實咄咄逼人，娘子們喜歡是肯定的，郎君卻少有能看他舒服的。
兩位年輕郎君找張無人的矮桌，把店裡所有菜都點了遍。
夥計勸說道：“兩位小郎君，菜點多了，你們定吃不完的，兩三道菜加蒸餅即可。”
莫文遠謝過夥計的好意道：“我這兄弟胃口極好，便是把所有的菜都吃完，也不會腹脹，你隻管上就是，我們能吃得。”
夥計看饕餮小胳膊小腿，心道能吃得就怪了，便是肩膀寬闊身板結實的腳夫都吃不完，更彆說是小孩了，然他提醒都提醒過了，對方執意要點，他也不做阻攔。
最先上來的並非是魚膾，而是雪白的魚肉丸子，六枚一份，兩份十二枚，丸子並不是圓形，而且橢圓的，有點扁，莫文遠湊近看了，發現丸子表皮皺皺的，但用筷子戳一下，內裡卻很堅實。
“吃吧吃吧。”
中黑羊聽見此話後拿起筷子，他的美食雷達告訴自己，魚肉丸子怕是做得不錯，起碼已經到了平均標準線上的水平。
入口之後中黑羊就知道自己的判斷沒有錯，皺皺的魚丸皮下麵是Q彈緊實的魚肉，充滿了嚼勁，皮很有趣，讓他想到了莫文遠作為夜宵給他炸的虎皮蛋，還挺香。魚肉剁碎後同麵粉攪拌，肉的鮮美深入了丸子的縫隙中。此物與尋常丸子不同，不僅不熱還冰冰涼涼的，怕是用井水冰鎮過，此冰鎮法實在是恰到好處，熱的魚總是會有腥味，而冰鎮不僅讓肉保持彈性，還能衝淡魚腥味，作為小失，魚肉丸子無可挑剔。
“好吃。”饕餮言簡意賅。
“是好吃。”莫文遠也欣然稱道。
魚丸隻是片頭曲，魚膾、蒸魚、魚湯麵等等依次上桌，堆滿了矮榻，也還好兩人吃飯的速度都很快，尤其是饕餮，放開吃之後更是以風卷殘雲之速把菜席卷一遍，不多時桌上隻剩下空空蕩蕩的碗。
吃完後莫文遠是很高興的，如果魏尚代表揚州廚子的平均水準，那他們的水平實在是太高了，高水平的廚師確實會衝擊到李三娘食肆的銷量，然而對真正熱愛廚藝的廚師來說，能夠與手藝精湛的同行在相同城市開店，絕對能對他起到督促作用，能讓莫文遠更加緊迫，更加努力得錘煉技巧。
吃完後，他也沒有忘記自己的任務，開始進行總結。
“江南菜，也沒有我想象中的甜啊。”莫文遠慶幸，還好自己沒有用後世的觀念來揣度唐代的江南菜係，魚鮮多是真的，但是甜，完全沒有，充其量就是滋味清淡，該鹹的都很鹹。
他想想，又覺得唐代的江南菜不甜合情合理，在蔗糖引進之後，糖是稀罕物，即便國內向天竺大量進口糖，也是先供長安等地使用，到江南這裡價格又高上去了，考慮到成本，酒樓的廚師才不會用糖做菜，尤其他們受到的廚師教育中並不包括炒菜中要放糖。
莫文遠絞儘腦汁，搜刮腦子裡的江蘇菜發展趨勢，怕是要再過一千年，此地的菜色才會與他們那時相近。
目前為止，他吃過的江南菜有兩個明顯特點，很多家常菜的味道偏淡，以及大量運用各種魚鮮做菜。
把握這兩點後，應該怎樣改江南店的菜單他心中有數，其一就是把某些菜的味道改淡點，還有就是因地製宜，多烹河海中的物種。
……
從農曆四月開始 ，就進入了吃鰣魚的好季節。
長江有三鮮，“刀魚、鰣魚、河豚”，現代時，這三種魚都很不常見了，江豚更是幾年未出現，成為了傳說。鰣魚的產量雖然低，卻沒有到滅絕的地步，在大飯店還是能夠買到的，莫文遠原本在的店就有鰣魚買，產量低，要四五百塊錢一條。
唐代時人們也愛食魚鮮，然人口實在不多，還吃不完長江中的魚，水汙染也少，鰣魚比其他魚難釣，卻也能保證基本供應。鰣魚為溯河產卵的洄遊性魚類，每年定時到長江周圍排卵，鄱陽湖、贛江、珠江等地都有它的產卵場。
莫文遠大清早地帶黑羊去魚市轉悠，天還不亮時魚市就要出攤了，大商販的魚直接供應入酒樓，而零零散散的小商販則捕魚後來這裡賣，空氣中彌漫著淡淡的魚腥味，因是江南，海腥味是沒有的，莫文遠提點道：“小心腳下。”
泥土地被濕漉漉的江水大潮了，土地堅實還好，有些地上布層薄薄的稀泥，中黑羊還挺愛乾淨的，可討厭泥土汙蹄子。
“咩咩咩咩咩咩咩！”
放心吧，我沒踏在地上！
莫文遠聽此言彎腰往下看，才發現中黑羊的蹄子是微微微微微微懸空的，他竟然是踩著空氣走！
莫文遠：＝口＝！
厲害了我的羊！
莫文遠走到一小魚販旁，他的魚被分為兩大類，價格高的放在大木桶裡遊，價格低的就放在地上，魚還活著，很有精神，尾巴一拍一拍，在地上跳彈，最右邊則是死魚，折價賣的，莫文遠當然不會看死魚，他的注意力集中在水桶中的鰣魚上。
他已經走馬觀花把所有人家的魚都看了一遍，對比後覺得他家的最好，又折回來了。
賣魚的是一身材高大的中年人，長得憨厚，眼中卻有精光，看著像是會做生意的，他招呼道：“郎君想買鰣魚？”莫文遠還沒有說話就開始介紹，“我這鰣魚是早上才捕到的，新鮮的很，個頭又大，一旬以內都沒有能超過他的，你看看眼睛鱗片，都清澈得很，買回去不虧。”
“可以湊近看否？”
“可可可。”說著就想幫莫文遠把魚從水桶裡拎出來，卻看見這位小郎君眼明手快自己下桶撈，動作無比標準，虎口長大往魚的腦袋上一卡，滑不溜丟的鰣魚就沒有逃竄的餘地了。
他凜然道：是個熟手！
看魚的質量如何無非就是從幾個方麵看，眼神情不清澈，鱗片乾不乾淨，身形大小如何，遊動有沒有力氣，甚至連其掙紮力度大小都能被列入考察範圍，賣魚郎肯定誇大了鰣魚的質量，不過就莫文遠看來，已經比其他家優秀了。
他道：“這桶魚我都要了。”
賣魚郎收錢，眉開眼笑。
魚裝在水桶裡，桶放在羊背上，踏空行走，穩穩當當，一滴水都沒有露出來。
莫文遠道：“回去後我把三條魚都做了，用三種不同方法做，你給我說說哪種好吃，好吃在哪裡，與本地菜有什麼區彆。”
中黑羊的耳朵都立起來了：“咩咩咩咩咩咩咩！”
試、試吃嗎？
天哪這是什麼幸福的工作！