第127章 熏臘肉(1 / 2)

隨城雖然不是北方, 但一到冬季,氣溫也會降到零度以下,而且冬季還時常遇上陰雨天, 潮濕陰冷得簡直不像在人間。因此,在以前沒有樓房的時候,隨城人家不管是有錢與否,家裡都會有一間房拿來做火塘。在地上挖一個淺淺的坑,把木柴放在坑裡燃起火焰,遇到實在天冷的時候, 旁邊再放一點紅薯乾之類的小零食, 火上架一個大鐵壺燒水喝, 一家人就在火塘裡圍坐, 從早到晚。

也因此, 隨城人愛吃煙熏臘味, 不僅僅是豬肉, 什麼都可以拿來熏一熏。冬季火塘裡開始生起火,主人家就逐漸的往火塘上掛豬肉和雞鴨魚, 更有錢一點的會掛驢肉和牛肉。如果能掛滿,就能知道這家人今年過得肯定很滋潤。

和普通的風乾不一樣, 煙熏出來的臘味更乾, 在吃的時候,多了一種煙熏的香味。而在不同的臘味種類裡, 葉夭鐘愛的是臘肉、臘腸和臘鴨。

葉宅以前也有一間這樣的火塘,單獨的屋子, 在花園的側邊, 挨著做燒鵝的爐子。葉仕理建這個倒不是為了取暖, 而是為了實驗各種臘味的方子。他嚴禁葉夭和葉琪兩姐妹靠近, 但她倆哪兒會那麼聽話?時常趁他不注意就溜進去烤個紅薯烤個栗子什麼的。

這些都是葉夭不能忘記的少時記憶。

看著天氣逐漸轉冷,她就琢磨著要開始熏臘味了。之前葉宅的那間火塘早就沒了,就算是重建了,在市區裡也不好動明火。但這怎麼能為難住把吃臘味視為傳統的隨城人呢?——現在隨城郊區和鄉下,有很多人家專門出租火塘,還負責熏好,隻要把肉買了送過去就行。

葉夭就包了這樣一個小院子,是一對老夫妻住著,有三間火塘。因為要熏的量比較大,她還找了村裡麵的其他人來做臨時工幫忙。穆成一下車,走進院子裡看到的就是工人們正在醃肉的場景。

地上擺了大概幾十個木盆,放著已經洗好的大快大塊的豬肉,還有已經灌好的香腸,還有一隻隻的整鴨,看上去蔚為壯觀。

“這得有多少肉啊?”他驚歎道。

“除了我夜宵攤上要用到的,還有放在珍玉樓上賣,所以看上去會比較多。”葉夭解釋道。

穆成知道珍玉樓,他還買了辣椒醬和香菇牛肉醬,對它們讚不絕口,不過如果是放在珍玉樓賣的話,這些量好像又不大夠了。

“對,不太夠。”葉夭承認,“所以隻會限量發售。今年是嘗試,等成功了之後明年才會考慮擴大生產。”

本來她不想賣的,不過謝三據理力爭,總算給珍玉樓爭取來一點份額。

攝像師和收音師早就開始工作了。做臘肉需要先用鹽來醃大概二十天左右才能掛在火上熏,現在工人們就是在做這一步。穆成饒有興趣的看著工人們把一塊塊的豬肉洗好,晾乾,然後再一遍一遍的把鹽刷在上麵,每一處小角落都不能錯過。

“這是土豬肉嗎?”

“兩頭烏,肉質比較好。”

“用來做金華火腿的那種。”

“對。”

他發現工人們用的鹽好像不是生活中常見的鹽,而且用的也不是同一種鹽。穆成作為美食紀錄片的導演,見多識廣,但也隻認出其中一種,因為顏色實在是太特彆,而且,價格高昂,稱得上是鹽中的貴族!

“你用喜馬拉雅玫瑰鹽來醃肉?”也太奢侈了吧!

粉紅色的玫瑰鹽這東西,一般也隻在高級餐廳中出現。但現在葉夭用來大批量的做臘肉!

看到他認出來了,葉夭興致勃勃的向他介紹:“不止是玫瑰鹽,還有這個黑色的,是夏威夷的熔岩鹽,那個是塞浦路斯的海鹽。”

穆成倒抽一口氣:“就是傳說中的‘鹽之花’!”

號稱鹽中的勞斯萊斯,吃高級西餐的時候,主廚往往會在烹飪好的食物上灑那麼一點兒。

“對,我用了不同的鹽來做實驗,然後設置了不同的比例。另外我還打算用不同的木頭來熏。像隨城這邊一般喜歡用柚子樹的樹枝,我又買了荔枝木和鬆木,看看最後出來的味道區彆大不大。”葉夭說出自己的計劃。

穆成第一次見到她就驚訝於她的美貌,並疑惑於有如此美貌竟然還願意待在廚房?但此刻看到她飽含熱情的在對自己介紹這些東西,整個人仿佛在放著光。他這才真正的意識到,她是真的熱愛廚房,熱愛美食,並且將自己的身心百分百的投入其中,這讓他為之感動。

《夜宵江湖》在全國各地拍了很多夜宵攤主,這裡麵的攤主大多都有一項自己的獨門絕藝,但擺地攤對於他們來說,更多的是作為謀生手段。熱愛這個詞,對於大多數人來說,是很奢侈的。所以能夠拍到葉夭,對於這個紀錄片來說是一個非常好的補充,從不同的角度來闡述這個江湖。

穆成覺得自己圓滿了。

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