第四十一章
所謂仿膳,就是仿照禦膳做出來的飯菜。因為做法嚴格考據古菜譜，而古人的口味和調味佐料又未必符合今人的飲食習慣。所以很多仿膳做出來以後，除了擺盤精致,在口感上根本無法迎合時下人的喜好。而一些人為了迎合時下人的口味,對禦膳的烹製手法和調料方麵改動過多，又會產生形似神不似，甚至會有被業內同行譏諷嘲笑為掛羊頭賣狗肉的風險。
不過霍柩自己還原的仿膳菜譜卻在最大限度的還原古菜譜的同時，更加注重迎合當下人的口味。為了還原仿膳的各種細節,霍柩還在大量研究古籍的基礎上,自己動手研發，提煉出不少特殊的調味料。如果一品樓答應合作,霍柩也不會敝帚自珍。自然會把這些自製的調料配方交給一品樓。
當然,怎麼交也是一門學問。仿膳的烹飪最重要的就是調料的配方,霍柩當然不可能白白送給一品樓。
在霍柩的計劃中，如果一品樓實在不願意讓他以技術入股的話,他就直接把仿膳菜譜賣給一品樓,然後自己跟第五陵成立一個專門製作仿膳調料的加工廠。到時候再把加工好的仿膳調料賣給一品樓。
怎麼都不會讓自己吃虧就是了。
閆東閣也是清楚知道霍柩的廚藝水平的。他當然對霍柩拿出來的仿膳菜譜很感興趣。不過閆東閣隻是一品樓的主廚,雖然現在負責一品樓的管理，但是這麼重要的合作,他一個人也說了不算。還得回去跟曹老爺子商量一下。
霍柩也能理解閆東閣的想法，溫聲說道：“那我等你的回信。”
掛斷電話後,霍柩一回頭,就看到不動聲色吞咽口水的第五陵。
察覺到霍柩的打量，第五陵看過來，麵無表情的問道：“什麼是仿膳？”
霍柩：“……”
霍柩大笑：“今天太晚了，等周末我做給你吃。”
第五陵矜持的點了點頭。
然而還沒等到周末，霍柩先接到了梁曉巴的電話。
“我說小霍同學,我尋思著，咱哥倆兒的關係也不比你跟一品樓的老閆差多少吧。怎麼有了好事兒你隻想著一品樓，都沒考慮過我們聚鮮樓呢？”電話裡，梁曉巴的聲音頗為鬱悶。衝著霍柩大發牢騷。
梁曉巴是真的想不通。
要論認識的時間，他跟霍柩認識的時間，也就比霍柩去一品樓砸場子晚了那麼幾天；要論誠意，霍柩做手術的時候，他梁曉巴也是三頓不拉的給霍柩做病號飯。他就想不明白，他們聚鮮樓差在哪兒了？怎麼霍柩想要賣仿膳菜譜，第一個想到的竟然不是他們聚鮮樓，而是一品樓呢？
要知道聚鮮樓就是以做仿膳起家，他們聚鮮樓的仿膳在本市那也是非常有名的——甚至比一品樓還略勝一籌。畢竟一品樓主打淮揚菜和粵菜，除了傳承家學三百餘年的曹老爺子，其他廚師很少會做仿膳。包括閆東閣都不怎麼擅長。
可是他們聚鮮樓就不一樣啦！他梁曉巴最擅長的就是做仿膳啦！雖然他們聚鮮樓的仿膳也被不少業內同行詬病有“掛羊頭賣狗肉”之嫌。很多人都認為他們聚鮮樓隻是打著仿膳的名號，無論烹飪做法還是調味佐料都是根據現代的烹飪技術改良的。一點都沒有還原禦膳原本的味道和烹製技巧。
所以這次跟淮揚菜博物館的合作競爭，聚鮮樓就一直都處於下風。因為很多人都覺得他們聚鮮樓做出來的仿膳不正宗，根本沒資格擔當宣傳淮揚菜這樣的重任。
可是梁曉巴自己卻沒覺得這種做法有什麼不好。時代本來就是向前發展的，很多東西聽上去傳統，考究，其實細細追究下來，根本就是不合時宜的。就算吹捧的再好，那也不符合時下人的口味。如果總是抱著考據不撒手，一味故步自封的話，仿膳這個行當隻能會越來越沒落。最後被當下人拋棄在那些個故紙塵堆裡頭，再也不見天日。
而他們聚鮮樓能把仿膳的菜譜和時下的烹飪技術相結合，做出來的菜肴更符合當下人的飲食審美。讓那些客人吃了他們的菜，自動自發的對那些禦膳原本的故事感興趣。這才是最重要的。倘若一味考據仿膳的古樸和原生態，那根本就是偏離了廚師做菜的宗旨。
——他們廚師做菜要的不就是一個色香味俱全嘛！
當然這也隻是聚鮮樓在麵對業內非議時，自辯的一種解釋。如果真能像霍柩說的，把古時的調料用更加先進的方式提煉調鮮，確保仿膳在保證色香味美的同時，也能尊崇菜譜的古樸和原生態，那就更好了呀！
“……所以你為什麼隻想到一品樓？是因為我們聚鮮樓的仿膳站的不夠高嗎？”電話另一端，梁曉巴喋喋不休的抱怨。既感覺自己錯失了一個億，又有點自己被人遺忘在腦後的失落。
霍柩啞口無言。他總不能跟梁曉巴坦白，自己找合作者唯一考量的並不是對方的廚藝，而是對方在原著劇情裡占據的戲份多少吧！
作為蘇琢事業道路上遇到的第一塊絆腳石，一品樓的戲份自然濃墨重彩。而聚鮮樓的名字在原著有限的篇幅裡幾乎都沒提到過幾次，更遑論戲份了。
所以霍柩沒想到跟聚鮮樓合作，那也是情有可原的嘛！