“此法所得之魚，可存放十數年。”
數字一出，眾人皆震驚，便是莫文遠也不例外，他在現代倒是聽說過這種醃魚的方法，說是貴州黔東南苗族侗族特有的地方性代表美食，沒想到在唐代竟然就有了醃魚的雛形。
“然此法做出的魚，無甚臭味，也無甚魚味，不過能夠長時間保存，已是好事。”
“善。”
一周之後，魚醃製好，才把桶上麵的石頭拿開，就聞到股能夠忍受的淡淡的臭味，當然了，能夠忍受是對莫文遠來說，此味比青方作坊差遠了，但對魏文還有胡韋臻來說，味道就很糟糕了，以手遮眼口鼻，眉頭緊鎖。
莫文遠笑道：“這就不行了？哪日帶你們去城郊的腐乳作坊看看，就知什麼才是真的臭。”
魏文與胡韋臻紛紛搖頭：“可彆可彆，我等隻需知腐乳之味美便可，何須知其製作之門法？”聽聞莫大郎曾在作坊呆了幾月，光想想，他們就對他充滿了敬佩。
這才是真正為了美食而獻身的人啊！
臭鱖魚因為臭味太重，不適合清蒸，故而莫文遠做了道紅燒臭鱖魚。
紅燒的味道並不能完全蓋過魚麵上的臭味，魏文等人端端正正坐在了桌子邊上，倆人先夾了一塊肉下來，筷子一入魚腹，他們就略感覺到了此菜的高妙之處。
“原來如此。”魏文已能夠忽視淡淡的臭味，他現在更加在乎的是肉的緊實程度，相較於鯉魚鯽魚，鱖魚的肉比較厚實，但也沒有到筷子插入肉中會感覺到阻力的地步，經過醃製發酵，卻達到了這效果。
鹽本來就是吸水的，在醃製的過程中他們吸滿了魚肉中的水分，而發酵過程中產生的活菌則讓魚肉一直保持在鮮嫩充滿活力的境地，雖然帶上了一層淡淡的臭味，但就魚肉本身的質量而言，卻得到了顯著的提升。
將肉塞入口中細細品味，肉緊實嫩滑，比尋常鱖魚更加味美。
但同時他們也感覺到了這道菜不可忽視的缺陷，就是莫文遠說的腥味，這種腥味十分尖銳，貫穿廚師的大腦。
如果無法去掉這股味道，那臭鱖魚就不是完美的臭鱖魚。
胡韋臻先道：“可否用後天之法去掉腥味？”他道，“多加些蔥蒜或用料酒烹調。”一般情況下廚師收拾魚都是用這些方法去味的。
莫文遠卻點點頭道：“不成，此腥味與鱖魚之鮮美福禍相依，若使用大料蓋住，那魚本身的味道也無法發揮。”
“如此，隻能在醃製的過程中加以改進。”
“沒錯。”
眾人陷入沉思，最後還是魏文道：“去腥的方法那麼多，我們一個一個試過去便是。”
……
在嘗試去腥的間隔中，莫文遠還乾了一件大事，那就是試圖人工養殖鱖魚。
中國有很長時間的養魚史 ，有史可依的記載中，大約在西周時代，人們就已經有了養魚的意識，還發明出了魚簍魚罩等物。
等到春秋戰國時代，更是出現了魚塘，《呂氏春秋》有記載道：“ 治塘圃，疾灌浸。”此塘圃指的就是魚塘。
西漢時，京師的昆明池中就有很多池魚，這些池魚多到了什麼地步，他們竟讓京師的魚價下跌，成功乾擾是市場。
唐代的魚養殖技術與西漢差不多，都是在池中養魚的。
按理說鱖魚的產量並不是很低，雖然不至於像鯉魚一樣，到處都有，但是江南地帶，隻要有錢便是能買到鱖魚的，莫文遠若是想要，找秦蔚山買便可。
他想人工養殖鱖魚，並不是因為它很昂貴，而是想要實踐一下好不容易從廚神係統中買到的技術。
隨著莫文遠的廚藝越來越精進，學過的吃食做法越來越多，廚神係統對他的幫助變得極為有限，於是乎莫文遠便把視線放在了那些價格非常非常高，但卻能起到改變社會作用的農業技術上。
就比如說是河魚養殖技術，價格已經高到了能讓莫文遠這麼多年積分清空一半的地步，但他比較一下其他，還是買下了此技術。
不知是否兒時的記憶太過深刻，初中地理書上的桑基魚塘現在還曆曆在目，當時莫文遠便覺得能夠將眾多農業糅合在一起的生產方式非常厲害，現在更不用說。
廚神係統買到的養育方式很全麵，尋常魚苗培育方式，總和培育方式，種種都有，他想學習哪種，隨時都能調出查閱。
人工養殖鱖魚技術直到新中國成立後七十年代後才開始研究，短短的三四十年中已趨近成熟。絕大部分人選擇的都是池塘養殖鱖魚，莫文遠初次嘗試，用的也是這種方法。
李三娘在江南置辦了許多田地，其中不妨有帶池塘的，他去考察過，池塘很大，很合適養魚。有了這大池塘，他就不需要再挖一個了。
大黑羊跟著莫文遠一同到池塘邊，他們並沒有雇傭其他人，而是獨自完成池塘的清理工作，當然了，羊乾大頭莫文遠一轉眼的工夫，他就清理地差不多了。
“先把池塘周圍清理乾淨。”話還沒有說完多久，就聽見羊“咩咩咩咩咩咩咩”來邀功了。
莫文遠回頭一看，發現池塘周圍的雜草已經都消失了。
他頓了一下道：“然後是清理池塘底部的淤泥，我去拿石灰粉來。”
大黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩咩咩！”沒關係，交給我就行！
清理淤泥、生石灰消毒，大黑羊的行動力非比尋常，轉瞬之間全部完成，莫文遠在看的目瞪口呆的同時，也再次感歎他的力量。
大黑羊興致勃勃咩咩咩咩咩道：還有什麼要做的！
“那我們就去選魚苗吧。”
鱖魚魚苗的選育時間有兩段，不是在春季就是在秋季，現在正值秋日，選育時間不算太晚，礙於此地並無人養殖鱖魚，他隻能紙上談兵，依照資料中的內容選擇魚苗。
它的產卵時間是從六月開始的，現在在鱖魚經常活動的河域能夠找到不少小魚苗，因為此年代並無人養殖鱖魚，苗苗需要他們自己去尋找。
“重點是要找生長旺盛、生命力強的魚苗。”莫文遠打比方道，“主要選擇尾巴有力，並且喜歡搶食的魚。”
饕餮是龍子，命令小小鱖魚苗，小菜一碟，魚苗們幾乎是列隊進入大桶中，在被運送到了灌好水的魚塘中，莫文遠按照一畝八百條到一千條魚苗放魚，這個數字比較合適。
他與羊站在魚塘邊上，滿臉饜足，秋天種下許多魚苗，明年就能收獲許多大魚啦！
……
三個臭皮匠，勝過諸葛亮，更不要說魏文與胡韋臻還不是臭皮匠，有了兩位魚鮮大師的加入，莫文遠很快就克服了困擾他一段時間的問題。
如果去掉魚腥味，很簡單，醃製之前用煙熏一下就好了。
煙熏法是少見但是實用的去腥方式，一般人都是在野外使用的，因為還要進行後期醃製，不需要徹底熏熟，隻要稍微過一下，達到去腥的目的就足夠了。
在用了這種方法後進行二次醃製得到的魚，不僅少了腥味，魚肉中還多出了木頭的芳香，味道比以前提升了不少。
醃製好的臭鱖魚不僅味道好，存放時間也大大提升了，雖然比不上醃菜，卻能與火腿相比，成為了外出攜帶的好物。
唯一的問題是，還是有不少人無法接受鱖魚的臭味，適用性一半一半。
不過就莫文遠而言，他已經很愉快了。
……
莫文遠已經是唐代的成年人了，既然是成年人，就要有些社交活動，更彆說在江南店中他的資曆最深厚，那些世家郎君或是大商人邀約，偶爾也是要去的。
此番邀約，乃是江南地帶有名風流人物攢的局，莫文遠與其中幾位認識，知他們也不是太荒唐的人，便同意了。
隨後他就享受了一番唐代年輕學子間的特產，集體買、春。
為首的郎君姓王，一般稱他為王二郎，此人是個風流種子，對莫文遠擠擠眼睛道：“今日帶莫大郎到個好去處。”
莫文遠：嗬嗬。
有種不好的預感。
莫文遠和江南名妓張纖纖關係不錯，偶爾也是要去假母家幫忙做宴的，但今日王二郎帶他們走的路卻與平常不通。
其他郎君走著走著，都露出了會心的笑容，莫文遠心道：不、不會吧！
羊無論何時都跟隨莫文遠左右，此時心情比較抑鬱，尾巴尖下垂，走路時尾巴都不晃蕩了。
“到了。”
王二郎停下腳步，眾人站在平房院落前，這院落與張都知家的院子也沒甚不同之處，見王二郎來了，假母外出相迎。
隻見出來的並不是風韻猶存的婦人，而是一名清秀的男人。
莫文遠：你們文化人真會玩哦。
大黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩！”
忽然激動咩！