出名的步驟倒是一樣，也是皇帝一吃後，讚不絕口，從此馳名全國。
“這道魚羹的特點是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。”
鱖魚的鮮美，經過精心調味，做出來的魚羹，用的還是曆代廚師精心研究過的配方。
能不好吃嗎？
宋嫂魚羹的點擊率在韓祺這兒也是相當的高。
狂熱的東坡肘子愛好者，對於這道略顯清淡的菜也是愛的不行。
用他的話來說：這麼好吃的魚，沒有魚刺！
彭弈北直接準備了四條大鱖魚。
剁頭，剔骨的霸氣動作。
再度讓不少走精致路線的廚師們感覺毛了一下。
有點理解寰星怎麼把一個美食素材拍成恐怖片了。
竹筍香菇生薑蔥，全部洗淨切絲。
鱖魚肉加料酒和鹽進行醃製，碗底墊蔥上鍋蒸。
魚肉蒸熟後，把魚皮去掉，魚肉搗成泥。
緊接著就簡單了。
筍絲和香菇絲在水裡焯一分鐘斷生。
之前切好的薑絲、筍絲香菇絲開油鍋煸香，淋入料酒，加入高湯、鹽、雞精調味。
調味完畢的高湯，加入肉泥，水澱粉調成濃厚的魚羹。
最後加入兩個蛋黃液攪勻。
撒蔥絲，淋入熱油。
點上少數香醋。
一碗濃香撲鼻的宋嫂魚羹就完成了。
看著端到自己麵前的魚羹，所有在記筆記的大廚們都忍不住放下了手上的終端，深深的對著魚羹吸一口氣。
好香啊。
樣子也很好看。
雪白的魚羹在蛋黃的調配下，浮上了一圈金黃，配合蔥絲和香菇絲，顏色即素雅又豐富而又明亮。
至於口感嘛。
那還用說！
鮮嫩軟滑的魚蓉搭配本來就格外出鮮味的筍絲和香菇絲。
湯底更是用雞湯調味的。
鮮這一詞上，無以倫比的完美組合。
要說特彆，那就是最後加上的些許香醋。
猶如皇冠點上珍珠，直接升華和豐富了整個魚羹的美味層次。
讓你第一口喝著鮮美的魚湯，在你口腔中細細品味的時候，那細膩的魚蓉在香醋的點綴上浮現出一絲蟹肉的美味。
“這簡直是藝術品啊。”
宋嫂魚羹的製作在“技”上並沒有太過讓人驚豔的地方。
它不像是文思豆腐那樣刀工極致，更不像是龍須麵那樣白案秀場，也不是各種火候差了分秒就味道全變的菜肴。
它最美的點，體現在了它味覺的層次上，是一代代廚師精心搭配的調味上。
台下的人吃的如癡如醉。
台上的人開始下一道菜了。
說好的一菜一湯嘛。
想到大菜，再看看現場老年人居多的情況。
那麼燉得軟爛的梅菜扣肉就是個很好的選擇了。
這又是一道和東坡大大有關係的菜，據說他人在惠州的時候，嘴饞了，於是專門派兩名廚師去杭州學藝。兩位廚師學成歸來後。又讓人把菜改良了一下，於是就出現了日後的惠州名菜，梅菜扣肉。
一大塊五花肉，放入開水中加蓋，汆熟。
等煮熟後，撈出來，拿竹簽在肉皮上紮滿孔。
隨後在肉皮上均勻的塗抹老抽。
在肉皮上紮孔這個動作，吸引了台下所有廚師的注意，前所未有的操作，讓大家再度拿出了小本和終端開始記錄。
並且小聲的討論著這種做法的能讓肉質帶來怎麼樣的變化。
“這是梅乾菜。新鮮蔬菜清洗晾曬五天後，堆在通風乾燥處堆放4~5天，在葉子變黃變軟的時候切成絲，放入盆中，加鹽用手搓，等搓出一些菜汁的時候，放入壇子中密封，放在陰涼處醃製半個月。半個月後，就是如此的成品了。”
色澤金黃，鹹算味甘。
不同的地區，不通的氣候，不通的蔬菜做出來的梅乾菜也完全不一樣。
“這麼說，這也是一道菜？！”台下的人激動了。
彭弈北做菜一貫是菜中菜。
很多時候，他菜裡的一個配菜，單獨拿出來都算是一道不錯的小菜。
“額。”梅乾菜算一道菜嗎？這真的是一個不錯的命題。“隻能算配菜吧，直接乾吃好像……”
“直接吃還是不行的，太鹹了也不健康。但是搭配各種菜肴進行燒製，他就像是一個萬能的搭配存在。”
“比如，搭配白粥。”在人不舒服胃口不好的時候，清淡的白粥，加上些許梅乾菜，簡直是比任何饕餮都要美味的存在。
“比如，我現在在做的梅乾菜扣肉。”
梅乾菜介紹完畢後。
熱鍋注油，八成油溫，把剛剛的五花肉放入漏勺中下鍋炸，炸到肉皮變成了深紅色撈出，放在清水中浸一下。
然後取出切片。
另起鍋，薑末蒜末爆香，加入梅乾菜，鹽，糖略炒後放在一邊。
再起了油鍋……
“這都第三個鍋了！”
“不，如果算上之前的汆熟五花肉的水，是第四鍋。”
“這麼複雜的菜肴……”
“這孩子怎麼想出來的了？”
“海因茲教的？”
“海因茲沒有類似的菜。”
“那就是古籍中記載的，鄒家不是挖出了一堆古籍嗎？”
“你在廚師協會有聽說嗎？”
“去看過……看不懂。後來他們成立專項小組了，索性不讓人看了。”
“話說，討論這個有意義嗎？”
無論彭弈北是怎麼會的。
哪怕他想裡那樣，是神靈授夢，那也是人家都會了。
全新的油鍋裡放入了一大堆香料，蔥薑蒜末，八角，五香粉，南腐乳煸香。再加入五花肉進行翻炒。
本以為結束了，可後來這鍋複雜的五花肉中，又被加了白糖味精老抽白酒。
最後再加入少許清水煮沸。
所有人看到彭弈北關火了。
還以為這道大菜終於完成了，沒想到……
“差不多搞定一半了。”
聽到沒，這才一半。
這道梅乾菜扣肉直接刷新了大家對於菜品複雜程度的新理解。
五花肉被整齊的碼入小碗中，炒過的梅乾菜放夾在肉片中間。剩餘的鋪在肉片上麵。
淋入剩餘的湯汁。
“普通蒸鍋要蒸1.5~2小時。高壓鍋可以快一點。”
彭弈北調整了鍋內壓力。
半小時後，掀開鍋蓋，端出五花肉。
先把汁水濾出來，五花肉倒扣在盤子裡。
濾除的湯汁重新回鍋裡加入水澱粉勾芡，最後再淋回扣肉上。
當成品放在眾人麵前的時候。
所有人都長出了一口氣。
不少人看著手上長長長長的筆記，內心的震撼和崇敬再度合二為一。
看著眼前的精致到極點的肉，不知道該怎麼下筷子。
但是那撩人的香味卻一陣陣的往自己鼻子裡勾。
醬紅油亮的色澤，更是用賞心悅目的顏色戳醒了你肚子裡的饞蟲。
從不敢下筷子到控製不住自己，下筷子吃，也就短短十幾秒的事情。
滑溜醇香的扣肉伴隨著粘稠鮮美的湯汁，第一時間放入口中。
還沒開始咀嚼，舌頭帥先觸及到的複雜而又美味粘稠醬汁就帶來了舌尖上的難以拒絕的好評。
牙齒和舌頭控製不住的開始正常的運動。
肥肉第一時間在嘴裡化開，滿嘴流油，混合著醬汁的味道鮮美翻倍，卻沒有半點油膩感。
瘦肉軟爛醇香，滑溜的感覺，在濃稠的醬汁和梅菜的清香襯托下，又豈是恰當好處能形容的絕配。
更彆說，一口肉在嘴裡，瘦肉和肥肉的口感是能分開的嗎？
每一次咀嚼，肉，梅菜，醬汁，在口中，相互配合，組拳出擊刺激你的味蕾。
不僅僅帶來味覺上的完美體驗，醇香軟爛肥而不膩的肉更是在舌頭上提升了觸覺的美感。
梅乾菜的清甜爽口和獨特的香氣，更是在襯托了扣肉的同事，完美的展現了自己。
用讚不絕口來形容會不會有點……太低端了。
兩道菜被消滅乾淨後。
鄒牧再度出場，以半個主人的姿態替彭弈北以及瀟海這邊送客。
由他來開口，至少彭弈北這邊是完全沒意見的。
在他們看來鄒牧身份夠，關係好，而且比他們能說多了。
然後眾人發現，鄒牧開口沒說幾句，他就被現場所有廚師戳了眼刀子。
鄒牧：？？？
可所有人都隻是發眼刀子，並沒有開口說什麼。
氣氛一度冰冷到鄒牧都接不下去台詞了。
“彭廚啊。”一位五六十歲頭發有些花白但是精神健爍的老先生走了出來。
“品老先生，您好……直接叫我名字就可以了。”
“這怎麼行，得尊師重道啊。”
“唉？？？”
“我想拜師，你門下還收人嗎？”